Узбекский плов

Одним из главных блюд узбекской кухни считается плов. Он является достоянием и гордостью узбекского народа. Это полезное и очень питательное блюдо. Праздничный плов готовится из баранины и риса с добавлением моркови, лука и специй. Каждый ингредиент этого блюда несет символическую нагрузку. Старинных рецептов плова большое количество, и все они связаны с древними традициями. Например, специально для проведения свадеб узбеки готовят свадебный плов. Авторство многих рецептов приписываются самым выдающимся людям, таким, как Авиценна, Александр Македонский, Тамерлан и многие другие. Существует мнение, что Тамерлан, когда обходил войско перед сном, услышал разговор двух воинов. Они разговаривали о том, что им будет очень сложно выжить без еды в походе на Анкару. Мулла подсказал Тамерлану рецепт сытного блюда, он сказал: «Надо взять большой чугунный котел, который должен от старости быть весь в жиру снаружи и гореть, когда на него попадает огонь. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий, подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье». Тамерлан воспользовался этим рецептом и благодаря этому одержал победу. С тех пор это блюдо стало самым распространенным в его войске. Другая версия гласит, что рецепт плова узнал Александр Македонский во время похода в Малую Азию. Плов принято подавать на большом плоском блюде вместе с лепешками. Согласно правилам узбекской кухни плов нужно есть руками. Чтобы руки не были жирными необходимо мыть в специально поданной посуде с водой. Но в настоящее время об этом правиле все забыли и едят его ложками и вилками. Жители Узбекистана считают, что слово «плов» произошло из начальных букв ингредиентов этого блюда: П – пиез (лук), А — аез (морковь), Л – лахи (мясо), О – олио (масло), В – вет (соль), О – об (вода), Ш – шалы (рис). Получается «паловош», постепенно это слово сократилось до «плова». Это название дал плову Ибн Сина (Авиценна). На родине плова сложилось множество различных поговорок и изречений, касающихся плова, например: «Не пробовал плова — не родился на свет», «Если ты бедный — ты кушаешь плов. А если ты богатый — ты кушаешь только плов!» и т.д. В Узбекистане приготовление этого блюдо доверяли только мужчинам. Поэтому и в наши дни плов нужно готовить с мужской твердостью, силой и вниманием. Узбекский плов лучше всего готовится в чугунном котелке. В этой посуде сохраняются при приготовлении все вкусовые качества блюда. Чугун долгое время сохраняет температуру и не портит блюдо дополнительными вкусами металла, как, например, алюминий. Плов должен готовиться только из самых лучших продуктов. Для этого блюда нужно использовать краснодарский рис, который не разваривается и сохраняет форму при приготовлении.