Бузина – блюда с ингредиентом

3486445 мин.2791138

---

для теста:
300 г пшеничной муки
200 г сахара
100 г белого шоколада
200 г замороженного шпината
350 г подсолнечного масла без запаха
3 яйца (категория 1с)
10 г ванильного сахара
10 г разрыхлителя теста
для крема и декора:
75гр сливочного размягчённого масла
20 г сахарной пудры
1 ст.л. апельсинового конфитюра
серебряные или золотые сахарные бусины

кроме того:
27 бумажных манжеток для выпечки кексов

---

4187711958

---

для коржей:
4 яйца
2 ст. сахара
400 г сметаны
400 г сгущеного молока
1 ч.л соды
3 ст. муки
крем:
4 желтка
500 мл. молока
1 ст. сахара
2 ст.л. без верха муки
2 ст.л. без верха крахмала
100 г сливочного масла
1 г ванилина
вишевый джем
глазурь:
200 г черного шоколада
100 мл. молока
100 г сливочного масла
украшения:
безе
кокосовая стружка
сахарные бусины

---

1003507596

---

бисквит на 8 яиц
крем со сгущенкой
400 г сливочного масла
1 банка сгущенного молока
крем сливочно-шоколадный
150 г белого шоколада
4 ст.л. жирных сливок
200 г сливочного масла
80 г сахарной пудры
пропитка
чай черный 150 мл.
2 ст.л. сахара
2 ч.л. лимонного сока
1 кг. сахарной пасты для обтяжки
королевская глазурь:
3 белка
600 г сахарной пудры
паста цветочная 500 г (рецепт приготовления в оригинальном рецепте)
пищевые красители
флористическая проволока
посыпка в виде бусин

---

18047300 мин.402060

---

10 яиц
650 г сахара
400 г муки + 1 ст.л.
400 г маргарина
1 ч.л. соды
200 г грецких орехов (очищенных)
250 мл. молока
1 ст.л. крахмала
200 мл. воды
150 г сливочного масла
1 г ванилина
1 банка (850 мл. ) клубники в сиропе
700 мл. жирных сливок (от 33%)
20 г желатина
5 ст.л. сахарной пудры
30 мл. коньяка
600 г (6 ст. чиков) клубничного йогурта (например "чудо-йогуртер" 5,1%)
для украшения - мастика, бусины для декора (по желанию)

---

7449240 мин.1202

---

основа:
песочное печенье - 200 г.
кокосовая стружка – 100 г.
сливочное масло «экомилк» - 110 г.
чизкейк:
сливочный/творожный сыр - 850 г.
сахарная пудра - 200 г.
кукурузный крахмал - 17 г.
лимонный сок - 1 ст.л.
ваниль
яйца - 3 шт.
желтки - 2 шт.
сливки 33% - 100 мл.
свежая малина – большая горсть
ганаш:
белый шоколад – 150 г.
сливки 33% – 50 г.
цветы:
белый шоколад – 100 г.
темный шоколад – 100 г.
желтый краситель
сахарные бусины
пчелки:
желтый марципан
очищенные половинки абрикосовых косточек
темный шоколад

---

9483290 мин.1010994

---

для бисквита:
-271гр меланж (яйца, смесь белка и желтка без скорлупы)
-141гр тростниковый сахар демерара
-66гр пшеничная мука вс
-71гр черёмуховая мука
__________
для шоколадного мусса:
-60 г тростниковый сахар демерара
-38гр сливочное масло
-49гр 35% сливки
-44гр яичный желток
-127гр 72% шоколад
-27гр стружка 80% шоколада
-29гр ядро миндаля жареное
-10 г коньяк
-154гр взбитые 35% сливки
__________
для карамельного мусса:
-171гр тростниковый сахар демерара
-17гр вода
-172гр 3,2% молоко
-1/2 палочка бурбонной ванили
-89гр яичный желток
-25гр желатин
-30 г вода (для распускания желатина)
-368гр взбитые 35% сливки
__________
для шоколадной глазури:
-232гр тёмная шоколадная глазурь
-69гр 35% сливки
-61гр 3,2% молоко
-30 г сливочное масло
__________
для декора:
-15гр миндальные лепестки
-10 г сахарные бусины "серебро"
__________
кроме того:
-противень 24х37см
-10 полусферических форм d=7,5см и h=5см (объём 125мл)
-10 полусферических форм d=5см и h=4см (объём 50 мл.)
-100 г нейтрального геля (для покрытия форм)
-45гр сахарной пудры (для покрытия форм)
-кондитерская бумага для выпечки
-пищевая плёнка

---

3092990 мин.67671

---

вес продуктов указан в нетто
бисквит:
-124гр меланж (яйца, вес без скорлупы)
-62гр тростниковый сахар
-40 г мука пшеничная вс
-11гр кукурузный крахмал
-12гр какао порошок 100%
-2гр цедра красного апельсина
__________
ромовая пропитка:
-69гр вода
-15гр тростниковый сахар
-5гр ром bacardi black
__________
желе из красного апельсина, вина и лаванды:
-135гр свежевыжатый сок красного апельсина
-61гр белое полусладкое вино
-23гр тростниковый сахар
-1гр сухая лаванда
-10 г цедра красного апельсина
-20 г свежевыжатый сок лимона
-13гр листовой желатин (или 13гр порошковый + 25гр вода)
__________
банановый мусс:
-123гр бананы
-120 г сыр mascarpone
-135гр сливки 35%
-60 г сахарная пудра
-12гр свежевыжатый сок лимона
-1/2шт палочка бурбонной ванили
-13гр листовой желатин (или порошковый)
-25гр вода
__________
шоколадные диски:
-67гр горький 72% шоколад
__________
зеркальная глазурь:
-152гр вода
-148гр сливки 35%
-303гр тростниковый сахар
-101гр какао порошок 100%
-20 г листовой желатин (или 20 г порошковый + 40 г вода)
__________
для декора:
-30 г горький 72% шоколад
-18-24шт сахарные золотые бусины
-10 г белый шоколад (по желанию, использован для надписи)
__________
кроме того:
-противень 28х18см
- 6 шт. полусферические формы d=7,5см и h=5см (объём 125мл)
- 6 шт. полусферические формы d=4см и h=2см (объём 50 мл.)
-100 г готовый нейтральный гель (для покрытия форм)
-45гр сахарная пудра (для покрытия форм)
-кондитерская бумага для выпечки
-кондитерская лента

---

258133120 мин.12166173

---

бисквит:
меланж (яйца белок+желток) - 114 гр
сахар - 60 гр
пшеничная мука вс - 40 гр
кукурузный крахмал - 12 гр
100% какао-порошок - 10 гр
........
для коньячной пропитки:
вода - 30 гр
сахар - 20 гр
коньяк - 5 гр
........
для суфле:
яичные белки - 65 гр
вода - 120 гр
сахар - 270 гр
бурбоновая ваниль - 1 стручок
агар-агар - 5 г (или 25 г желатина в мелких гранулах + 50 г холодной кипячёной воды)
сгущённое молоко - 80 гр
сливочное масло - 170 гр
........
для шоколадного мусса:
яичные желтки - 40 гр
горький 72% шоколад - 155 гр
сливки 33-38% 100 г + 180 гр
сахарная пудра - 5 гр
коньяк - 15 гр
желатина в мелких гранулах - 5 г + 10 г холодной кипячёной воды
........
для ягодной прослойки:
чёрная смородина - 276 гр
ягодная смесь (клубника, вишня, чёрная смородина, красная смородина) - 100 гр
вода - 250 г (у меня 150 г воды + 100 г сока, слитого с размороженных ягод)
сахар - 120 гр
кукурузный крахмал - 10 г + 20 г воды
желатин в мелких гранулах - 15 г + 30 г холодной кипячёной воды
........
для шоколадной глазури:
сахар - 130 гр
вода - 45 гр
сливки 33-38% - 165 гр
шоколад горький 72% - 85 г
желатин в мелких гранулах - 7 г + 15 г холодной кипячёной воды
........
для декора:
шоколад горький 72% - 80 гр
сахарные бусины (по желанию)
........
кроме того:
разъёмная форма d=23см, высота стенок=7,5см
кондитерская бумага для выпечки
фольга

---