Вход | Регистрация
Предлагаем Вашему вниманию рецепты на тест для январского номера.
Хочу заметить, что Ваши комментарии по предыдущим тестам действительно были очень важны для нас. Благодаря вам мы доработали рецепты, их можно найти в декабрьском номере.
Хотим от лица всей редакции еще раз поблагодарить всех, кто принимал участие, и попросить протестировать и прокомментировать следующие рецепты:
СПАГЕТТИ С АПЕЛЬСИНОМ И ПЕСТО
порции: 4, уровень сложности: 1, подготовка 15 мин, приготовление: 10 мин, калорийность: 160 ккал / 100 г
350- 400 г спагетти, 2 варено-копченые грудки индейки (или курицы), 3 апельсина, 5 ст. ложек соевого соуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 2ст. ложки соуса песто, соль, перец.
1.Сок 2-х апельсинов смешать с соевым соусом. Чеснок измельчить. Оставшийся апельсин почистить, разделить на дольки и снять с долек кожицу.
2. Грудку индейки нарезать поперек довольно толстыми брусочками и обжарить ее на разогретой сковороде вместе с измельченным чесноком 1-2 мин. Затем вылить на сковороду смесь апельсинового сока и соевого соуса и готовить еще 3-4 мин. Последним добавить в соус песто, перемешать и снять сковородку с огня.
3. Спагетти опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5–6 мин. Затем откинуть на дуршлаг и выложить в сковороду с соусом. Прогреть пасту с соусом 2-3 мин и в самом конце добавить нарезанные дольки апельсина. Снять с огня и подать к столу.
РАССТЕГАЙ
450 г слоеного бездрожжевого теста, 600 г филе семги или лосося, 1 желток, 3 вареных яйца, сок половинки лимона, 90 мл сливок (11% жирности), 1 ст. ложка оливкового масла, 2-3 ст. ложки майонеза, 1 крупная луковица, 40 г сливочного масла, пучок тархуна, горсть рубленой зелени (петрушки и тархуна), соль, свежемолотый черный перец
1. Рыбу нарезать кубиками размером примерно 1-2 см. Луковицу обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
2. Уложить рыбу в глубокую миску, добавить лимонный сок, оливковое масло, соль, перец и веточки тархуна. Перемешать, поставить в холодильник на полчаса.
3. Тесто (лучше использовать домашнее) разморозить. Раскатать на присыпанной мукой поверхности как можно тоньше.
4. Вырезать из бумаги лекало в виде рыбы. Наложить бумажную рыбу на тесто, отступить 1 см от края лекала и вырезать рыбу из теста.
5. Смазать поверхность теста желтком и уложить по краю «рыбы» полоски теста, чтобы получился бортик.
6. Разогреть духовку до 190С. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать бумагу растительным маслом, уложить рыбу из теста на противень и выпекать 8-10 мин.
7. Раскатать второй пласт теста и вырезать из него по бумажной форме отдельно «голову» и «хвост» рыбы. Из оставшегося теста с помощью стакана вырезать кружочки.
8. Яйца измельчить вилкой, добавить сливки, майонез, жареный лук, рубленую зелень. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Добавить рыбу и еще раз перемешать.
9. Выложить начинку на пропеченное тесто, равномерно распределить. Сверху положить вырезанные из теста «голову» и «хвост» рыбы, промежуток между ними выложить кружочками внахлест, имитирую чешую. Смазать всю поверхность теста желтком. Сделать рыбе «глаз» - на кружочек теста выложить горошину перца.
10. Выпекать пирог 5 минут при температуре 190°С, затем убавить температуру до 150°С и выпекать еще 15 минут.
"ПЬЯНЫЙ" СЛИВОЧНЫЙ КИСЕЛЬ
600 мл сливок (30-35
, 1/2 стакана мелкого сахарного песка (или пудры), 1/2 стакана молока, цедра 1 лимона, стручок ванили (или ванильный экстракт), 15 г желатина, 30 мл виноградной водки. Для соуса: 500 г замороженной вишни, 4 ст. ложки коричневого сахара, 1 ст.
ложка крахмала, 3 ст. ложки виноградной водки (или коньяка).
1. Желатин замочить в холодном молоке. Когда желатин разбухнет, прогреть молоко на огне или водяной бане (но не кипятить!). Если желатин растворился не полностью – пропустить смесь через мелкое сито.
2. В 400 мл сливок добавить цедру лимона, стручок ванили (или пару капель экстракта) и довести до кипения. Снять сливки с огня, вынуть цедру и стручок ванили.
3. Соединить разведенный в молоке желатин со сливками и хорошо размешать.
4. Оставшиеся 200 мл сливок слегка взбить с сахаром (1/2 стакана), добавить виноградную водку.
5. Соединить обе части сливок. Разлить смесь в небольшие чашки или мисочки и поставить в холодильник на 2-3 часа, чтобы желе застыло.
6. Для соуса размороженную вишню выложить в кастрюлю, всыпать сахар и довести до кипения. Сразу снять кастрюлю с огня, добавить крахмал и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Вернуть кастрюлю на плиту и держать на огне, пока соус не загустеет.
АПЕЛЬСИН В ШОКОЛАДЕ С АНГЛИЙСКИМ КРЕМОМ
4 апельсина, 60 г сливочного масла, сок половины лимона, 1 ч. ложка корицы, 60 г сахара, 100 г (1 плитка) горького шоколада, листик мяты (для украшения).
Для крема: 200 г сливок (33
, 4 яичных желтка, 20 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара. 1. Апельсины очистить от кожуры, тщательно снять белую пленку.
2. В сковороде разогреть сливочное масло, добавить сахар, ванильный сахар, корицу, сок половины лимона и проварить до консистенции густого сиропа.
3. Выложить апельсины в противень для запекания, покрытый пергаментом. Полить горячим сиропом и убрать в духовку, разогретую до 190С на 5 мин. Вынуть и остудить.
4. Плитку шоколада произвольно наломать и выложить в глубокую миску. Поставить миску на водяную баню и растопить шоколад.
5. Апельсин аккуратно наколоть на вилку (лучше использовать специальную поварскую, с длинной ручкой, но подойдет и обычная столовая) и окунуть в растопленный шоколад. Шоколадом должна быть покрыта только самая «макушка» апельсина.
6. Для крема взбить желток с сахаром и ванилью добела. Непрерывно помешивая, влить тонкой струйкой теплые сливки во взбитые желтки. Продолжая мешать, довести крем до кипения на тихом огне. Снять с огня, пропустить через сито и остудить.
7. В центр сервировочной тарелки выложить немного крема, на крем установить апельсин, украсить листиком мяты (по желанию).
СУП ИЗ КАМБАЛЫ И ТОМАТОВ
150 г филе камбалы без кожи, 1 луковица (лучше использовать белый лук), 50 г дробленого миндаля, 400 г консервированных нарезанных помидоров без кожи (или томатного сока), 450 г рыбного бульона (можно использовать 2 бульонных кубика), 4 ст. ложки оливкового масла, 50 г креветок, 2 ст. ложки сливок (22% жирности), 2 ст. ложки молотой паприки, ¼ лимона, 2 ч. ложки сахара, зеленый лук, соль, перец
1.Луковицы очистить, мелко порубить. Обжарить лук на оливковом масле прямо в кастрюле до прозрачности. Добавить измельченные орехи, паприку, жарить еще 1 мин.
2.Добавить в кастрюлю томаты (томатный сок) и горячий рыбный бульон, проварить 4 мин. Выжать в суп лимон.
3. Камбалу нарезать небольшими кусочками, креветки очистить.
4. Добавить в суп кусочки рыбы, проварить еще 4 минуты, добавить креветки. Посолить, поперчить, добавить сахар, промешать и снять с огня.
4. Разлить суп по тарелкам, круговым движением влить в суп сливки, чтобы получился красивый узор, посыпать зеленым луком.
