Рёбра копчёные,натёртые по саваннски

Стараемся взять не жирные свиные рёбра, а если жир имеется, то срезаем ножом, и удаляем плеву с внутренней стороны рёбер.

Готовим смесь для натирания. Смешиваем: Соль, сахар коричневый, сахар белый, паприку, чеснок, чили перец, кайенский перец, чёрный перец, орегано, тмин, горчицу.

Хорошо перемешиваем и натираем смесью рёбра с двух сторон.

На 8кг. рёбер использовал почти всю приготовленную смесь для натирания.

Натёртые рёбра помещаем в холодильник на 12 - 24 часа.

На следующий день выкладываем рёбра на решетку коптильни.

Первый час коптим при температуре70 градусов, с чуть-чуть приоткрытыми воздушными заслонками.

Далее, закрываем полностью воздушные заслонки, ставим в коптильню протвень с водой для влаги, и увеличиваем температуру до 105 - 110 градусов.

Коптим при таком режиме 4 часа, не забывая периодически менять опилки.

Опилки меняем первые 2 - 3 часа, в зависимости от прокопчения рёбер, следим за цветом мяса, как цвет станет золотистым хватит подкладывать опилки.

По прошествии 5ти часов снимаем рёбра с коптильни, даём проветрится.

Лучший вкус и аромат рёбра имеют на следующий день. Удачи и приятного аппетита..