Пошла на рынок и купила 1,5 кг телячьей вырезки и свиного сала
Мясо и сало обмыла, обсушила тканевым полотенцем.
Сало просто натерла смесью соли и чеснока, уложила в лоток
Мясо порезала ломтиками не больше 1 см толщиной,уложила в миску, посолила 1 ст.л с горкой крупной солью, перец черный молотый,прованские травы без меры "на глазок"(не переборщить),1 ст,л сахара, 1 ст.л. водки, все перемешать. И мясо и сало в холодильник на сутки.
Через сутки, все на стол и колдуем дальше.
Мяско надо обсушить бумажным полотенцем. Обсушить надо очень хорошо, лишняя влага не даст склеиться фаршу.
Мясо пропустить на мясорубке через самую крупную решетку
Что делаем с салом? Очисть с сала оставшуюся соль и чеснок, хорошо обсушить салфеткой. Сало через мясорубку не пропускаем, потому как этот процес осалит фарш. Поэтому сало режем очень мелко. Сделать это удобнее, если сало чуть подморожено, кубики должны быть не более 5 х5 мм
И мясо и сало укладываем в большую емкость, добавляем 1 ст.л крупной соли, 1 ст.л сахара, 50 мл водки. Надо было коньяк, но увы, дома не оказалось. обошлась чем было. Перемешиваем без фанатизма, сильно руками не мять.
Самое главное, в идеале нужны кишки, но увы, их я не нашла. Обошлась опять же чем было.
Берем коврик для приготовления суши.
Оборачиваем его либо пищевой пленкой, либо фольгой.Выкладываем ложкой фарш и формируем колбаски.
Всего получилось 7 шт, две на другой циновочке
Всю эту красоту на застекленную лоджию, на скворзняк, еще и вентилятор подставили.
Ну что вам сказать девочки и мальчики.
Через неделю лопать начали.Вкусно ммм, не пересказать, ароматная, сухонькая. Сегодня замариновала еще одну партию. По случаю мне тут кишок привезли, завтра в кишки закладывать буду. Думаю, что вялиться будет подольше. Подождем.
Да, из готовых одну штучку заныкала, чтобы сфотографировать.(дочь уехала с фотоаппаратом) Добавлю позже
Ну это же надо!!! Да Вы просто гений! Такое сотворить! Ой, я бы побоялась, что все испортится... Как же, наверно, вкусна своя колбаска! А на фото как аппетитно выглядит!
Супер! Тоже хочу! Боюсь правда очень....
А на лоджии какая температура была, когда колбаска вялилась?
А как вы думаете в духовке в режиме разморозки(когда вентилятор дует и температура комнатная) получиться?
Не знаю про духовку. У нас лето еще не чувствуется. температура воздуха 15-18 градусов. Но муж вентилятор большой подставил в первый день, а потом когда она схватилась сверху на сквозняк выставили. Девочки не трусьте, если очень хочется, то обязательно получится. Ну налейте водки побольше, она как консерватор выступает, но вкус это не улучшит. Я тоже боялась, но это не сложнее, чем любое другое блюдо делать
Просто здорово!Кишки есть,мясо есть,рецепт есть.Один вопрос:после того как набьем кишки фаршем их нужно накалывать иглой или нет?Вам 5555555555+++++++++.
Для вяления нужно чтобы не очень жарко было, именно поэтому такие вещицы делают весной. Но поскольку лето у нас какое то непонятное, выше 18 еще не поднималось...и приспичило мне ее сделать, когда уже весна закончилась..Главное в энтом деле, что сквозняк хороший был. У меня лоджия напротив входной двери, там я окно открываю, а входную дверь на проветривание ставлю. Есть у нас на ней такая задвижечка, которая позволяет дверь не плотно закрывать..
Сделала колбаску, но без кишок, завернула в пищевую плёнку, нужно ли её накалывать или нет? А то как то страшновато...вдруг испорчу чего... И вопрос если нет вентилятора и сквозняка сильного , но на балконе висит и температура +3+5 получится? Спасибо заранее.
chippo Переворачивайте ее почаще, должно получиться. И пленку я бы точно сняла. Я формировала ковриком для суши и колбаски у меня вялились не в пленке. Куда то ведь должна влага испаряться. Нюхайте и снимайте пленку. Аромат должен быть, что бы слюноотделение пошло
Браво. Но насчёт водки в рецепте - её основное назначение не законсервировать продукт, а сохранить и усилить яркую окраску. Можно было бы добавить и коньяк, по крайней мере, так делают на Микояновском заводе.
Закончил вчера колбаску делать по Вашему рецепту. С кишками, правда, первый опыт не получился, выбросил все. Колбаски формировал ковриком для суши. Сало добавил слегка копченое. И коньяку чуть больше, чем по рецепту. Если уж в мясе какие паразиты есть, пусть им хуже будет )))) Через семь дней о результатах отпишусь.
takeda А ихде сквозняк возьмете? Мне вот муж тоже предлагает к Новому году сделать, но не знаю где вялить. Наверно сразу в коптильню ее родимую запрем. А паразитам точно пусть хуже будет. Хи-хи
Вот, и я к Вам с визитом. И тихо балдею от сумасшедшего эксперимента с колбасами. Здорово получилось.Скорее всего своё мастерство вы уже усовершенствовали в разы. Вот спасибо, так, спасибо.Здоровья Вам и удачи !!!
