Тигровый жюльен
Слово «жюльен» произошло от французского слова julienne, которое переводится на русский язык как «июльский», «летний». Для французов приготовление каждого кулинарного блюда считается творчеством, а поваров они нередко называют художниками. Они считают, что ни одно блюдо нельзя готовить точно по рецепту, нужно обязательно экспериментировать и вносить что-то новое. Слово «гурмэ», сказанное в адрес другого человека, считается очень приятным комплиментом во Франции. Французские кулинары очень любят пользоваться соусами, которых в их арсенале не менее 3000 видов. Отличительной особенностью французской кухни является использование при приготовлении многих блюд вин, коньяков и ликеров. После того как винный спирт выпарится, у блюда остается неповторимый вкус. Кухня Франции богата своими уникальными рецептами, которые славятся во всем мире. Элементы французской кухни впитали в себя все кухни мира. Многие блюда уже считаются родными в кухнях других стран, например котлеты, омлет и др. Когда приходило лето, кулинары Франции любили готовить супы. Они брали молодые овощи и нарезали их особенным способом. Так получился суп-жюльен. Жюльен — многозначное слово. Этим термином называют нарезку овощей для супов или для соусов. Также он означает грибы или курицу, приготовленные со сметаной. Лук и помидоры режут тонкими колечками, а остальные овощи нужно нарезать соломкой. Овощи делают блюдо нежным, ускоряют его приготовление. Салаты из тонко нарезанных овощей тоже называются жюльенами. В некоторых ресторанах под словом «жюльен» подразумеваются грибы, приготовленные со сметаной. Это значит, что грибы перед приготовлением были нарезаны тонкой соломкой. Большую роль в кулинарии играют мясные жюльены. Чтобы приготовить незабываемый жюльен, необходимо знать несколько правил. Курица, мясо, креветки, рыба, ветчина для жюльенов должны быть мягкими и нежными. Бесподобный жюльен получается из белых грибов, шампиньонов и лисичек. В это блюдо мясо можно не добавлять. В жюльене обязательно должен присутствовать обжаренный лук. Жюльен можно найти в меню многих ресторанов. Это блюдо не вызывает сложностей при приготовлении, поэтому его можно готовить в домашних условиях. Кроме жюльена, во французской кухне особое место занимают суп- пюре из лука-порея, суп с сыром и суп буйабес. Французская кухня использует самые различные продукты. Однако надо заметить, что молочные продукты используются не очень часто. В то же время морепродукты занимают главное место на этой кухне. Конечно, это можно объяснить тем, что Франция находится на морском побережье. Эта теплая страна, и овощей в ней просто огромное количество. Французы прекрасно пользуются этим, и на кухне важное место отведено овощным блюдам. Однако ольшинство блюд принято подавать с сыром, так как сыр – это просто обязательный компонент шедевров французской кухни.