Суп с грибами, вином и лимонным соком

В оригинальном рецепте суп был со свежими шампиньонами, у меня же были замороженные белые грибы, их и использовала

Сварить бульон из телятины. За полчаса до его готовности (откуда узнать, когда та готовность, поэтому я сделала это через час после начала варки) в кастрюлю положить надрезанные крест-накрест с одного конца морковь, луковицу и корешок петрушки (петрушки корневой не было, поэтому взяла кусочек корневого сельдерея).

Грибы вымыть и нарезать кусочками.

Когда овощи станут мягкими, вынуть их из бульона вместе с мясом.

Мясо отделить от костей, порезать на небольние куски.

Бульон процедить, снова довести до кипения.

В кипящий бульон опустить нарезанные грибы и мясо.

Отжать сок из половинки лимона (лайма) и растереть его с желтком. Полученную смесь развести белым вином.

Всю зелень хорошо вымыть холодной водой, подсушить.

Щавель и шпинат мелко нарезать. Зелень положить в кипящий суп тогда, когда грибы будут готовы.

Сразу же влить в кастрюлю смесь из лимонного сока, желтков и вина и, как только суп закипит, снять с огня.

Порубленные укроп и петрушку добавить в порционные тарелки.

Подавать с маленькими белыми сухариками и густыми сливками, вместо сливок я брала густую деревенскую сметану.