Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт киевский по госту

Пробуйте торт "киевский" по ГОСТу — воздушный ореховый полуфабрикат с кремом "шарлотт" и шоколадным кремом. Идеальный десерт для любого праздника!

Продукты

полуфабрикат воздушно-ореховый - 420 г
крем "шарлотт" - 366 г
крем "шарлотт" шоколадный - 175 г
коньяк в крем - 5 г
выход 1000 г
.....
полуфабрикат воздушно-ореховый :
мука пшеничная высшего сорта - 45 г
сахар-песок - 237 г
белки яичные - 204 г
ядра орехов дробленые (жареные) кешью - 145 гр
пудра ванильная - 1,2 гр
.....
крем "шарлотт":
пудра ванильная - 2 г
масло сливочное - 159 г
коньяк или вино десертное - 0,6 гр
.....
крем "шарлотт" шоколадный :
пудра ванильная - 0,3 г
масло сливочное - 69 г
какао-порошок - 9 г
коньяк - 0,3 гр
.....
сироп "шарлотт" рецепт 60:
сахар-песок - 208 г
яйцо - 37 г
молоко - 139 гр

Пошаговый способ приготовления

1. Два слоя воздушно-орехового полуфабриката соединены кремом "Шарлотт" с добавлением коньяка.

2. Поверхность отделана кремами "Шарлотт", "Шарлотт" шоколадным и фруктами.

3. Боковые поверхности обсыпаны крошкой воздушно-орехового полуфабриката.

Вот что дает нам Гост.

Я привела вам рецептуру.а теперь.начнем.

Пошаговые фото

19 шт.

1. Итак...что дает нам Гост.... Приготовление теста. Измельчённые жареные орехи перемешивают с мукой и 80% сахар-песка, предусмотренного рецептурой. Яичные белки, предварительно выдержанные в течение 12...14 часов при температуре не выше +40Ц (обязательно!), взбивают в течение 10...15 мин ....В конце взбивания (за 1...2 мин) добавляют оставшийся сахар-песок (20%), смешанный с ванильной пудрой. Затем белковую массы осторожно перемешивают со смесью орехов, муки и сахара. ..у меня...будет 2 отступления....первое я использовала грецкий орех и бока декорировала им же ,а не безейной крошкой....Для того чтобы получить 100% Гост замените грецкий орех на кешью.....к сожалению у меня в магазине этого ореха не оказалось.... Значит у меня : Выдержанные белки, смесь сахара (190г), муки и дробленных орехов и отдельно -47г сахара +ванильная пудра......

2. Начинаем взбивать белки....в крепкую пену...как только белки взбились до характерного рисунка, добавляем - сахар+ванильная пудра ...и взбиваем до растворения кристаллов....

3. Вот так....

4. В эту пену мы вводим - смесь муки, орехов и сахара...аккуратно и быстро все перемешиваем до однородности.....

5. Заранее готовим 2 противня, застеленных пергаментом и 2 кольца диаметром 22см.....с помощью кондитерского мешка, отсаживаем по спирали 2 заготовки....Если по Госту то выпекать мы должны при температуре 160гр - 70 минут....но не забывайте о том что промышленные печи снабжены мощным обдувом по всему периметру.....поэтому им это позволительно....с нашиами духовками все намного сложнее, поэтом наш режим выпечки 120 гр - 80-100 минут...т.к. минимальная температура моей духовки 160...я делала так....поставила на 160, дверцу приоткрыла, вставив туда большое полотенце свернутое в шарик, так что получилось отверстие около 10-15 см...и открыла форточку на кухне.....мои заготовки приготовились одна за 75 минут, другая за 90...., а я ставила их одновременно!!!....Вынимаем готовые заготовки....даем немного остыть, затем острым ножом проводим по краю кольца и снимаем его....Все ,теперь заготовки при температуре 15-20 гр, выстаиваются 12-24 часа....и только потом снимается пергамент!!!

6. Теперь....крем.... Для того чтобы приготовить крема Шарлотт...надо сделать сироп Шарлотт.....для этого.....Яйца и молоко тщательно перемешивают, добавляют сахар-песок, все перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят 4...5 мин (достаточно 4 мин) до температуры +104...105Ц. Готовый сироп процеживают (обязательно!) и охлаждают до температуры +20...22Ц в летнее время, в зимнее до +28...30

7. Тут, от Госта я не отступала...главное..этот сиропчик варить все время помешивая, на медленном огне...иначе получите омлет....Обязательно процедить!!!

8. Вот такой сироп ..в готовом виде....при остывании он сильно густеет....

9. Далее...готовим крем или крема Шарлотт....да Гост немного запутанная штука...и иногда надо очень поразмыслить над его правильным трактованием.....я уже не раз сталкиваюсь с книгами для технологов...где некоторые стадии и и вообще описание отсутствуют...видимо рассчитано на тех кто все знает......Так вот..... ДЛя того чтобы сделать крем(а) Шарлотт..... Берем и складываем.... все массы ингридиентов... т.е.. Масло сливочное 159+69 =228г Пудра ванильная 2+0,3+2,03 (берем 2 или 3) Коньяк или вино -0,6+0,3=0,69 (берем 1мл или чтоб не мучиться 1 ч.л.)... Отдельный пункт это какао..его отставляем... Итак отвешиваем 228г нехолодного масла + ванильная пудра (2 или 3), взбиваем до пышности, постепенно вливаем сироп Шарлотт...не прекращая взбивать , в конце вводим коньяк.......

10. А теперь...опять думаем соотношение кремов 2 к 1...значит на 2 части белого 1 часть крема с какао...поэтому откладываем 1/3 крема в отдельную емкость и взбиваем вместе с какао....

11. Ну вот..вынимаем нашу воздушно-ореховую заготовочку....

12. Кондитерский мешок, наполняем белым кремом Шарлотт...не забывая оставить немного для промазки боков и рисунка....и отсаживаем крем по спирали....

13. Накрываем второй заготовкой и промазываем бока....

14. Поверхность смазываем...темным кремом..при помощи мастихина (изогнутой кондитерской лопатки)

15. Бока декорируем крошкой грецкого ореха....Берем кондитерский мешок..с насадкой для бордюра, наполняем темным кремом....и собственно рисуем бордюр...

16. А теперь остаток белого крема делим на 3 части..берем чуть-чуть и окрашиваем зеленым красителем..и рисуем стебельки и листья (кондитерский мешок с насадкой №2, гладкая трубочка), белым 1 ветку акации...и розовым 2 ветки.... (мешок с насадкой закрытая звезда малая)

17. Вот что получилось...

18. Вот целый тортик....

19. А это попытка его ровно разрезать.... А вообще тортик получился ну очень вкусным... Приятного аппетита!!!

Сохраняй и поделись с друзьями

129 человек оценили

В избранное

209 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 2 мин.

Порций в рецепте: 10

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 254425

Понравилось: 129

Автор: e-cat

Создан: 10 февраля 2011, 01:37

Каталоги: Десерты Торт Киевский Торты

Дополнительная информация

Еще больше рецептов тортов:

Торт "Наполеон"

Медовик

Удивительные торты

Я помню только с ветками правда незнаю чего кто говорит акации...кто сирени....думаю это не важно...у него очень интересная структура получается...такая немного карамельно-затяжная с кусочками орехов.......Я вот теперь задумалась...в каком это тортике песочный корж снизу..в Паутинке нет, в Полете нет...в Серебрянке бисквит и суфле....

tati_69_20

10 февраля 2011, 03:09

Забытый вкус детства! Мне всегда дарили этот торт на День рождения, лет так до 10. Только мой праздник был подпорчен постоянным гриппом с высокой температурой - я же зимняя . То я этот торт только видела, а гости уже ели без меня. Зато на мамин летний День рождения я себе не отказывала в большом куске торта! Это- самый мой любимый и самый вкусный торт!! Спасибо, Катюша!

кыш

10 февраля 2011, 03:30

Прекрасный торт! Украшен обалденно!

nira60

10 февраля 2011, 03:32

Катя, вопрос возник, вчиталась.Ты мне уточни, правильно я поняла. 80% сахара не взбиваются просто вмешиваются в безе взбитое с 20% сахара?

e-cat

10 февраля 2011, 03:35

Ирин..именно так!!! Поэтому я посчитала что 80% сахара...это окола 190г.....они смешиваются с мукой и орехами...а остаток....в белки....

e-cat

10 февраля 2011, 03:36

видимо именно этот сахар способствует образованию такой затяжистой структуры....

setttler

10 февраля 2011, 03:39

Настоящий Киевский торт можно было отведать только в Киеве. В круглых таких коробках был, с листом каштана нарисованным на крышке. Это мой любимый с детства торт, наряду с конфетами "Вечерний Киев". Благо что бабушка киевлянка)))) В настоящем Киевском никакого коржа песочного не было, это точно. Рецепт беру себе в копилку, спасибо!!!! 555

HappyDay

10 февраля 2011, 03:54

КРАСИВЫЙ И ВКУСНЫЙ ТОРТИК!

a_l

10 февраля 2011, 04:09

Давно собираюсь Киевский попробовать спечь! 555!

тамара агапитова

10 февраля 2011, 04:16

Настоящий, киевский,браво!

fanny

10 февраля 2011, 04:57

Катюша, ты гений!

andreytsibulski

10 февраля 2011, 08:26

Кать,ты супер! Любимый мною торт,с приятными воспоминаниями!

микулишна

10 февраля 2011, 10:44

Щас рухну Это не описка?Яичные белки, предварительно выдержанные в течение 12...14 часов при температуре не выше +40Ц (обязательно!), взбивают в течение 10...15 мин .. Температура белков 40 градусов или 4

mari2020

10 февраля 2011, 11:28

Катюша,рецепт великолепный,только у меня тот же вопрос,что и у микулишна про температуру яичных белков. Думаю,это опечатка,но хочется уточнить. А за рецепт 5. Очень похоже смотрится тортик. Вот такой у нас и продавался,когда я там жила.

bu inna

10 февраля 2011, 11:43

Катюша, как всегда сложно и прекрасно 5+

пукамун

10 февраля 2011, 11:49

Катюш, шикарный тортик! Я большой любитель тортов-безе! Заберу-ка я Твой в копилочку, но вряд ли у меня получится такой красивый! Украшен торт очень красиво!

микулишна

10 февраля 2011, 11:49

Внимательно перечитала рецепт несколько раз БЕЛКИ ЯИЧНЫЕ 204 ГР, это от скольки яиц?

passion1963

10 февраля 2011, 11:56

Даже оформление по ГОСТу! Браво!

ниф-ниф

10 февраля 2011, 12:31

Катюша, Киевский удался на славу!!! Я его делаю также как и ты. По ГОСТу 1985г. Температура в духовке 150 градусов и приоткрыта духовка на спичечный коробок. Структура безе действительно немного "карамельно-затяжная с кусочками орехов". Только на торте должен быть КАШТАН!!! Только он!!! Он символ этого торта и Киева! Надеюсь ты не обиделась на меня! Твои тортик не уступит рошеновскому. Фабрика "РОШЕН", хозяин нардеп ПоРОШЕНко, бывшая киевская кондитерская фабрика им. Карла Маркса, молча курит в сторонке - У нее, в твоем лице, появился конкурент!!!555+++

ниф-ниф

10 февраля 2011, 12:44

Катюша, это ссылка на фото рошеновского торта "Киевский". Можешь посмотреть Его стоимость 145 гривен или 18-19 долларов!

катри

10 февраля 2011, 13:03

Браво!

таники

10 февраля 2011, 13:29

Катюша, поразила в очередной раз! Я реалист, потому даже брать в копилку не буду, не повторю однозначно!! А тебе со всем уважением!

e-cat

10 февраля 2011, 14:02

Спасибо..... микулишна,mari2020 ..девочки..это не опечатка....эта так сказать секаретная технология приготовления торта Киевский... Вот такая вот справочка: ("В 1956 году на фабрике им. Карла Маркса начальником бисквитного цеха работал Константин Петренко. Несмотря на свой довольно высокий пост, не оставлял он и мастерское дело. В свою смену он, как обычно, приготовил для бисквита яичный белок, но забыл его вовремя спрятать в холодильник. Дабы скрыть свою оплошность, он решил соорудить торт из того, что получилось. Страшась начальственного гнева, Константин и не догадывался, что хрустящие лепешки из затвердевшей пены с кремом вскоре назовутся "Киевским тортом", и он станет одним из национальных символов"). Да и у меня все повесу!!! не в штуках....204г это приблизительно 7 белков от 7 яиц первой категории!!!

e-cat

10 февраля 2011, 14:04

ниф-ниф ..Спасибо!! я никогда не видела как выглядит настоящий Киевский..поэтому сделала то что видела в наших магазинах.....а еще фотки нет?? поближе как нибудь???

дашенька17

10 февраля 2011, 14:07

Браво!!! Киевский у нас стоит примерно 50грн (покупаю в фирменном маг-не конд.фабрики Рошен- бывшая им.К.Маркса (1 дол.=7грн.95коп) Катюша, торт получился очень красивый. Да, раньше сверху были цукаты.

sai

10 февраля 2011, 14:17

просто и со вкусом

сапфира

10 февраля 2011, 14:35

я точно на такое не способна... У меня терпения не хватит( хотя и химик) И точно отмерять количество ингридиентов..... Но торт СУПЕР. Браво!!!!

mari2020

10 февраля 2011, 15:25

Катя,спасибо за ответ. Думаю,летом мне этой температуры у меня на кухне будет не тяжело достичь при нашей то жаре.

sai

10 февраля 2011, 15:52

Ой, ещё раз прокоментирую. Народ! Берёте этот рецепт, переносите в Майкросовт Уорд, внимательно прочитываете, выбрасываете из него всё *лишнее* и получается не сложный, но оооочень вкусный торт. Спасибо, Катя, обязательно попробую приготовить по Госту /хотя и не по... не пробовала / . 5

принцесса специй

10 февраля 2011, 16:00

Шикарный торт!55555!!!!!

druzhina

10 февраля 2011, 16:04

Бесподобно!!! Получилось ШИКАРНО!!!

dicipi

10 февраля 2011, 16:30

Боже как сложно! Но красиво! Очень люблю киевский торт! Но из рецепта возьму только крем! Потому что я не такая отважная как ты, честно я с ТАКИМ возиться не буду. Ты героиня!

lorxen1

10 февраля 2011, 16:53

Катя, великолепный тортик, мой муж его просто обожает 5+++ очень красиво украшен.*THUMBS да разрезать его ровненько, всегда проблематично UP*

sadi 09

10 февраля 2011, 17:02

Чудесный тортик. Спасибо.

krista_!!!

10 февраля 2011, 17:33

чудный тортик!!!

irusy

10 февраля 2011, 17:48

Не устаю удивляться, Катюша сколько же у тебя терпения! Очень хочется повторить этот шедевр, как впрочем и остальные твои творения! 555

mara

10 февраля 2011, 17:56

очень красивый , настоящий шедевр 5

e-cat

10 февраля 2011, 18:20

Девочки!! Я вам настоятельно рекомендую это повторить!!!! причем так как написано..ничего не выкидывая!!!! Вдумайтесь вчитайтесь..торт совсем не сложный..просто требующий соблюдения определенных условий.... Кстати очень многие изделия на белках..тоже так же выдерживаютя!!! например ...французский макарон (макарунс), миндальный амаретти и тд...

lepardik

10 февраля 2011, 18:45

Мммммммммммм...вкуснотень!!! а моНо мне кусочек? нет! не кусочек? КУСманиЩЕ!!! Все хочу приготовить "киевский", но руки не доходят...хоть так посмотрю на эту красотень))) 55555555!!!!!

alyakeyk

10 февраля 2011, 18:59

Отличный тортик,очень люблю!!!здорово!!!

Anna_N

10 февраля 2011, 19:08

Сколько труда в пошаговом описании рецепта!!! Только за это можно и нужно ставить наивысший бал!!! У меня скоро мамулька в гости должна приехать.... в качестве подарка привезет электронные весы(как я о них мечтала!!!!)сплавлю ей ребенка и попробую повторить этот шедевр!

antea

10 февраля 2011, 19:30

Да, это шедевр. Попытаюсь повторить, люблю этот торт.

lillit1

10 февраля 2011, 19:32

великолепный тортик!

snezinka2000

10 февраля 2011, 20:16

Киевский из Киева, наверное, сравниться только с домашним тортом, приготовленным умелыми руками. И то, не факт, кто победит Шедевр!!! У нас знаменитый торт делают с песочным коржем и украшают мармеладом Причем торт называют причудливо: "Киевский элит", "Киевский вечер", "Киевский люкс" и т.п.

snezinka2000

10 февраля 2011, 20:33

Такое подробное описание Всегда казалось, что это самый сложный торт на свете )) После прочтения толкового рецепта страх перед трудностями исчезает, появляется энтузиазм. СПАСИБО!!! 5 с миллионом плюсов!

mama tasi

10 февраля 2011, 20:57

Не пробовала настоящий "Киевский", скопировала, Катюш, твой рецепт (как всегда ) постараюсь повторить! 5+

siyanie

11 февраля 2011, 01:10

Великолепный торт! Браво, браво и еще раз браво!

ева-мария

11 февраля 2011, 01:15

миллион пятерок!!!

vvp

11 февраля 2011, 01:37

Девочки!Катя не зря написала рецепт ПРОСТОЙ.Страшно начинать,а на самом деле все очень просто.Я работала кондитером и именно на Киевской лепешке.А,чтобы дома было попроще постараюсь помочь.Белков закислите от 10 яиц,сахар 2,5стакана,мука 3\\4стакана,орех жареный дробленый можно 1 стакан,но не больше.Готовить все,как описано.Это очень и очень вкусно!А оформление шло - 4 листика и два цветка каштана.

Lekusia

11 февраля 2011, 02:20

Мама моя каждый год ездит на Украину в санатрии. Обязательным условием ее приезда обратно я вляется Киевский тортик. Люблю с детства. Каждый год торт этот едим с братом. Съедаем на двоих целый торт в течении минут 30. Он как семечки. Походишь походишь и зацепишь кусочек, а потом еще и еще. Катюшик, рецепт забрала. 5++++

alex2008

11 февраля 2011, 12:20

Да, "Киевский" -вкус детства!!! Мама привозила из командировки обязательно! 5555!!!

irusy

12 февраля 2011, 01:18

Катюша, спасибо за рецептик! Испекла, очень понравился тортик.Пекла с орехами кешью... И вот мои наблюдения: сироп "Шарлотт" очень похож на сгущенку, а крема "Шарлотт", соответственно, похож на крем из масла и сгущенки.

barska

13 февраля 2011, 02:47

Спасибо! Такой любимый орт с таким подорбным описанием!

e-cat

13 февраля 2011, 02:57

Пожалуйста!!! irusy ..похож да не похож....поменять нельзя будет уже не совсем то...

e-cat

13 февраля 2011, 02:57

Пожалуйста!!! irusy ..похож да не похож....поменять нельзя будет уже не совсем то...

tortoed

27 февраля 2011, 18:42

Огромное спасибо за рецепт ! Испекла на день рожденья мужа. Получился замечательный тортик, съели за один присест. Выпекала при температуре 120С при закрытой духовке.

sai

16 марта 2011, 18:44

nira60 , АХ!!!!!!!

e-cat

16 марта 2011, 19:55

Ириш, супер!!!у меня тоже его сьели в один присест!!!

vikcha

20 мая 2011, 11:16

Привет, подскажите пожалуйста, а кольца надо чем-то смазывать или потом лепешка легко вынимается?

e-cat

20 мая 2011, 14:49

vikcha ..привет...сначала корж должен остыть , потом он вырезается ножом по краю...

alexeyda

10 сентября 2011, 20:06

Ответьте пожалуйста на вопросы: 1)Яичные белки, предварительно выдержанные в течение 12...14 часов при температуре не выше +40Ц (обязательно!), не выше +40Ц это как в в квартире 40 градусов? то есть белки из холодильника? 2)Полуфабрикат воздушно-ореховый и крем можно размывать лопаткой или не получиться? (А то шприц кондитерский у меня есть только из него все вылезает) 3)дверцу приоткрыла, вставив туда большое полотенце свернутое в шарик, так что получилось отверстие около 10-15 см...и открыла форточку на кухне..... для чего полотенце ? для чего дверца должна быть приоткрытая? можно печь с закрытой дверцей? как понять что корж готов? спасибо

e-cat

10 сентября 2011, 20:29

alexeyda 1. НЕ выше 40 градусов так прописано в ГОСТе - это не моя придумка...( меду прочим прошлым летом у меня на кухне было +39градусов!)...Т.е вынимаете белки и выдерживаете при комнатной температуре....но я это делать опасаюсь..т.к. не всегда уверена в белках..эту операцию думаю можно опустить. 2.Полуфабрикат воздушно-ореховый отсаживается из кондитерского мешка! или в крайнем случае выкладывается в кольцо и очень аккуратно разравнивается кондитерской лопаткой или ложкой... Крем так же лучне размазывать кондитерской лопаткой или длинным ножом. 3.Окно у меня рядом с плитой...поэтому я его и открываю..для циркуляции воздуха..т.к. у меня нет плиты с конвекцией...и минимальная температура духовки 160,а нужно 120 или 160 в режиме сильного обдува. 4. Корж должен быть сухим сверху и немного мягким в середине...

alexeyda

10 сентября 2011, 22:21

1)интересно,обычно белки рекомендуют охлаждать перед взбиванием,а у Вас по рецепту(ГОСТу) белки должны быть теплыми. А теплыми они взбиваются нормально или можно взять холодные белки? 2)Да,температуры в духовке мин у меня 150 мне то же при выпечке приоткрывать,какая толщина щели должна быть,термометр нужен?

e-cat

10 сентября 2011, 22:42

1 Вот история торта...("В 1956 году на фабрике им. Карла Маркса начальником бисквитного цеха работал Константин Петренко. Несмотря на свой довольно высокий пост, не оставлял он и мастерское дело. В свою смену он, как обычно, приготовил для бисквита яичный белок, но забыл его вовремя спрятать в холодильник. Дабы скрыть свою оплошность, он решил соорудить торт из того, что получилось. Страшась начальственного гнева, Константин и не догадывался, что хрустящие лепешки из затвердевшей пены с кремом вскоре назовутся "Киевским тортом", и он станет одним из национальных символов"). 2. Незнаю..термометра в духовке у меня нет....все равно надо проткрывать для циркуляции воздуха...

kat4891

04 февраля 2012, 13:49

Belki lychshe vzbivautsia teplue , a vot slivki - ledianue. E-cat spasibo za vashy raboty, mne vsegda interesno bulo "po gosty" t.k. variantov vezde polno no po vkysy oni vse ge otlichautsia ot togo chto pomnitsia iz detstva. Teper' glavnoe ygadat' s temperatyroi chto bu sovsem ne vusyshit'.

gavr

26 декабря 2013, 14:58

С веточкой цветущего каштана. Каштан - символ Киева. Центральная улица Крещатик вся обсажена каштанами.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 863

Торт киевский по госту

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Дополнительная информация

Комментарии

Вход