chef

2676230 мин.479106

---

600 гр. свинины (филе)
50 гр. моркови
50 гр. стручковой фасоли
50 гр. черешкового сельдерея
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
1/2 маленького перца чили
4 сушёных гриба шиитаке (по-мандарински: зианг су по-кантонски: хунг гво по-японски: сиитакэ)
1 ст.л. тёртого имбиря
125 мл. куриного бульона
3 ст.л. тёмного соевого соуса
1 ст.л. рисового уксуса
3 ст.л. арахисового масла (я использовала кунжутное)
2 ч.л. кукурузной муки
3 ст.л. коричневого сахара
1/2 ч.л. молотой корицы
молотый перец
соль

---

6317260 мин.1288147

---

бисквит:
3 яйца
75 гр. муки
25 гр. картофельного крахмала
100 гр. сахара
3 ст.л. ледяной воды
1 ч.л. разрыхлителя теста
крем:
150 гр. 18% творога
150 мл. 33% сливок
250 мл. несладкого кокосового молока
1/2 ст. мелко нарезанного ананаса (консервированного в сиропе)
3 ст.л. сиропа (от консервированных ананасов)
1 ст.л. лимонного сока
6 стол.ложек сахара
20 гр. желатина
3 ст.л. кипячёной воды (для замачивания желатина)
для украшения:
1 ст. кокосовой стружки
50 гр. тёмного шоколада
кроме того:
пергамент для выпечки
чистое кухонное полотенце
3 ст.л. сахара (для посыпки полотенца)
противень 38х25 см

---

2295130 мин.36794

---

700 гр. кальмаров (7 тушек)
2 помидора (300 гр. )
2 луковицы (160 гр. )
3 зубчика чеснока
5 веточек кинзы
3 пера зелёного лука
2 ст.л. тёмного соевого соуса
2/3 ч.л. молотого мускатного ореха
10 бутонов гвоздики
150 мл. воды
сок 1/2 лайма
3 ст.л. арахисового масла (можно использовать кунжутное)
соль
молотый перец
отварной рис для гарнира

---

144385120 мин.24151235

---

корж-основа:
мука — 150 гр.
сливочное масло — 130 гр.
сахар — 80 гр
ванильный сахар — 8 гр
разрыхлитель — 1/2 ч.л
сливочное печенье в шоколадной глазури (у меня "юбилейное") — 130 гр
..................
шоколадное тесто:
мука — 200 гр
сахар — 130 гр
растительное масло — 100 мл.
натуральный йогурт — 100 гр
яйца — 4 шт
какао — 15 гр
разрыхлитель — 2 ч.л
...................
крем с клубникой:
клубника — 500 гр
молочный шоколад с йогуртовой начинкой (у меня "черника с йогуртом") — 100 гр
сливки 33% — 500 мл.
сахар — 50 гр
желатин — 30 гр
кипячёная вода комнатной температуры (для замачивания желатина) — 6 ст.л
...................
шоколадный крем:
йогурт натуральный — 350 гр
тёмный шоколад — 100 гр
сахар — 80 гр
желатин — 15 гр
кипячёная вода комнатной температуры (для замачивания желатина) — 3 ст.л
...................
для украшения:
темный шоколад — 100 гр
мелкая клубника — 100 гр
...................
кроме того:
прямоугольная жаропрочная форма 32х22х6см (желательно разъёмная)
жир для смазывания формы

---

1648590 мин.1666105

---

тесто:
-350 гр. муки
-100 гр. очищенного и обжаренного миндаля
-100 гр. тёмного шоколада
-150 гр. коричневого сахара
-2 крупных яйца
-2 ст.л. 20% сметаны
-2 ст.л. размягчённого сливочного масла
-2 ст.л. коньяка
-1/2 чайн.ложки разрыхлителя теста
-1 пакетик ванильного сахара (8гр)
для украшения:
-100 гр. тёмного шоколада
-5 стол.ложек измельчённых фисташек
кроме того:
-мука для припыления рабочей поверхности и скалки
-кондитерская бумага для выпечки
-кондитерская кисть
-пищевая плёнка

---

14476180 мин.678115

---

1 ст. = 250 мл.
для шоколадной крошки:
-1/3 ст. муки
-50 гр. сливочного масла
-1,5 ст.л. сахара
-1 ст.л. мелко натёртого тёмного шоколада
-1 чайн.ложка какао
-1/4 чайн.ложки молотой корицы
-щепотка соли
для сорбе:
-300 мл. воды
-120 гр. тёмного шоколада
-1,5 ст.л. какао
-1/2 ст. сахарной пудры
для розеток:
-200 гр. тёмного шоколада
-2 чайн.ложки размягченный сливочного масла
для украшения:
-4 ст.л. нарубленных фисташек
кроме того:
-6 формочек (размеры моих: d дна=65мм, d верха=80мм, высота стенок=20мм)
-пищевая плёнка
-кондитерская бумага
-кондитерская кисть

---

17247120 мин.1572106

---

паштет:
-700 гр. куриного филе
-250 гр. сырокопчёной свиной грудинки
-150 гр. говяжьей печени
-3 куска белого подсохшего хлеба (70 гр)
-2 луковицы (180 гр)
-2 зубчика чеснока
-100 мл. молока
-1 куриное яйцо
-2 ст.л. коньяка
-1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
-1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
-молотый перец
-соль
тесто:
-3 ст. муки (1 ст. = 250 мл.)
-250 гр. сливочного масла
-2 куриных яйца
-2 ст.л. холодной воды
-1 чайн.ложка соли
желе:
-250 мл. куриного бульона
-250 мл. овощного бульона
-35гр желатина
-соль
кроме того:
-1 куриное яйцо (желток для смазывания поверхности изделия + белок для закупорки пор на тесте)
-3 ст.л. панировочных сухарей (для посыпки теста под паштетом, предохраняет "дно" от намокания)
-мука (для припыления рабочей поверхности и формы)
-жир (для смазывания формы)
-разъёмная форма (d = 26см)

---

2633920 мин.370112

---

-4 крепкие спелые груши (вес груш = 660 гр)
сироп:
-650 мл. красного сухого вина
-сок 1 лимона (вес плода = 130 гр)
-6 стол.ложек сахара
-2 палочки корицы
-2 звёздочки бадьяна
-3 бутона гвоздики
-3 капсулы зелёного кардамона
взбитые сливки:
-500 мл. 33% сливок
-2 ст.л. сахарной пудры
-1 пакетик ванильного сахара (1шт х 8гр)
-2 пакета загустителя для сливок (2шт х 8гр)
кроме того:
-молотая корица для украшения
-3 высоких бокала ёмкостью 400 мл.

---

22810120 мин.1063110

---

1 ст. = 250 мл.
миндальное тесто:
-150 гр. сырого миндаля
-3/4 ст. муки
-1/2 ст. сахара
-3 крупных яйца
-1,5 ст.л. сливочного масла
заварной крем:
-475мл молока
-3 куриных желтка
-100 гр. сливочного масла
-100 гр. сырого миндаля
-1 ст. сахарной пудры
-2 ст.л. муки
для украшения:
-50 гр. тёмного шоколада
кроме того:
-бумажные салфетки (кухонные бумажные полотенца)
-пергамент
-растительное масло (для смазывания пергамента)

---

1866390 мин.465110

---

крем-брюле:
-5 яичных желтков
-350 мл. 23% сливок
-200 гр. карамельного пудинга
-85гр сахара
-2 ст.л. лимонного сока
-цедра с 1 крупного лимона
-цедра с 1/2 крупного апельсина
апельсиновый мягкий шоколад:
-75мл 35% сливок
-1/2 яичного желтка
-10 гр. сливочного масла (2 чайн.ложки)
-2 ст.л. сахара
-75гр тёмного шоколада
-1 ст.л. апельсинового сока
-цедра с 1/2 крупного апельсина
для украшения:
-2 ст.л. коричневого сахара (для карамели)
-дольки апельсина
-листики мяты (у меня гвоздичный базилик)
кроме того:
-4 жаропрочные формочки (объём моих 250 мл.)
-сливочное масло (для смазывания формочек)
-пищевая плёнка
-
кокосовое печенье:
-6 яичных белков
-200 гр. сахарной пудры
-200 гр. кокосовой стружки
-50 гр. муки
-цукаты из вишни (для украшения)
-растительное масло (для смазывания пергамента)
-пергамент
-2 противня

---

4644290 мин.1999177

---

1 ст. = 200 мл.
тесто:
-1 ст. муки
-1 ст. воды
-125гр сливочного масла
-3 крупных яйца (или 4 мелких)
-щепотка соли
крем:
-100 гр. тёмного шоколада
-125мл крепкого и едва сладковатого кофе
-200 мл. 33% сливок
-4 желтка
-3 ст.л. сахарной пудры
-10 гр. желатина
-2 ст.л. кипячёной воды (для набухания желатина)
-8гр ванильного сахара
-1 чайн.ложка корицы
-1 ст.л. сока лимона
-2 крупных банана
для украшения:
-40 гр. тёмного шоколада
-70 гр. кокосовой стружки
кроме того:
-2 противня
-кондитерская бумага
-растительное масло (для смазывания противня)

---

1452540 мин.65289

---

-300 гр. филе лосося без кожи
-300 мл. молока
-4 яичных белка
-3 яичных желтка
-100 гр. мягкого сыра из овечьего молока
-7 стол.ложек тёртого сыра "пармезан"
-50 гр. сливочного масла
-50 гр. муки
-1 чайн.ложка горчицы
-3 ст.л. нарубленной петрушки
-1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
-белый молотый перец
-соль
-сливочное масло (для смазывания формочек)
-жаропрочные формочки (6шт х 250 мл. )

---

1864415 мин.37197

---

-3 стейка лосося
-оливковое масло, для жарки
чермула:
-2 чайн.ложки семян зиры
-1 чайн.ложка семян кориандра
-1 чайн.ложка молотой сухой паприки
-1/4 чайн.ложки молотого сухого перца чили
-8 стол.ложек нарубленной кинзы
-3 зубчика чеснока
-мелко тёртая цедра с 1-го лайма
-сок 1 лайма
-3 ст.л. оливкового масла
-1 чайн.ложка соли
салат:
-1 красный грейпфрут
-1 авокадо
-1 упаковка листового салата "айсберг"
-1 ст.л. нарубленной кинзы
-150 гр. натурального йогурта
-3 ст.л. семян кунжута
-1 ст.л. сока лимона
-соль
-молотый перец

---

54723120 мин.6101185

---

1 ст. = 200 мл.
-300 гр. замороженной малины
-190 гр. белого шоколада (2 плитки х 95гр)
-200 мл. молока
-300 мл. 33% сливок
-4 яичных желтка
-1/4 ст. сахара
-20 гр. порошкового желатина
-6 стол.ложек кипячёной воды комнатной температуры (для замачивания желатина)
кроме того:
-форма для кекса (объём не менее 1 литра)

---

21634180 мин.1073107

---

тесто:
-550 гр. муки
-300 гр. сливочного масла
-200 мл. воды
-2 чайн.ложки соли
начинка:
-700 гр. мякоти свинины
-900 гр. свиного сердца
-300 гр. бекона
-3 крупные моркови (530 гр)
-2 большие луковицы (370 гр)
-4 черешка сельдерея (у меня "разнокалиберные" 250 гр)
-500 мл. пива "guinness" (тёмное)
-3 ст.л. муки
-2 ст.л. семян зиры
-соль
-свежемолотый перец
кроме того:
- чуть муки (для раскатки теста)
-1 яйцо (для смазывания поверхности пирога)
-растительное масло (для смазывания формы)
-жаропрочная форма ( у меня шир.=22см, длин.=31см,выс.стенок=7см, общий объём=2350 мл.).

---

3835130 мин.467112

---

-250 гр. замороженной малины
-200 мл. 10% сливок
-200 мл. 33% сливок
-100 мл. лимонного сока
-3 яйца
-100 гр. сахара
-4 ст.л. сахарной пудры
-1 пакетик ванильного сахара (8гр)
-15гр порошкового желатина
-5 стол.ложек кипячёной воды комнатной температуры (для замачивания желатина)
для украшения:
-2 ст.л. измельчённого тёмного шоколада
-4 ягоды малины
-листики мяты
кроме того:
-4 креманки

---

134044 мин.1273117

---

тесто:
-200 гр. сливочного масла
-2 яичных желтка
-250 гр. муки
-6 стол.ложек сахара
-4 ст.л. какао
-щепотка соли
цитрусовая начинка:
-6 лаймов (400 гр)
-130 гр. сахара
-2 яичных желтка
-1 ст.л. сливочного масла
-400 мл. воды
-4 ст.л. картофельного крахмала (32гр) + 4 ст.л. воды (для разведения крахмала)
-2 ст.л. кашасы (тростниковая водка, у меня виноградный самогон)
для безейных шапочек:
-4 яичных белка
-125гр сахара
-1 чайн.ложка лаймового сока
кроме того:
-коричневый сахар (для украшения)
-мука (для припыления рабочей поверхности и формочек)
-жир для смазывания формочек
-12 форм для тарталеток (размеры моих: d дна=65мм, d верха=80мм, высота стенок=20мм)
-пищевая плёнка
-кондитерская бумага для запекания
-сухой горох или фасоль

---

4538024 мин.1270114

---

500 гр. копчёного лосося
400 гр. филе свежего лосося, без кожи
150 мл. рыбного бульона
200 мл. 33% сливок
150 гр. творожного сливочного сыра (у меня "almette")
10 гр. порошкового желатина
2 ст.л. холодной кипячёной воды (для замачивания желатина)
4 ст.л. мелко нарубленного кресса (22гр)
1 ст.л. мелко нарубленного укропа
тёртая цедра 1 лимона
2 ч.л. сока лимона
белый молотый перец
соль
кроме того:
пищевая плёнка
форма для заливного объёмом 1400 мл.

---

3137040 мин.45580

---

-500 гр. филе индейки
-300 гр. мелких шампиньонов
-100 гр. размороженного зелёного горошка
-1 средняя репчатая луковица (115гр)
-8 веточек кинзы
-400 мл. неподслащённых кокосовых сливок (либо обычные 22% сливки)
-250 мл. овощного бульона (либо куриный)
-2 ст.л. муки
-2 ст.л. оливкового масла
-2 ст.л. карри
-молотый перец
-соль

---

1548130 мин.46297

---

-200 гр. солёного лосося
-200 мл. 33% сливок
-2 ст.л. нарубленного укропа
-2 ст.л. нарезанного кольцами перьевого лука (зелёная часть)
-тёртая цедра одного лимона
-1+1/2 чайн.ложки сока лимона
-соль
-молотый перец
блинчики:
-175гр гречневой муки
-400 мл. молока
-2 яйца
-1 чайн.ложка разрыхлителя теста
-2/3 чайн.ложки соли
-оливковое масло для жарки
для украшения:
-веточки укропа
-ломтики лимона
-икра

---

2893590 мин.1071104

---

-500 гр. слоёного бездрожжевого теста
-750 гр. репчатого лука (7 средних луковиц)
-200 гр. грудинки
-2 ст.л. топлёного масла (либо сливочного)
-200 мл. 22% сливок
-100 мл. молока
-4 яйца
-3 ст.л. панировочных сухарей
-1/4 чайн.ложки мускатного ореха
-белый молотый перец
-соль
кроме того:
-жир для формы
-немного муки (для припыления рабочей поверхности)
-форма d=23cм(дно), d=26cм(верх), высота стенок 2,5см

---

3175240 мин.45399

---

-150 гр. 23% сметаны
-150 гр. натурального йогурта
-125гр 35% сливок
-2 яичных белка
-50 гр. + 5 стол.ложек сахарной пудры
-1 пакетик ванильного сахара (8гр)
-10 гр. порошкового желатина (или 3 листика)
-3 ст.л. кипячёной воды (для замачивания желатина)
-2 ст.л. сока лайма (можно заменить лимонным)
-300 гр. замороженной малины
-50 гр. тёмного шоколада
кроме того:
-мята для украшения
-4 креманки

---

1468960 мин.55180

---

-1 головка репчатого лука (120 гр)
-5 кочанов кольраби (700 гр)
-3 картофелины (300 гр)
-150 гр. редиски
-2 пучка петрушки (200 гр)
-150 мл. сливок 35%
-1200 мл. воды
-2 ст.л. оливкового масла
-молотый перец
-соль

---

22900120 мин.1583135

---

тесто:
-300 гр. муки
-100 гр. коричневого сахара (можно заменить обычным)
-100 гр. сливочного масла
-50 гр. тёмного шоколада
-2 яйца
-5 стол.ложек какао (без верха)
-пакетик ванильного сахара (8гр)
начинка:
-170 гр. тёмного шоколада
-170 мл. 35% сливок
-100 мл. молока
для украшения:
-50 гр. белого шоколада
-15 ядер фундука
кроме того:
-жир для смазывания формочек
-15 формочек (размеры моих: d дна=65мм, d верха=80мм, высота стенок=20мм)
-пищевая плёнка
-пергамент
-зубочистка или лучина
-кондитерский мешок или пищевые пакеты

---

6599190 мин.476140

---

-20 каннеллони
-350 гр. моццареллы
начинка:
-500 гр. филе лосося без кожи
-480 гр. 24% сметаны
-1 пучок укропа
-2 ст.л. ледяной воды
-соль
-белый молотый перец
томатный соус:
-4 средних томата (вес 520 гр)
-1 крупная головка лука (вес 120 гр)
-1 ст.л. оливкового масла
-1 ст.л. измельчённого укропа
-соль
-белый молотый перец
соус бешамель:
-750 мл. молока
-40 гр. сливочного масла
-3 ст.л. муки
-2 чайн.ложки сока лимона
-1/4 чайн.ложки мускатного ореха
-соль
-белый молотый перец
кроме того:
-кулинарный мешок или пакеты для пищевых продуктов
-форма для запекания 30 х 22 х 6 см

---

7413190 мин.1291167

---

шоколадное тесто:
180 гр. муки
60 гр. сахара
60 гр. сливочного масла
30 гр. тёмного шоколада
15 гр. какао
1 яйцо
щепотка соли
крем:
420 гр. 33% сливок
200 гр. белого шоколада
1 ч.л. ванильного сахара
прослойка:
2 банки варёной сгущенки (2 х 370 гр)
3 спелых банана (вес моих 460 гр)
кроме того:
1/2 чайная ложки корицы (для посыпки изделия)
жир (для смазки формы)
пищевая плёнка
кондитерская бумага
форма d = 23 см (дно), d = 26 см (верх), высота стенок 2,5 см

---

176625 мин.1273131

---

тесто:
-400 гр. муки
-200 гр. сливочного масла
-200 гр. сахара
-4 яичных желтка
-щепотка соли
пшеничная каша для начинки:
-250 гр. подготовленных зёрен пшеницы (изначально 200 гр. необработанных для замачивания)
-1 литр молока
-20 гр. сливочного масла
-2 ст.л. сахара
-1/4 чайн.ложки корицы
-цедра одного лимона
-щепотка соли
начинка:
-пшеничная каша
-4 яйца
-4 яичных белка
-400 гр. "рикотты"
-200 гр. сахара
-150 гр. цукатов из апельсина и лимона
-100 гр. цукатов из вишни
-1 столовая ложка воды цветов апельсина "флёр д`оранж" (у меня 1 столовая ложка цедры апельсина)
-1 пакетик ванильного сахара (8гр)
-1/4 чайн.ложка корицы
кроме того:
-мука (для припыления рабочей поверхности)
-сахарная пудра и цукаты (для украшения)
-пищевая плёнка
-жаропрочная форма d=23cм(дно), d=26cм(верх), высота стенок 2,5см

---

1951040 мин.46596

---

-2 куриные грудки с кожей (1200 гр)
-2 ст.л. растительного масла (для жарки)
цитрусовый маринад:
-1 крупный апельсин
-1 средний лайм
-1 ст.л. мёда
-2 ст.л. зернистой горчицы
-соль
-молотый перец
горчичный соус:
-2 средних луковицы (200 гр)
-200 мл. куриного бульона
-200 мл. 20% сливок
-2 ст.л. сливочного масла
-1 ст.л. муки (с небольшой горкой)
-2 ст.л. зернистой горчицы
-небольшой пучок эстрагона, он же тархун (20 гр)
-соль
-молотый перец
гарнир из брокколи:
-600 гр. брокколи
-3 ст.л. миндальных лепестков
-2 ст.л. сливочного масла
-соль
кроме того:
-1 ст.л. цедры апельсина
-листики тархуна (для украшения)

---

1635560 мин.6995

---

пряное печенье:
-125гр сливочного масла
-100 гр. коричневого сахара
-60 мл. кленового сиропа
-100 гр. бразильского ореха (можно заменить пеканом или грецкими)
-250 гр. муки
-1 чайн.ложка корицы
-1/4 чайн.ложки сушёного имбиря
-1/4 чайн.ложки гвоздики
-150 гр. тёмного шоколада (для глазури)
-кондитерская бумага
-пищевая плёнка
финиковый чай:
-200 гр. сушёных фиников (без косточки)
-1 ст.л. чёрного чая
-800 мл. воды
-1 палочка корицы
-1 звёздочка бадьяна
-1 щепотка ванилина
-3 бутона гвоздики
-1 десерт.ложка капсул кардамона
-1/4 чайн.ложки горошин чёрного перца
меры объёма:
-1 десертная ложка =10 мл.
-1 ч.л. =5 мл.

---

2152640 мин.890163

---

-200 гр. орехов (фундук, миндаль, фисташки, грецкие)
-100 гр. мягких цукатов
-100 гр. тёмного шоколада
-500 мл. 33% сливок
-4 яичных желтка
-75гр сахарного песка или сахарной пудры (последнее предпочтительней)
-1 пакетик ванильного сахара (8гр)
-1 чайн.ложка корицы
-1/4 чайн.ложки гвоздики
-1/4 чайн.ложки мускатного ореха
-1/4 чайн.ложки имбиря (сухого)
кроме того:
-60 гр. шоколада (для украшения)
-цукаты и ядра миндаля (для украшения)
-канцелярская кисть
-листочки растения (ядовитые исключите)
-пищевая плёнка
-форма для выпечки кекса или хлеба (ёмкость не менее 1300 мл.)

---