Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Эклеры с шоколадно кофейным кремом и бананами

Попробуйте эклеры с шоколадно-кофейным кремом и бананами! Постоянно свежие, хрустящие, они приготовлены из муки, сливочного масла и шоколада.

Продукты

1 ст. = 200 мл.
тесто:
-1 ст. муки
-1 ст. воды
-125гр сливочного масла
-3 крупных яйца (или 4 мелких)
-щепотка соли
крем:
-100 г тёмного шоколада
-125мл крепкого и едва сладковатого кофе
-200 мл 33% сливок
-4 желтка
-3 ст.л. сахарной пудры
-10 г желатина
-2 ст.л. кипячёной воды (для набухания желатина)
-8гр ванильного сахара
-1 чайн.ложка корицы
-1 ст.л. сока лимона
-2 крупных банана
для украшения:
-40 г тёмного шоколада
-70 г кокосовой стружки
кроме того:
-2 противня
-кондитерская бумага
-растительное масло (для смазывания противня)

Пошаговый способ приготовления

Тесто. Сливочное масло положите в сотейник с толстым дном, влейте воду, добавьте щепотку соли, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую воду всыпьте разом всю муку и быстро размешайте деревянной ложкой или лопаткой (комки муки должны исчезнуть). Помешивая, подержите тесто на маленьком огне 1-2минуты. Снимите сотейник с огня, охладите тесто до t=70С. Затем вбейте по одному яйца. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу.

Заполните тестом отсадочный мешок или шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите тесто в виде трубочек (длинной 10-11см) на 2 противня покрытых пекарской бумагой и смазанных растительным маслом (между трубочками оставьте зазоры в 3,5 - 4см).

Выпекайте изделия в разогретом духовом шкафу 35-40 минут при при t=200С. Духовку во время выпечки открывать не рекомендуется.

Крем. Желатин залейте 2 столовыми ложками холодной кипячёной воды и оставьте набухать на 15 минут. Шоколад мелко нарубите, растопите на водяной бане и охладите до комнатной температуры. В подходящей посуде разотрите желтки с сахаром,ванилином и корицей. Подмешайте в желтковую массу кофе. Затем введите шоколад и распущенный на водяной бане желатин, взбейте смесь миксером. Поставьте в холодильник на 10 минут, пока крем не начнёт желироваться. Через 10 минут введите в шоколадно - кофейный крем густо взбитые сливки, тщательно перемешайте.

Банан нарежьте тонкими колечками и окропите соком лимона.

Наполните отсадочный мешок или шприц кремом.

На остывших заготовках сделайте продольные надрезы. Откройте изделия в виде ракушек, выложите кружки бананов, а затем начините кремом (2 стол.ложки оставьте для украшения). Сомкните изделия, на поверхность нанесите кистью тонкий слой крема и кокосовую стружку.

Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты. Обрежьте уголок пакета и нанесите узор на эклеры.

Готовые пирожные уберите в холодильник 2 часа.

Пошаговые фото

15 шт.

1. На фото набор продуктов для теста: яйца, нарезанное сливочное масло, вода, просеянная мука, соль.

2. Сливочное масло положите в сотейник с толстым дном, влейте воду, добавьте щепотку соли, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую воду всыпьте разом всю муку и быстро размешайте деревянной ложкой или лопаткой (комки муки должны исчезнуть). Помешивая, подержите тесто на маленьком огне 1-2минуты.

3. Снимите сотейник с огня, охладите тесто до t=70С. Затем вбейте по одному яйца. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу.

4. Заполните тестом отсадочный мешок или шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите тесто в виде трубочек (длинной 10-11см) на 2 противня покрытых пекарской бумагой и смазанных растительным маслом (между трубочками оставьте зазоры в 3,5 - 4см). Выпекайте изделия в разогретом духовом шкафу 35-40 минут при при t=200С. Духовку во время выпечки открывать не рекомендуется...

5. На фото набор продуктов для крема: сливки, крепкий и едва сладковатый кофе, тёмный шоколад, бананы, лимон, ванильный сахар, сахарный песок, корица, желатин, яйца (вам потребуются только желтки).

6. Желатин залейте 2 столовыми ложками холодной кипячёной воды и оставьте набухать на 15 минут. Шоколад мелко нарубите, растопите на водяной бане и охладите до комнатной температуры.

7. В подходящей посуде разотрите желтки с сахаром,ванилином и корицей.

8. Подмешайте в желтковую массу кофе.

9. Затем введите шоколад и распущенный на водяной бане желатин, взбейте смесь миксером. Поставьте в холодильник на 10 минут, пока крем не начнёт желироваться.

10. Через 10 минут введите в шоколадно - кофейный крем густо взбитые сливки, тщательно перемешайте.

11. Банан нарежьте тонкими колечками и окропите соком лимона.

12. Наполните отсадочный мешок или шприц кремом. На остывших заготовках сделайте продольные надрезы. Откройте изделия в виде ракушек, выложите кружки бананов, а затем начините кремом (2 стол.ложки оставьте для украшения). Сомкните изделия, на поверхность нанесите кистью тонкий слой крема и кокосовую стружку.

13. Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты.

14. Обрежьте уголок пакета и нанесите узор на эклеры.

15. Готовые пирожные уберите в холодильник 2 часа.

Сохраняй и поделись с друзьями

177 человек оценили

В избранное

433 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 90 мин.

Порций в рецепте: 19

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 47722

Понравилось: 177

Автор: chef

Создан: 06 мая 2010, 03:52

Каталоги: Десерты Пирожное

Девушки, спасибо за тёплые комментарии и внимание к рецепту.
Ларисочка, а что именно не получалось? Знаешь, если перемаслить пергамент, то низ заготовок разорвёт... Если выпекать на сухом листе, придётся потом изделия с противня срезать ножом. Если изделие садится во время выпечки, значит ты его перевзбила (вымешивать лучше деревянной лопаткой, а не миксером)... Если эклеры имеют зеленоватый оттенок или кончики загибаются вверх, значит духовой шкаф не разогрет до нужной температуры (200С). Если тесто опадает, значит ты полюбопытствовала и залезла в духовку во время выпечки (этого лучше не делать).
Юля, рулеткой измерила На глаз... Минут 5 подождала и вбила яйца (температура теста должна быть 70-80 градусов, не более).

кыш

06 мая 2010, 04:36

Прелесть, Наташа! У тебя даже зубчатая поверхность сохранилась после выпекания! Высший пилотаж!

fanny

06 мая 2010, 04:30

Вау, какая красота! Как у меня Данька любит это дело, ему можно и без бананов, а с бананами мне! Молодец, Натулька!

svlux

06 мая 2010, 04:46

Vot gljadja na VAshi rezeptu xochetcja pech i pech!!!!¨Prosto shik,takie akkyratnenkie, kak iz samou izuckannou pekarni!!!!!!!1000000000000000000++++++++++++++.....

adalat

06 мая 2010, 05:07

Супер вкуснятина

mama tasi

06 мая 2010, 05:28

Бесподобно!!!!!! 5+

elfinataly

06 мая 2010, 05:25

Ох....Какая же это ВКУСНЯТИНА!!!!!!

irisecka

06 мая 2010, 05:32

Шикарные пирожные! Высший пилотаж!

юлевна-царевна

06 мая 2010, 05:38

Боже мой, какая красота!!! У меня просто слов нет!!! Просто безумно, безумно вкусно и красиво! +5

raile

06 мая 2010, 05:43

Наташ ты не поверишь у меня точно такой же рецепт,прямо слово в слово,кроме начинки,и ему 100 лет))))наверно,еще ни разу не подвел,Шикарное оформление,умничка,5!

sister_chaos

06 мая 2010, 05:57

super!!!

chef

06 мая 2010, 06:03

Пока я лопала и долго писала, ещё комментарии появились. Юля, Раечка, спасибо за внимание, очень приятны ваши слова.
Рая, основа теста с древней книги (не помню с какой именно, она у меня с 20-ти лет где-то), готовила очень много раз по ней и промахов не было. Залезла в коробку "1000 рецептов домашней выпечки" 1997 года выпуска. Вот

raile

06 мая 2010, 06:10

Вот и я говорю,что он столетний и самый лучший,а перепробовала многоооооо)))))

chef

06 мая 2010, 07:08

Раечка, составитель Филатова... Мне ещё нравится книга Эльмиры Меджитовой "Всё из теста". Училась по ней.
Сладких снов под подушку

mar33_33

06 мая 2010, 10:52

Очень вкусно!

nsv03

06 мая 2010, 11:25

Пирожные восхитительные!!!У меня заварное тесто что-то не получалось ещё,хотя обожаю изделия из него.Но сам крем обязательно применю куда нибудь.СУПЕР!!!

hole

06 мая 2010, 11:23

Да с таким четким, подробным описанием долно все получиться! Пирожные ОБАЛДЕННЫЕ!

манюша

06 мая 2010, 11:58

Давненько я не пекла заварные! Наташ, а что если тоже самое в виде булочекПирожные - высший пилотаж!

Inna_2107

06 мая 2010, 12:00

Наташа, какая у тебя корзиночка вкусная!!!!

Ирина 211978

06 мая 2010, 12:19

Хорошо вечером не увидела, а то б точно не заснула!!!Такая красота и вкуснятина!!!555!

Aaaaa

06 мая 2010, 12:23

Красота,вкуснота! Мои очень любят эклеры,хорошо,что я дома одна,а то отправили бы на кухню.555

ambrinna

06 мая 2010, 12:31

Ну, искусница, золотые ручки!!!! Шикарно, как всегда!!!!!555555555555555555555

svetik999

06 мая 2010, 12:49

Суперррррррр красотаааа 55555555

linaleo

06 мая 2010, 12:57

Натусь,ну прямо в тему,давно хочу испечь эклеры,а после твоих слюнки бегут,остановить не могу,теперь уже точно испеку!Отлично!

Svettt

06 мая 2010, 13:13

У меня заварное тесто получается через раз. Все одно к одному, но и иногда бывает и промах. Ты такая умница, Натуль. Восхитительно!!!!!

lianaaa

06 мая 2010, 13:46

Нат бесподобные пирожные, очень крем понравилось, забрала в коллекцию повторю обязательно

lfi1313

06 мая 2010, 14:06

Как здорово Наташ!!! Очень славные эклеры.....)))) а ведь у меня все есть для их приготовления + новая плита... надо будет попробывать))))))) сам бог велит))))

sadi 09

06 мая 2010, 14:15

Натлочка.Ну, просто и вах, квах, и ваще.... Хочу эклеров. И в очередной всторгаюсь твоим талантом и любовью к человечеству.

lfi1313

06 мая 2010, 14:18

АААААААААААААА!!!! ХОЧУ!!!!! =)

anna r

06 мая 2010, 14:31

Восторг, фото отличное, пироженое в разрезе, можно упасть в обморок. 5+

laralaram

06 мая 2010, 14:30

Натусь, они у меня не поднима-а-аются!

naumovec

06 мая 2010, 14:38

Наташ, великолепные эклеры! Очень крем понравился.

vega

06 мая 2010, 14:57

Натуська, ну ты даёшь....... Низя так издеваться! Это ж как же вкусно!

Лена-zepter

06 мая 2010, 15:16

Наташ! Ну как всегда! Красиво и вкусно профессионально. Не успела все твои творения перепечь, как мне опять табу на сладкое наложили. Я теперь только любуюсь, облизываюсь, утираю слюники и складываю в копилку, думаю может гостей позвать, будет повод испечь. Ох...

lillit1

06 мая 2010, 15:24

Ой, Натка, я тоже по книге Эльмиры Меджитовой училась, только у меня книга называется "волшебное тесто" Наточка, Эклеры у тебя красивущие получились! один к одному! очень вкусная и соблазнительная корзиночка! я б все сьела не задумываясь! очень уж люблю бананы и заварные пирожные! а какие фотки шикарные даже и говорить не буду

светлана65

06 мая 2010, 15:31

Невозможно вкусно и красиво!

mama tasi

06 мая 2010, 16:00

Наконец-то мне удалось как следует рассмотреть и прочитать рецепт, а то только вчера "заглянула" к тебе, доча проснулась... пришлось отметиться пятёркой и бежать к ней!
Что могу сказать, даже не испытывая большой любви к бананам, я бы стрескала половину этих эклерчиков Очень аппетитно!!! Люблю выпечку из заварного теста

Marusy

06 мая 2010, 15:54

Красавцы Сижу, глотаю слюнки....

MissJoker

06 мая 2010, 16:03

крем восхитительный....

севуля

06 мая 2010, 16:40

Натуль, ты волшебница! Обалдеть! Попробую, попытаюсь воспроизвести. Только кофе в выпечке не очень люблю, заменю-ка я его на какао. Как ты думаешь?

krakazuka

06 мая 2010, 16:45

Ух ты! Сколько мне!!! Бегу кофе ставить! Спасибо, солнышко!

ната777

06 мая 2010, 17:15

Какая вкуснота. Даже дышать перестала. Это ж надо придумать. Взяла в загажник. Все равно испеку. Спасибо за рецепт.5.

bagira13782006

06 мая 2010, 17:39

Наталочка, восхитительные эклеры!

lenochek 0107

06 мая 2010, 20:28

Красотища!!!

koshka_1983

06 мая 2010, 21:18

эклеры обожаю, крем не обычный (я такого не пробовала) фото супер!5!

izuminka

06 мая 2010, 21:40

Ароматные очень! Фото и пирожные - шикарные! 55555+

чили

06 мая 2010, 23:00

Ой, Наталья, умеешь ты аппетит разжигать! Сто лет эклеры не делала и не собиралась, а вот теперь просто руки зачесалиь, увидев такую красоту! Крем - ОТПАД!!!!!!!!

Алёна

07 мая 2010, 00:19

Нет слов, вкуснятина 5555

siyanie

07 мая 2010, 02:19

Сказочные эклеры с волшебным кремом! Наташа, вы фея! 5!!!

oulga

07 мая 2010, 02:31

Наташенька, эклеры-ЧУДО! Какой шмкарный вид в разрезе! Буду пробовать! 55555!!!!!

леший

07 мая 2010, 03:09

Просто чудо эклеры!!!55555555555

шуш

07 мая 2010, 08:56

Натулькина, обожаю эклеры!!!! но у меня они через раз получаются ! Обожаю сочетание банана с шоколадом- сплошное наслаждение!!! Фотки у тебя просто великолепные !!!! 100+++++++++++++++++++++++++++++

allenka(alarm clock)

07 мая 2010, 15:47

Какие эклерчики!Обалдеть!ХОЧУ ХОЧУ ХОЧУ!!!!!!

ботакоз

07 мая 2010, 18:26

Люблю заварное тесто,а оно со мной дружить не хочет Вот пойду в отпуск и буду учиться печь эклеры,но не по каким-то книжкам,а по твои,Натуль,чудо-рецептам: даже если не получится ничего,зато есть повод еще раз полюбоваться на супер фото!

Babyfire

07 мая 2010, 20:24

Умираю от восторга Какие потрясные компоненты

mellorn

07 мая 2010, 22:52

Как всегда ВОСХИТИТЕЛЬНО! 5555

bratyury

08 мая 2010, 03:30

Наташа, тебе всё уже написали. Не буду с грустью присоединяться к восторженным комментариям, присоединюсь к ним С РАДОСТЬЮ.

нвш

08 мая 2010, 14:08

ВАУУУУУУУ 555555

chef

09 мая 2010, 03:45

Спасибо всем большое за внимание! Мне очень приятно.
Леночка (ботакоз), если не получится, то я очень расстроюсь. Желаю большой удачи и вкусных дней.
Ирадочка, как я тебе рада! С возвращением!!!

неля0503

09 мая 2010, 22:16

Блеск-треск-тряляля ! 5!

utro8

10 мая 2010, 01:53

Я в диком ВОСТОРГЕ!555555555555

Mil@_Mil@

10 мая 2010, 15:52

Наталочка, бесподобные эклеры! Какая же ты исскусница и исскусительница! 5555555555555!!!!!!!!!!

lilushen"ka

11 мая 2010, 21:33

Какая красотища!!!! По 10-ти бальной шкале заслуживает 100 баллов!!! А вот у меня почему-то сыроватые внутри получаются, хотя поднимаются хорошо и румяные сверху!! Если убавляю температуру, то опадают, а дольше держу - горят снизу!!! Я уже по разным рецептам пробовала! А так хочется такого красивого и вкусненького эклерчика!!! Плиз, подскажите почему?!!! Духовка газовая. Спасибо!!!

chef

12 мая 2010, 03:57

Девушки, спасибо большое за приятные комментарии.
lilushen"ka (извините не знаю вашего имени) у меня тоже газовая духовка и очень древняя (в ней даже лампочки нет)... Если у вас изделия получаются сырыми внутри, значит вы их рано вынимаете из духовки. Попробуйте через 20-25 минут сбавить температуру до 100-120 градусов, эклеры поставить на самый верхний ярус духовки и подсушить их (жидкость испариться и заготовки получатся сухим).

фред

13 мая 2010, 20:03

Замечательные эклерчики! Просто загляденье и объедение! 555555555555555

chemicolya

15 мая 2010, 00:59

Наталка, какие "симпатульки". А с какой любовью приготовлены!!!!!! С наслаждением долго долго рассматривала пошаговые фото! Очень понравились! Я в восхищении Браво!

nuna

15 мая 2010, 04:23

NATASHA, spasibo vam za vkusnie ekleri, originalnie ekleri, kotorim bezsomnenie pridaet sharm Vasha nejnoe otnoshenie k sebe,k svoumu proizvedeniy i osobenno ko vsem nam- kulinaram-podrugam/ne odin vopros ne ostalsya bez otvet-soveta/.U nas po4ti 2.00, no xo4etsya stashit odin ekler.Spokonoy no4i.

irina75

15 мая 2010, 21:14

обожаю эклеры !!!!!!! крем очень необычный ,а выглядят просто ШИК

л@почк@

19 мая 2010, 04:18

Супер!!!Сколько раз делала заварные--но такого крема еще не слышала даже!!Класс!!Обязательно попробую!!!Спасибочки!!!

мосяка

20 мая 2010, 19:23

Меня тоже вдохновил крем, просто шикарно!

veseluxa

22 мая 2010, 21:23

у меня от одной картинки слюнки потекли ,очень красиво и так аппетитно скажите с одной порции сколько штучек получается?

Galina

23 мая 2010, 22:40

ZOLOTAYA NASHA!!!555555555

Galina

24 мая 2010, 04:57

super ocenka moei dochen'ki...

chef

24 мая 2010, 05:59

Ой, опять всё пропустила... Ну как же неудобно на почте отслеживать комментарии. Девушки, простите. Спасибо за тёплые слова.
У меня получилось 19 пирожных и крема впритык... Смазывала поверхность эклеров кистью в целях экономии
Галиночка, доченьке здоровья. Спасибо, Солнышко!!!

игорьuas

29 мая 2010, 12:45

красиво! 5+

veseluxa

02 июня 2010, 17:57

почему то фото не получилось

irina-kolyshkova

03 июня 2010, 03:37

обалденно 55555

екатеша

08 июня 2010, 22:00

Я первый раз решила испечь заварное...))) Надо ли говорить, что это было весело? Думаю, не надо)))) Короче, основной вопрос у меня таков: а что делать, если эклеры не испеклись? Я их вытащила, попыталась один поднять (разумеется, неправильно)) и при его случайном вскрытии оказалось, что он не пропекся. Да и остальные тоже сдулись... Помогите, а?

ирусик-88

09 июня 2010, 09:43

Соблазнила,забрала! 10+++++++++++

chef

20 июня 2010, 03:15

Ириш, готовь на радость!
екатеша, вы от рецепта не отступали? Мне кажется вы их извлекли раньше времени (готовое тесто пропекается и не сдувается)...

chef

20 июня 2010, 03:15

ticiya1403

21 июля 2010, 14:11

Первый раз делала заварное тесто, получилось супер .555555555 Крем только я брала свой - сыркову массу, просто лень было после работы идти в магазин за сливками и шоколадом . Но надо будет на день рождения племяника, через неделю, сделать полностью такие.

oleg4ever

12 августа 2010, 03:10

+5!

chef

16 августа 2010, 02:04

Спасибо за тёплые слова! Очень рада удачной выпечке

машенька-84-

01 сентября 2010, 06:14

Наташа, рецептик опять и снов оставила себе, очень понравилось. Вкусно и нежно, да и аппетитно !!! 5.

olga

19 сентября 2010, 23:10

ВКУСНЯТИНА!!!!!!