Приготовьте сыр маскарпоне в домашних условиях! Вам понадобятся литр сливок и лимонная кислота. Насладитесь свежим вкусом и качеством домашнего сыроделия.
Продукты
для этого потребуется 1 литp сливок,
¼ ч.л. лимонной кислоты.
Пошаговый способ приготовления
Кроме того понадобится чистое кухонное, льняное полотенце, друшлаг, кастрюлька. В чистую, сухую кастрюльку влить 1 литр сливок, нагреть до75°C.
¼ чайной ложки лимонной кислоты развести с водой 1 ч.л.,влить в сливки. Помешивать осторожно венчиком на очень медленном огне, 10 минут.
Полотенчик сложить в 2 слоя (без швов), положить на друшлаг и наливать сливки .
Ложкой переодически помешивать, чтобы сыворотка могла лучше отделяться.
Когда будет консистенция мягкого теста, а это произойдёт примерно через час, полтора, переложить в стеклянную или пластмассoвую чашечку, и поставить в холодильник.
Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне.
Сыворотку не выливайте, из неё получаются вкусные блинчики.
Маскарпоне делала первый раз, так сказать эксперимент, и не думала, что получится такой обалденный резльтат. Этот сыр я покупаю часто, и могу поэтому смело сказать, что домашний маскрпоне не уступает ни по вкусу, ни по цвету купленному.
Появление этого сорта сыра не известно,но его изготавливают и употребляют уже сотни лет. Маскарпоне – густой крем( mas que bueno =лучше, чем хорошо) .
Что xарактерно для маскарпоне - его конситенция и его вкус,и тот факт, что он изготавливается из сливок,а не из молока.
Раньше изготавливался этот сорт сыр осенью и зимой, и продавался по 100-200 грамм в матерчатых мешочках.
Рецептов с маскарпоне у меня много, но в последнее время стеснялась выставлять потому, что не все его могут купить, и не в каждом регионе он имеется, а если есть, то дорогой, да и у нас он тоже не дешёвый. Поэтому решилась отправиться на поиски по интернету. Ни на одном поваpском сайте ничего не нашла, почитала фоpумы, и там ничего, давай гуглить. Нашла на страницах немецкой телевизионной программы за 2003 год рецепт самодельного маскарпоне, вернее это была больше информация об этом сыре. Не верила, что получится – уж очень простой состав. Но как известно всё гениальное простое.
Я тоже ждала этот рецепт! Спасибо! Только, не подскажете, какой жирности должны быть сливки, и должны ли они быть совсем свежие, или можно "долгоиграющие" из пакета?
Панама, вы молодец. Погуглила, нашла именно как вы сказали - добавление лимонной кислоты в сливки. Даже творогом он по настоящему не считается. Появился между 16-17 веками в Ломбардии, юго-запад от Милано.
А вот на название нашла уже три толкования.:0
Вам 5 большое и жирное!
здорово!5!много читала про этот сыр,делюсь: этот сыр родом из пригорода милана-ломбордии, получается путем добавления бактерий в сливки снятые с молока во время изготовления пармезана а коров кормят смесью свежих(в италии это достаточно долго) трав и цветов ,нагревают на огне он густеет,
Спасибо за рецепт!!!!Вчера наконец то увидела и первый раз купила этот хваленый МАСКАРПОНЕ,завтра буду пробовать делать ТИРАМИСУ,а потом и сам сыр попробую сделать.5+++++
Съезжу-ка я опять на ферму... Не говорю, что завтра, но съезжу на вечернюю дойку - к утру сливки отделятся от молока, и сделаю я маскарпоне. Сливки не возьму из пакета, нет.
умничка,хороший рецепт.я нашла как готовить его,что нужно туда добавлять ,это вещество не купишь.если только в России,у фармацевтов выпросить.Маскорпоне используйте сразу,больше двух дней не рекомендуеться употреблять в пишу,это о маскорпоне приготовленный в домашниж условиях.написала это для информации.сыр твой выглядит великолепно 5555
Однажды в блогах я просила кулинаров подсказать, чем можно заменить маскарпоне, так как у нас в городке не с ищешь такого. И мне дали несколько хороших советов по этому поводу, кому интересно загляните в мой личный блог, там есть эти описания. А Вам панама, конечно, 5.
Замечательный рецепт! Я вот на днях соберусь с силами и временем и напишу как из молока и сливочного масла можно сделать обратное волшебство - шикарные натуральные сливки! Надоело все с консервантами, а тебе огромную 5.
ура,теперь многие рецепты я тоже смогу опробовать,ведь этот сыр у нас бывает раз в полугодие,а в последнее время только в Москве его и смогла купить(а это 300 км от нас).СПАСИБО!!!55555!
ресепт очень хороший!!!спасибо!!!у меня вопрос ,сливки довести до 75 градусов,а после добавления лимонной кислоты нужно еще подогревать 10 минут, температура же повысится?не свернутся сливки?
Рецепт хороший, но полезен только для тех регионов, где не продается сыр маскарпоне, так как например в Москве 1 литр 30% сливок и 500г. сыра не сильно различаются по цене, и жирные сливки также как и сыр продаются далеко не везде.
Очень сильно этот рецепт напоминает брынзу по армянскому рецепту. Она делается так. Три литра молока выливают в кастрюлю и доводят до кипения, добавляют 3-4 столовые ложки уксуса, 6%-ного, и после того как масса сварилась, а это происходит быстро, и сыворотка отделилась от сырной массы снимают с плиты и откидывают на друшаг или в мешке из марли до полного стекания сыворотки. Лучше в мешок и под пресс для формирования формы и стекания сыворотки. Один недостаток - не соленная, но это всё решается, делается соленный раствор и туда погружается сыр. Вот так просто наши кавказцы делают брынзу. Молодцы.Когда я делала всё получалось, кроме одного не нашла точной пропорции соли для рассола.
klavasuper,svetakow У меня тоже нет термометра, я делаю так: нагреваю сливки, и когда подымается дымок, наливаю лимонную кислоту, и уменьшаю огонь, чтобы бурно не кипели сливки.)))
Давно хотелось узнать истинный состав сыра.И оказалось,в домашних условиях его получить - не проблема!Спасибо!А ведь вспомнила,во времена,когда дети были совсем маленькие,мы тоже делали,правда творог в домашних условиях для наших малышей.Также, нагревали молоко и вливали чайную ложечку хлористого кальция.Тут же получался творожок и к тому же - кальцинированный.Очень полезный деткам!
Приготовила для Тирамису,вначале показалось что чуть жидковато получилось,думала не доварила,да и сыворотки получилось 2 столовые ложки-какие уж тут блины-,но на утро доедали,и консистенция была самое то!!!5+++++
marina gennadevna описАла точную технологию приготовления РИКОТЫ.Делаю по этой технологии много лет. Особенно пригодится тем у кого проблемы с желудком.
очень хороший рецепт, мне в домашних условиях больше нравится, вкуснее. Сыворотки действительно получается очень мало, но я сыр процеживала целую ночь в холодильнике.
Ух, как мне повезло, что после жутких глюков браузер открылся на странице с этим рецептом. Я присоединяюсь ко всем благодарностям. У нас такой сыр не продается вообще.
Ой спасибочки большое. А то у нас вообще нет этого сыра. Экспериментировала и со сливками и со сметаной. И всё не то. Очень рада. БУду пробовать..
Маскарпоне – мягкий, свежий сливочный сыр белого цвета из Ломбардии, южной области Италии. На самом деле это вовсе не сыр, а скорее крем, по способу приготовления напоминающий йогурт. Готовят его из свежих сливок высокой жирности: к жирным сливкам добавляют винную кислоту и медленно нагревают.
Сливки для маскарпоне делаются из молока коров, которых кормили только свежими цветами и травой и ничем другим, обеспечивая им тем самым специальную диету, благодаря которой и появляется этот необыкновенный по вкусу сыр – «свежий и восхитительный».
Маскарпоне крайне калорийный сыр – его калорийность около 450 ккал на 100 г.
Огромное спасибо!Рецептик как нельзя кстати.У нас это удовольствие(маскарпоне) очень дорого стоит,а попробовать классический терамиссу очень хочется.Рецепт конечно же забрала и буду обязательно делать.Только вот возник вопросик:сколько добовлять лимон.кислоты?Если по вкусу,то не могу знать т.к. не пробовала ни разу.Заранее благодарна за ответ!!!
Девочки! Кто знает почему из сливок магазинных маскарпоне получается шикарнеишим! А из домашних вообще ничего не получается(((( сливки не делятся на массу и сыворотку , а остаются такими же сливками с кислинкои от лимона((( В чем проблема не поиму! Поделитесь если кто знает в чем моя ошибка?
Все получается отлично!По вашему рецепту делала сыр и ни один раз.Огромное спасибо!И по себестоимости дешевле ,чем в магазине ,и вкусно!Делюсь вашим рецептом со своими знакомыми.Спасибо!!!
Очень обрадовалась, когда нашла этот рецепт, но вчера приготовила - и ничего не вышло!!! Все делала, как написано, и сливки 30%, и лимонной кислоты добавила, и варила, но сыворотка у меня не отделялась, и сыр не получился- очень жидкий. Объясните, почему?
