Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт метеорит 3

Вкусный торт "Метеорит - 3" с шоколадом, сливками и кардамоном. Идеально для праздника! Рецепт с маслом, сахаром, яйцами и какао. Попробуйте!

Продукты

масло сливочное - 200 г
сахар - 540 г
яйца - 11 шт
мука (125 г и 0,5 ст)
разрыхлитель - 1,5 ч.л.
какао - 25 г
желатин листовой - 36 г
сливки (от 33%ж) - 1,67 л
семена кардамона (щепотка)
кофе растворимый - 1 ч.л.
шоколад (150 г белого, 350 г молочного с кофе) - 500 г
сахарная пудра - 3 ст.л.
конфеты (ириски) - 200 г

Пошаговые фото

32 шт.

1. Сначала приготовим основу торта - шоколадный бисквит. 150 г сливочного масла нужно взбить с 150 г сахара. В масляную смесь по-одному добавить 3 желтка. Отдельно смешать 125 г муки, 1,5 ч.л. разрыхлителя и 25 г какао. Просеять сухую смесь через сито, а затем добавить к масляной. 3 белка взбить до пиков и по частям ввести в тесто.

2. В форму для выпечки диаметром 28 см (на дно положить пергамент) выложить тесто, и выпекать в нагретой до 200 градусов духовке около 30 минут.

3. Готовность бисквита проверить при помощи деревянной шпажки, остудить и вынуть из формы.

4. Теперь приступаем к изготовлению "метеоритов". В кастрюльку положить 50 г сливочного масла, 0,5 ст. воды, щепотку соли, и поставить на огонь. Когда смесь закипит, всыпать 0,5 ст. муки и хорошенько вымесить. Прогревать на плите еще в течение 2-3 минут, пока масса не начнет скатываться в комок и не будет отставать от стенок кастрюли.

5. Затем снять с огня, остудить до комнатной температуры, и по-одному ввести 2 яйца, каждый раз тщательно перемешивая .

6. С помощью кондитерского шприца, или чайной ложки, отсадить на противень получившееся тесто в виде небольших шариков. Готовые пирожные приблизительно должны быть размером с грецкий орех.

7. Выпекаем в нагретой духовке первые 15-20 минут при температуре 200 градусов, последующие 10-15 минут при температуре 150 градусов. Во время выпечки духовку не открывать.

8. Пока пирожные остывают, приготовим для них крем. 70 мл сливок нагреть до кипения, а затем добавить щепотку семян кардамона. Оставить настаиваться около 30 минут. Залить холодной водой 2 г листового желатина.

9. 150 г белого шоколада растопить на водяной бане.

10. Сливки процедить, добавить 1 ч.л. молотого кофе(без горки), нагреть до кипения, снять с огня, отжать желатин и добавить в кофейную смесь.

11. Полученную смесь процедить через ситечко в растопленный шоколад, а затем хорошо перемешать. Слегка остудить.

12. Взбить 200 мл сливок и аккуратно ввести в полученный крем.

13. Заполнить пирожные готовым кремом с помощью кондитерского шприца и убрать в морозильную камеру, т.к. крем получается сначала не слишком густой, и нужно, чтобы пирожные не размокли. В морозильной камере крем зажелируется, и после оттаивания будет держать форму.

14. Теперь приступим к приготовлению вкуснейшего карамельного мусса. Сначала нужно приготовить итальянскую меренгу. Для этого будем варить сироп из 70 мл воды и 240 г сахара до пробы на "твердый шарик". Пока варится сироп, взбиваем 4 белка с 2 ст.л сахара до пиков. Готовый сироп снимаем с огня, и сразу вливаем в белки тонкой струйкой, не прекращая взбивать. Взбиваем еще в течение 15 -20 минут. Готовая меренга отлично держит форму и блестит. Убираем ее в холодильник.

15. 20 г листового желатина заливаем холодной водой. Варим карамель из 50 мл воды и 200 г сахара до слегка красноватого цвета. 400 мл сливок нагреваем до кипения, и тонкой струйкой(аккуратно, очень шипит и брызгается)вводим в карамель. Держим на плите еще около 2-3 минут, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной. Снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Остужаем до комнатной температуры.

16. Остуженную карамель смешать с меренгой, а затем добавить 500 мл взбитых сливок.

17. Начнем собирать торт. У формы диаметром 28 см нарастим стенки с помощью пластиковых канцелярских папок. Затем на дно формы положим бисквит. По желанию бисквит можно пропитать остывшим кофе с молоком, или просто кофе. Можно вообще не пропитывать, т.к. бисквит получается не сухой.

18. На бисквит выложим часть карамельного мусса, а затем готовые пирожные, отложив несколько штук для украшения. На пирожные выложим остаток мусса и уберем в морозильную камеру для застывания.

19. Пока мусс застывает, приготовим шоколадные украшения. Из пластиковых канцелярских папок вырезаем любые фигуры желаемого размера и выкладываем на пергамент. Шоколад топим на водяной бане, перекладываем в корнетик и покрываем пластиковые фигурки различным узором. Затем перекладываем готовые украшения на чистый пергамент, и убираем в холодильник для застывания. Вместо пластиковых папок можно использовать пергамент, но т.к. он очень тонкий, фигурки могут получиться кривыми.

20. Приступаем к приготовлению нежнейшего, тающего во рту шоколадного мусса. 10 г листового желатина зальем холодной водой. На водяной бане растопить 350 г шоколада со вкусом кофе.

21. 4 желтка и 2 яйца взбить до увеличения объема в несколько раз(минут 10). Одновременно поставить варить сироп из 150 г сахара и 25 мл воды до пробы на "твердый шарик". Горячий сироп тонкой струйкой влить в яйца, не прекращая взбивать. Взбиваем еще 15-20 минут. Желатин отжимаем, растворяем в 2 ст.л. горячей воды, и добавляем в яичную массу под конец взбивания. Затем добавляем шоколад и хорошенько все перемешиваем.

22. Взбиваем 500 мл сливок с 3 ст.л. сахарной пудры,и аккуратно вводим в шоколадную массу.

23. Вынимаем из морозильной камеры форму с застывшим карамельным муссом, выкладываем сверху шоколадный мусс, и возвращаем конструкцию в морозильную камеру до полного застывания.

24. После замораживания освобождаем торт из формы. Торт получается довольно высокий - 10 см в высоту, поэтому наращивать стенки формы нужно обязательно.

25. Для глазирования пирожных, оставленных для украшения, сварим сухую карамель из 2 ст.л. сахара(до золотистого цвета), снимем с огня, и быстро покроем ею пирожные.

26. Готовим глазурь из ирисок: 4 г листового желатина зальем холодной водой. В кастрюльку положим 40 г сливочного масла и 1/4 ст. молока. Доведем до кипения, затем добавим 200 г ирисок("Кис-Кис", "Золотой ключик") и будем варить до полного растворения ирисок. Снимем с огня, добавим отжатый желатин и слегка охладим.

27. Верх торта заливаем глазурью, а бока покрываем с помощью кисти.

28. Украшаем шоколадом и оставшимися пирожными.

29. Торт готов!

30. Очень вкусный, нежный и большоооой!

31.Безумно вкусно, угощайтесь!

32. Приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

75 человек оценили

В избранное

81 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Средняя

Просмотров рецепта: 22253

Понравилось: 75

Автор: bagira13782006

Создан: 10 января 2011, 02:50

Каталоги: Десерты Торты

Дорогие кулинары, огромное спасибо! В белом муссе желатин есть.Пошаговое приготовление подкорректировала - загружала рецепт поздно, глаза слипались Теперь все в порядке

vicus

10 января 2011, 16:38

очень, очень вкусно!!!!

bagira13782006

10 января 2011, 17:21

Леночка, подумываю об изготовлении тортов на заказ

ooo1327

10 января 2011, 17:29

Роскошный тортик!

strelec148

10 января 2011, 17:59

5! очень изысканный торт!