Пишу рецепт в предверии праздника ,заранее,вдруг кому понадобится, в этом году у нас с католиками этот светлый праздник разделен по времени почти на месяц, у христиан католического обряда праздник наступает уже через пару дней, а у нас 27 апреля.Поэтому понятно, что фото будут позднее, когда буду печь сама(тогда уже будет не до письма).
Итак начнем,у нас эту традиционную праздничную выпечку называют не кулич а просто словом "паска".Выпекают практически все, рецептов миллионы,предлагаю один апробированный мною на протяжении многих лет.Есть и другие .
Паску пеку или в четверг( до вечера),или в субботу, с вечера четверга и в пятницу не рекомендуется-после выноса плащаницы в церкви (в четверг вечером) начинается страсть,страстная пятница.
Приступаем к рецепту.Развести дрожжи в теплом молоке +1ст.л. сахару+1-2л.муки, когда дрожжи растворяться полностью добавляю чуток соли(интуитивно ,без соли тесто будет "как трава") ,добавляю муки, чтобы густота опары была как тесто на оладьи, размешать,поставить в теплое место прикрыть рушничком,пусть увеличится в обьеме раза в 2-3, обминаю,еще раз обминаю.Опара обычно подходит 3-3,5 часа.Тем временем отдкеляю белки от желтков( лучше использовать базарные яйца, в целях экономии -20 желтков+ 10яиц, но я привожу оригинальный рецепт).Растереть желтки с сахаром,добавить к опаре и размешать,всыпать муку и замесить некрутое тесто.Когда тесто увеличится в 2-3 раза,растопить масло+маргарин,добавить ваниль и влить в тесто(масляная смесь не должна быть гарячей!)+добавить изюм.Добавляем муку и месим,долго пока не начнет "отставать" от рук и ,можно добавить несколько ложек раст.масла, я обычно руки при замешивании окунаюв растительное масло.После того как хорошо замесили дать тесту один раз подойти.Тесто как всегда-не тверже мочки уха.
После этого наполняем формочки тестом(я ложу на чуть больше 1/3формы),даем расстояться (минут 20) и в духовку.
Выпекаю в духовке ,тут уж у кого какая духовка,пока не испечется(дух пойдет.).Забыла -стенки и дно формочки смазываю растительным маслом(но без излишеств!)
После выпечки очень осторожно достаю пасочки, ложу формы горизонтально и проворачивая достаю паски,сразу не ставлю вертикально.Когда остынут,верхушки пасок обмазываю глазурью:1 белок+ 1 ст. сахару(я еще кладу на кончике ножа лимонной кислоты,но это вовсе не обязательно), свеху посыпка.Паску не пробуем(сила воли!), только после того как освятили и разговляемся утром в светлый праздник Христового Воскресения.
Выпечка паски дело трудоемкое,требуещее и материальных и моральных затрат,времени , труда.Паску надо печь только в хорошем настроении, не кричать и не нервничать,в помещении без сквозняков.Но на такой"трудовой" подвиг надо идти с соответственным настроением, труды стоят этого.Предвижу возгласы,о большом количестве сдобы.Пасха должна быть вкусной эта не булочка из сдобного теста,она долго не черствеет( по крайней мере до провод(Красная горка).Храню испеченные паски в большой эмалированой кастрюле, чтобы не засыхали на воздухе.С этого количества теста(в зависимости от форм, я использую не очень большие)получается достаточно много пасок.Больше не пеку.Оставшуюся после праздников паску ни в коем случае не выбрасывать,говорят нельзя(можно сухарики и т.д.,птичкам раскрошить).Рецепт не догма а руководство к действию.Главное-хотеть сделать и все получится.
Спасибо , девочки,но оценки начались с единицы, я понимаю, что может кому-то не нравится ти рецепт то ли кулинар, то не читайте,пойдите в магазин и готовый кулич купите, так проще.С уважением.
Название менять я не буду, и что настоящая пасха-творожноя я тоже знаю. В тексте рецепта я обумовила ,что эту традиционную праздничную выпечку на Украине называют пасхой и я под таким названием рецерт и оставляю.Спасибо.
А у нас называют "Кулич",а "пасха"-из творога.Везде по-разному.Рецепт отличный!Моя бабушка когда пекла куличи на дно формы ложила кружочек бумаги промасленой,тогда вынимать легче,а вынимались куличи на пуховую подушку,так же как ромовые баба,чтобы ни в коем случае не помялись и не потеряли форму.И только когда немного "придут в себя" ставили на стол для украшения глазурью или чем другим.5
Ставлю 5 однозначно - даже по рецепту видно что вкусно, делать не буду - у меня никогда нет 40 желтков в доме (даже и 20 нет)
Вот проголосовала, а на 5-ку исправить не удалось - явно кто-то Пасху не уважает...
"Для приготовления пасхи в старину использовались деревянные пасочницы - разборные ящички в виде усеченной пирамиды - символ Гроба Господня. На внутренней стороне дощечек вырезали буквы "ХВ", изображение креста, цветов и т. д., эти рисунки и надписи отпечатывались потом на готовой пасхе. Для пасхи нужен творог самого лучшего качества - свежий, сухой, однородный." - это с информационного православного сайта
У меня не полу-у-у-у-учитцо... Я зна-а-а-а-аю... А-а-а-а... (это я плачу).
Да ладно - 30 яиц. Мне это напомнило скромные, экономичные и энергосберегающие рецепты Молоховец, какие-нибудь там плюшки к завтраку, например: "Взять масла коровьего хорошего свежаго 12 фунтов, растопить с 5 фунтами мелконатертой сахарной пудры, вбить 48 яиц (брать от домашних куриц), тем временем послать человека в лавку Абрикосова за хорошим греческим изюмом (3 фунта) и свежим кокосовым порошком, всыпать в тесто, непрерывно тщательно месить 3-4 часа".
А тут... Делов-то!.. Music. Я вас не только обожамс, но и уважамс.
Уважаемые кулинары,
почему вы такие уж сильно придирчивые.Человек написал, что на Украине кулич паской называют, а вы доказываете свое. У всех называется по-разному, вы этого не измените.
Посмотрите какое чудо получается!
Вы молодец, только 5!!!!
Рецепт кулича просто отличный(кстати,на Украине действительно называют куличи пасками,пасочками-зачем поправлять,если не знаете?).И очень правильный-главное отличие пасхального теста именно в большом количестве желтков.Огромное число "40" не должно пугать, многие(я,например) делают куличи примерно из 1кг муки-и желтков будет всего 20.
Обязательно испеку кулич по Вашему рецепту,Music,только у меня вопрос-а всё таки 2кг муки или 2,5?Например,если мука "Макфа"?
Ещё раз большое спасибо за прекрасный рецепт!!!
Спасибо за рецепт, остановлюсь на нем. За последние 3 дня уже голова кругом идет от всевозможных вариантов. А вы случайно не знаете, что дает водка (1-2 ст.ложки), которую в некоторых рецептах советуют добавлять в пасхальное тесто?
Рецепт кулича отличный, нужно будет правда уменьшить его для себя. Только не "пасКа", а "ПасХа", это важно. Это тоже самое, если говорить и писать не "рубаХа", а "рубаКа". А за рецепт только 5+, это действительно трудоемкий процесс!
Позвольте поспорить.Пасха -праздник, а выпечка это паска, так по крайней море говорят у нас в народе, с граммотностью у меня более-менее,я знаю разницу и что такое "песах" тоже.
Рецепт замечательный! Пекла сегодня и нет у меня силы воли, попробовала таки результат! Сразу вспомнилось детство и бабушкины паски! Наташа,спасибо огромное!
Единственное, с чем возникли проблемы, это время подхода опары. Уже на втором часу подхода, с ней случился обвал! Может сильно жаркое место я ей выбрала! Но я ее вовремя реанимировала, и результат меня очень порадовал! Еще раз огромное спасибо!
Я пекла при 160 градусах, а срок зависит от величины формы. Маленькие баночки из-под горошка у меня стояли 30 мин, побольше, из-под томатной пасты - 40, а большие - 1 час.
Большое спасибо за Ваш рецептик.Сама пеку паски очень давно.Я в опару добавляю размятые,сваренные отдельно в молоке 2 картофелины.Пасочки потом очень долго не черствеют,если их очень много получается,хотя в моей семье они быстро съедаются.Попробую и Ваш рецептик,еще раз спасибо!
Хотела бы отметить, что сама каждый год пеку "паску" по такому рецепту. Только еще добавляю цукаты, так получается красивее и еще вкуснее. Рецепт отличный!Именно так и выпекается паска, это долгое и трудоемкое занятие.Но от этого паска только вкуснее. А насчет названия - в названии рецепта же написано "пасха по волынски"!У нас в Украине практически очень мало людей называют это куличем. Это украинская национальная особенность.Сколько себя помню, это всегда называлось именно "паска". С наступающим праздником всем!
Вот это паска!!! Самая настоящая! Кстати, самые вкусные паски я пробовала на Украине.И действительно, на Украине кулич зовется паска,( а хлеб -хлiб)и это правильно.
спасибо вам за рецепт!получилась очень вкусная пасочка!труд того стоит!большое удовольствие от процесса приготовления и от его результата! вам 10 баллов по 5ти бальной шкале!
Спасибо огромное за рецептик..пасочки получились отменные ,хоть с замесом были проблемы...казалось,что тесто жидковатое,но коекак вымесила..хотя не до конца, внесла свои коррективы-без этого не могу..но это скорее добавки-несколько штучек кардомона(перемолола с сахаром) и добавила пакетик куркумы...запах получился просто потрясающий..а цвет-жёлтенький такой..на следующий год обязательно буду печь по этому рецепту..прошло уже 10 дней..а пасочка досихпор не чёрствая..мягенькая
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
