Нас уже 270468, присоединяйтесь
Рецептов на сайте 72106

ПОИСК

Каталог » Раздел Выпечка » Подраздел: Торты и пирожные

РЕЦЕПТ

Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей

Источник рецепта: belochka Vita «Мой вкусный мир»

Добавлено:
puellula
31.08.2009 11:44

Каталог: Выпечка / Торты и пирожные
Время приготовления:
Количество порций:
Вкусы: карамельный яблочный нежный не приторный
Теги: домашняя торт карамель баварский крем яблоки корица
Сложность рецепта:
- от автора: Не определен
- от пользователей: (0 мнений)
Калорий в блюде: 7170
Ориентировочная стоимость:
350.93 руб. Москва

Пошаговые фото рецепта

Ингредиенты

Способ приготовления

Для бисквитного коржа:
80 г несолёного сливочного масла, растопленного;
8 яиц;
280 г сахара;
210 г муки, просеянной;
Для песочного теста с корицей:
310 г несолёного сливочного масла, комнатной температуры;
70 г сахарной пудры;
1/2 чашки молотых орехов (у меня фисташки);
4 яичных желтка, сваренных вкрутую, протёртых сквозь ситечко;
3 ч.л. молотой корицы;
щепотка соли;
2 ст.л. тёмного рома;
щепотка пекарского порошка;
375 г муки;
Для карамельных яблок:
4 средних яблока, очищенных и порезанных на дольки;
1/3 чашки коричневого сахара;
4 ст.л. белого сахара;
сок 2/3 лимона;
1 ч.л. молотой корицы;
Для карамельного Баварского крема с корицей:
1 3/4 чашки сливок для взбивания;
1/2 чашки сахара;
1,5 ст.л. сахарной пудры;
1 1/3 чашка молока;
1 длинная палочка корицы, сломанная на 3 части;
3 ч.л. желатина;
1/3 чашки воды;
6 яичных желтков.
Форма 27 см Ø
Для украшения:
мастика;
заварной белковый крем, рецепт здесь koolinar.ru/recipe/view/55682;
пищевые красители.

Я всегда пишу рецепты сама, своими словами. Но этот рецепт настолько понятно и подробно изложен, что мне нечего добавить. Цитирую слова Виты.
На дно разъемной формы застелить пергаментную бумагу, смазать её маслом, посыпать мукой, остатки муки высыпать.
Яйца взбить миксером на горячей водяной бане в чашке от миксера до полного растворения сахара, масса должна быть пенистой и посветлеть, затем чашку снять с огня, продолжать взбивать ещё минут 5-8, или пока масса не увеличиться втрое.
Аккуратно влить половину растопленного сливочного масла и добавить порциями муку, лопаткой осторожно перемешивать, чтобы было легче перемешивать бисквитное тесто муку следует просеивать через сито на яичную массу. В конце влить оставшееся сливочное масло. Тесто вылить в приготовленную форму и поставить выпекаться в духовку на ~ 30 минут. Готовность бисквита проверить лучинкой. Бисквит вынуть из духовки, дать постоять в форме 5 минут, затем полностью остудить на кухонной решётке.
Для песочного теста взбить сливочное масло с сахаром до воздушного состояния. добавить молотые орехи, яичные желтки, корицу, соль и ром. Взбить ещё минуты 2, затем уменьшить скорость и добавить муку со щепоткой пекарского порошка. Миксер остановить и замесить тесто быстро руками. Тесто будет очень мягким, но к рукам приставать не должно. Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник на минимум час, максимум на срок до 2 дней.
Для карамельных яблок дольки яблок перемешать с белым и коричневым сахаром, лимонным соком и корицей. На большой сковороде растопит 4 ст.л. сливочного масла, осторожно уложить яблоки с образовавшейся жидкостью на сковороду и готовить на среднем огне, осторожно переворачивая дольки, готовить примерно минут 10-13. Затем снять огня, остудить.
Для Баварского мусса взбить сливки с 1 ст.л. сахарной пудры до средних пиков, чашку накрыть и поставить в холодильник.
От 1/2 чашки сахара отложить 3 ст.л. к желткам.
Желатин развести в 1/3 чашки холодной воды.
Остальной сахар и палочки корицы положить в кастрюльку и поставить на средний огонь, постоянно помешивая растопить сахар и довести до красивого янтарного цвета. Помешивая влить молоко, смесь начнёт бурлить, и карамель может застыть, не переставая помешивать растопить карамель в молоке и довести до кипения. Затем молоко снять с огня, выбрать палочки корицы.
Желтки взбить с 3 ст.л. сахара. Тоненькой струйкой ввести горячее молоко. Затем смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на средний огонь, непрерывно помешивая довести крем до загустения, но Не кипятить! Крем будет консистенции густого соуса, весь процесс займёт ~5 минут. Кастрюльку снять с огня и отставит ещё на 2 минуты, он ещё загустеет.
Желатин растворить на маленьком огне, ввести в крем. Оставить на минут 10 при комнатной температуре, помешивая время от времени. Остудить.
Ввести взбитые сливки.
Бисквитный корж подровнять, разрезать горизонтально на 2 коржа уложить в разъемную форму один корж, уложить карамельные яблоки.
Сверху вылить карамельный мусс, закрыть вторым коржом и поставить в морозильную камеру на 1 час или в холодильник.
За это время разделить песочные коржи на 2 части, раскатать между 2 слоями пищевой плёнки, вырезать круги диаметром торта, наколоть их вилкой, аккуратно перенести на противень и поставить охлаждаться в морозильную камеру на минут 15-20. Разогреть духовку до 350F/180C. Выпекать коржи в течение 18-20 минут. Полностью остудить.
На сервировочное блюдо положить один песочный корж, положить на него торт, накрыть вторым песочным коржом.

Варианты от:

Рейтинг

Рейтинг: 5.0
Всего голосов: 111

Дополнительная информация о рецепте

«Этот торт будет хорош и без песочных коржей, но я рекомендую попробовать именно с ними, нежными и хрупкими с вкусом корицы, попробовав их, я подумала, что вряд ли существуют ещё более нежное песочное тесто! Так как в тесто идут протёртые через ситечко варенные желтки, (так песочное тесто делают в Австрии) коржи получаются супер нежные, с ними нужно обращаться с большой осторожностью, но результат- превосходен!» (Vita.)

Комментарии

ostanoffka | 31.08.2009 11:50

Вкуснятина)))

lillit1 | 31.08.2009 11:52

Маш, тортик просто РОСКОШНЫЙ!!! 100+

*илонка* | 31.08.2009 11:52

Вот это красота!!!! Вы проделали большую работу! Огромная пятерка вам! 5555!!! А я вчера с мастикой боролась )) У вас получились шикарные украшения для торта!

irisli | 31.08.2009 11:53

Какая красота! Не знаю, смогу ли повторить такое, но забираю, может и на меня снизойдет муза 555555!

puellula | 31.08.2009 11:54

Спасибо, девочки, за первые отзывы. Очень приятно читать

bad_girl | 31.08.2009 11:55

Ого!!! Красота-то какая!

serenkaja | 31.08.2009 11:57

это не торт - это шедевр!

фери | 31.08.2009 12:02

МАМА ДОРОГАЯ!!!!!! Какая прелесть,написано очень много,но результат!!!!!! обворожительный,аппетитный,такой красивый,что что жалко кушать55555555

a_l | 31.08.2009 12:04

Красотища!!! А я ленюсь красиво украшать Умница!!! 55555!

kulinarkat | 31.08.2009 12:10

ОГО! Красота какая! 5!

ната777 | 31.08.2009 12:18

kroshka_k | 31.08.2009 12:22

555!!! торт просто шикарный!!! очень здорово и профессионально украшен!

стеблик | 31.08.2009 12:23

Машенька, это просто шедевр!!! безумно красиво, я это говорю от всей души!!! Ты просто рукодельница, и умница! 5555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555

ксения1973 | 31.08.2009 12:24

Умопомрочительно!!! Красота!!! 5+++

puellula | 31.08.2009 12:26

Спасибо! Спасибо огромное за добрые слова!!

prostoeva | 31.08.2009 12:29

ОХРЕНЕТЬ!ВАУ! СУПЕР! +++100!

п&чёлка | 31.08.2009 12:31

ШИКАРНО!!!

кайра | 31.08.2009 12:30

Класс! 1000++++

адель2009 | 31.08.2009 12:33

Нет слов!10+

леший | 31.08.2009 12:42

Какие же нужно иметь золотые ручки, чтобы такое приготовить?!!! С ума сойти,как красиво!!!тут пятерки маловато будет 5555555555555555555555555555555555

inna_2107 | 31.08.2009 12:49

Шикарный торт!!!!!!!!!!!!

cheburashkin | 31.08.2009 12:58

Маша, ты просто молодец! Такой тортик! Слов нет! 5++++

katerina* | 31.08.2009 12:58

Какая красота!!! 555

wolga6 | 31.08.2009 13:09

очень нежно и воздушно!!!!!!!!!

ольга бабич | 31.08.2009 13:12

Какая Вы молодец!!!555!!!

rous | 31.08.2009 13:13

слов нет, красота 55555555555!

vard | 31.08.2009 13:13

Просто волшебно 5+++++++++++++++++++.У меня вопрос -Плетенка я так понимаю из заварного.Он держит форму как масляный или немного растекается?

analogichnaya | 31.08.2009 13:13

Нереально красиво!

eirad-irad-e | 31.08.2009 13:21

GIFZONA.COM очень красиво555555555555555555

druzhina | 31.08.2009 13:24

Маш, торт может стать украшением любой кондитерской. Очень красиво! Я не сомневаюсь, что вкусно, т.к. песочное тесто у тебя самое-самое! Очень люблю твои вкусности.555!!!

милочка 2703 | 31.08.2009 13:28

КАКАЯ КРАСОТА!!!!!!!! ПРЕЛЕСТЬ!!!!!!!!! РУКИ ЗОЛОТЫЕ!!!!!!!

натаха | 31.08.2009 13:36

Абсолютно шедевральный торт!!! Такая необыкновенная вкуснятина еще и так великолепно украшена!

strelec148 | 31.08.2009 13:46

У меня слов нет...Машуль, исполнила на уровне заслуженного кондитера отличного ресторана! Умничка! есесссно 5!!!!

sister_chaos | 31.08.2009 13:50

Маша,какое великолепие! Вот это красота!

пенкин | 31.08.2009 13:57

Нет слов,красота!5555555555!

алина110707 | 31.08.2009 13:57

+555,какая красота

fanny15 | 31.08.2009 14:02

Вот это тортик!!! Сколько же реально времени занимает изготовление такого произведения?

vicus | 31.08.2009 14:05

Машуля!!! Когда Ты успела пройти курс на супер-кондитера???!!! Заворожила тортом конечно!

*маша* | 31.08.2009 14:16

Просто прелесть!!! 555555555

gretick | 31.08.2009 14:29

55555!!!daje necego dobaviti....vsio uje skazano!!!!SUPER!SUPER!SUPER!

фред | 31.08.2009 14:35

Ну и корзина! Красота! 5555555555

венерик | 31.08.2009 14:41

Ух ты!!! Мне остаёться только любоваться, 555!!!

glaros | 31.08.2009 15:11

Супер!Красота невероятная!БРАВО!!!5555555555555555

иррез | 31.08.2009 15:14

Маш, красота неописуемая!!! Шикарный торт,очень понравился!!!5555555

манюша | 31.08.2009 15:22

Красота! Лепота! 555

naicy | 31.08.2009 15:24

Ничего себе...вот это искусство!5

улитка | 31.08.2009 15:34

Прекрасная работа. Настоящая Марья-искусница !)))))

варуник | 31.08.2009 15:47

Шедевр!!!

puellula | 31.08.2009 16:40

Девочки, дорогие, вы не представляете, как мне приятно было прочитать ваши отзывы! Спасибо Вам огромное!!

лемонтия | 31.08.2009 16:44

Мастерица. 55555

puellula | 31.08.2009 16:45

vard, да, крем заварной белковый, мне нравится с ним работать, потому что он не такой жирный, как масляный. Совершенно не растекается, хоть, возможно, менее устойчивый. С ним надо быть внимательной, если приготовить слабый сахарный сироп, крем может плыть. Опять же окрашивать его удобно, потому что он идеально белый.

puellula | 31.08.2009 16:47

fanny15, сколько готовила тортик, не скажу, потому что делала поэтапно. Зато могу сказать, что украшала почти целую ночь

tatjana.degtar | 31.08.2009 17:09

WOW!!!Bravo!Kak krasiv!!!55555555555555!!!

ruletka78 | 31.08.2009 17:18

Машуль,это самый настоящий шедевр кондитерского искусства! Очень профессиональная работа!!! У тебя бриллиантовые ручки
www.gifzona.ru Не скучай!

natapit | 31.08.2009 17:21

ШЕДЕВРАЛЬНО!!!555!!!

irisecka | 31.08.2009 18:07

КРАСОТА!!! Маша - Золотые Ручки!!!!!

svetik_semizvetik | 31.08.2009 18:31

Сразила пушечным выстрелом!!!! КРАСОТА НЕОБЫКНОВЕННАЯ!!!!!!!!!!!!!!!! (я ещё в обмороке...) 10000000000000!!!

pinkflamingo1962 | 31.08.2009 19:08

Это что-то!!!Восхищаюсь! Машенька,ты просто молодчина,мастерица.А розочки как живые.555555555555

срочняк | 31.08.2009 19:13

Маша, у тебя талант. Я печь люблю, но украшать не умею. Торт - восхищение! 555+

koshka_1983 | 31.08.2009 19:23

siyanie | 31.08.2009 19:44

Очуметь можно от такой красоты! 5!!!

ирусик-88 | 31.08.2009 20:52

Маша ну просто нет слов что б выразить как красиво!!!!!а окуратно как!!! ювелирная работа!!! 100+++++++++

anzelikas | 31.08.2009 21:50

Волшебно!

puellula | 31.08.2009 21:53

Огромное спасибо всем!!!!

верочка | 31.08.2009 22:05

Машенька, у меня пропал дар речи.......!!!! Я ПРЕКЛОНЯЮСЬ ПЕРЕД ТВОИМ ТАЛАНТОМ! ТОРТ - ШЕДЕВР!!!!!! А УКРАШЕНИЕ БЕСПОДОБНО!!!!!!

swetlano4ka | 31.08.2009 22:07

Я от восхищения даже слов подобрать не могу! ШЕДЕВРАЛЬНО!!!!!!! 5555555

katty_r | 31.08.2009 22:18

Ну и касота, нет слов!!! Вы молодчина!!!55555

johnny | 31.08.2009 22:38

Наверное, у Вас был очень веский повод для такого торта!

linaleo | 31.08.2009 23:15

Маш,ты просто меня поразила,торт ВЕЛИКОЛЕПЕН! Наташа права,у тебя бриллиантовые ручки!555!!!!

leda07 | 01.09.2009 00:06

Да....! Глаз не оторвать....!СУПЕР!!!! 5+

margaleta | 01.09.2009 00:51

Главная фотка просто бесподобна! 5!!!

шуш | 01.09.2009 01:44

Ну Машунь, ну сотворила!!!!! Глаз не оторвёшь!!! А вкуснятиность какая!!!! Безобразница ты :-)!!!! 100+100+100+++++++++++++++

принцесса специй | 01.09.2009 07:12

Какая красота! Слов нет! Шедевр! 55555555!!!!!!!

borislav | 01.09.2009 07:38

Маш, слов нет, очень красиво и профессионально, очень повезло тем, для кого ты свои шедевры делаешь. А на украшения действительно время раза в 4 больше уходит, чем на приготовление торта. успехов тебе, не сбавляй темпа

bart | 01.09.2009 08:15

Машуль,даже не рискну попытаться сделать такой торт. Бесподобно красивый! 5+

ketico | 01.09.2009 08:28

5555555555555555

puellula | 01.09.2009 09:39

Спасибо вам всем огромнейшее!!! johnny, торт делала по просьбе мамы на день рождения её сотрудницы

tatianabas | 01.09.2009 12:24

Произведение искусства! 5555555555555555555555!!!

johnny | 01.09.2009 14:33

Уверена, и мама, и сотрудница были в восторге.

nikachka | 01.09.2009 14:55

Машуля, восторг!! Такой шедевр соорудила!!!

shilyu | 01.09.2009 16:33

Машенька, волшебница, ручки золотые! Вкусно, наверное, невероятно! Каковы отзывы маминой сотрудницы? А за такое произведение просто 5+ мало, других оценок здесь не предполагается!

puellula | 01.09.2009 16:53

Спасибо, дорогие! Люда, мама сказала, что все сотрудники были в шоке и в восторге, имениннице было очень приятно И по вкусу торт понравился очень, они всем коллективом его опробовали на праздничном банкете! Я, к сожалению, готового не попробовала, но могу сказать, что баварский мусс - бесподобен, очень вкусный! И песочное тесто попробовала, когда коржи равняла - безумно нежненое, хочу на его основе в ближайшее время печенки испечь

tandik@mail.ru | 01.09.2009 20:31

огромная ПЯТЁРКА,мне всегда очень интересен сам процесс украшательства. За рецепт 555

тиола | 02.09.2009 02:04

Маша,почитала отзывы после самого рецепта. Мне добавить нечего! Уже всё сказано нашими кулинарами. Пожелаю тебе успехов во всем,побед в различных конкурсах здесь! Ты достойна их!

незнакомка1 | 02.09.2009 17:13

555555555 А с чего сделаны розочки???

puellula | 02.09.2009 19:51

незнакомка1, розочки из мастики, я пользуюсь этим рецептом - http://koolinar.ru/recipe/view/49826 мне очень он нравится.

@аня@ | 03.09.2009 12:30

У меня тоже нет слов 5555555555

anahitkarine | 03.09.2009 15:06

БОЖЕ МОЙ КАКАОЙ ШИКАРНЫЙ ТОРТ 55555555555555555555555

utro8 | 03.09.2009 18:57

Какая красотища!!!! 1000+++++++++

sadie | 06.09.2009 08:20

U M N I C H K A!!!!!SOLNISHKO RECEPTIK SUPER!!!!!!55555

valerya_ | 06.09.2009 19:00

Отличный рецепт, но готовить это очень сложно)По крайней мере,лично для меня.Приготовила этот торт 3 дня назадНа готовку ушел весь день и целая ночь Понравились очень песочные коржы - они и правда очень вкусные и ароматные, но! они получились такими хрупкими у меня, что снять я их вообще не смогла, пришлось их смомать, чтобы вытащить из формы...(впрочем, я все это зхамазала кремом и все получилось хорошо) Проблемы возникли с приготовлением мусса - я переделывала его 2 раза!дело в том, что то количество желатина, которое указано, было недостаточно для моего крема, хотя по ингридиентам я ничего не нарушала в количествах.Ну в итоге справилась)Просто положила побольше желатина) Спасибо за рецепт, готовила на день рождения!!всем очень понравилось

puellula | 06.09.2009 19:11

valerya_, большое спасибо Вам за подробный отзыв! Насчёт песочных коржей – соглашусь, когда их равняла, они норовили треснуть, но всё обошлось. Насчёт желатина - я добавляла количество, как в оригинальном рецепте, мусс застыл ровно за 1 час, но я ставила в морозилку. Жалко, что без приключений не обошлось но я рада, что вкус Вас не разочаровал

puellula | 06.09.2009 19:15

Вот сейчас подумала по поводу песочных коржей и поняла - я выпекала их на том же пергаменте, на каком раскатывала их, и когда они были готовы, не трогала их до полного остывания. Возможно, таким образом надо печь, чтобы коржи остались в сохранности Я всё-тки очень рада, что Вы его приготовили Спасибо!