Мастика сахарная – блюда с ингредиентом

67901838

---

шоколадный корж: 3 яйца
1 ст. сахара
1 ст. сметаны
1,5 ст. муки
3 ст.лож. какао
1 ст.лож. коньяка (по желанию)
1 ч.л. гашеной уксусом соды
желто-белый корж: 1 ст.лож. какао (неполная)
первый слой:7 желтков
1 яйцо
4 ст.лож. сахара
4 ст.лож. муки
1 ч.л. разрыхлителя
второй слой: 7 белков
1 ст. сахара
3 ст.лож. крахмала
3 ст.лож. муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 ст.лож. уксуса
начинка: черная смородина, протертая с сахаром
1 ст.лож. сока лимона
1 ст.лож. коньяка
крем: 200 г сметаны
1п. загустителя для сливок
1п. желе с лимонным вкусом + 150 мл. воды
1 ст.лож. кокосовой стружки
50 г сушеных ананасов
50 г пломбира
глазурь: 100 г черного шоколада
50 мл. молока
мастика для роз: 50 г пастилы
0,5 ст.лож. сливочного масла
50 г сахарной пудры (+ пудра для замеса)
форма диаметром 24см.

---

821584437

---

генуэзский бисквит: (форма 28 см, я сделала 1 бисквит на 4 яйца и 2 на 6 яиц)
4 яйца
140 г сахара
40 г сливочного масла
120 г муки
20 г крахмала
20 г какао
соль
сливочное масло для смазывания формы
_____________________
для пропитки 1 пакетик черного чая
300 мл. воды
2 ст.л. сахара
сок половинки лимона
_____________________
сливочно-сметанный крем
200 г грецких орехов
4 банки сметаны 30% по 200 г
1 пачка сливок 33% 0,5 л.
2 пачки сливочного масла по 180 г
_____________________
для прослойки шоколада: 2 плитки + 120 мл. сливок 33%
для шоколадного ганаша для обтяжки торта
3 плитки + 100 мл. сливок 33%
____________________
сахарная паста 1,5 кг.
крахмал для работы с пастой
пищевые красители
бамбуковые палочки
силиконовый коврик с рисунком
инструменты для работы с мастикой
экструдер
белый шоколад для склеивания деталей.

---

18437480 мин.14875

---

ингредиенты:
бисквит 1:
яйца-4 шт.
желток-2 шт.
сахар-3/4 ст.
орехи молотые-0,5 ст.
мука-0,5 ст.
молоко1/4 ст.
масло сл.-30 г
разрыхлитель 1 ч.л.
бисквит 2
яйца-4 шт.
желток-2 шт.
сахар-3/4 ст.
мука- 3/4 ст.
молоко1/4 ст.
масло сл.-30 г
разрыхлитель 1 ч.л.
ваниль
суфле:
вода-270 г
сахар-450 г
агар-агар-1 ч.л. с горкой
белки-3 шт.
сливки 33%-200 г
клубника-500 г (можно любые фрукты по сезону)
творожно-сливочное желе:
творог-мягкий, без крупинок.-200 г
сливки 33%-250 г
белый шоколад100 г
желатин-10 г
мастика:
маршмелоу-90 г
белый шоколад-100 г
сахарная пудра-200 гр(норма приблизительная,регулируйте количество сами)
коньяк-2 ст.л.
конфеты:
вафельные шарики
шоколад белый- 100 г
сливки-50 г
коньяк
клубника.

---

883313448

---

песочный корж:
-250 г муки
-75г сахара
-1/2 ч.л. разрыхлителя
-щепотка соли
-ванилин
-1 яйцо
-1 ст.л. молока
-125г мягкого масла
пропитка для песочного коржа:
-100/150 г абрикосого варенья
-50 мл. абрикосого ликёра
бисквит:
-8 яиц
-250 г сахара
-250 г муки (просеять)
- ч.л. разрыхлителя
-5 ст.л. горячей воды
-50 г крахмала
фруктовая прослойка:
-400 г абрикос из компота
-50 мл. абрикосового ликёра
-100 г абрикосового сока из компота
-200 мл. сливок (30%)
-1 пакетик желатина (9г)
крем:
-1 пакетика шоколадного пудинга (порошок, 44,5г для 50 мл. молока)
-500 мл. молока
-250 г мягкого масла
-200 г шоколада со вкусом "кофе"
-50 мл. кофейного ликёра
-200 г абрикос из компота
крем под мастику:
-225г белого шоколада
-340 г philadelphia (комнотной температуры)
-170 г мягкого масла
дополнительно:
-конфеты "baumkuchen" = баумкухен (http://ru.wikipedia.org/wiki/%d0%91%d0%b0%d1%83%d0%bc%d0%ba%d1%83%d1%85%d0%b5%d0%bd)
-марципан
-сахарная пудра
-пищевые красители

---

1228012560

---

шоколадный бисквит ( на кипятке):
мука – 2 ст.
сахар – 1.5 ст.
какао – 5 ст.ложек,
яйца – 2 шт.
молоко – 1 ст.
растительное масло – 0.5 ст.
разрыхлитель теста – 1.5 ч.л. ек,
сода – 1.5 ч.л. ек,
горячий кофе – 1 ст.
форма для выпечки диаметром 26см.
белый бисквит:
яйца – 2 шт.
сахар – 100 г
мука – 80 г
разрыхлитель – 1 ч.л.
форма для выпечки диаметром 16см.( у меня 20см)
ягодное суфле:
клубника и малина свежемороженные –300 г
сахар – 1 ст.
желатин – 30 г
сливочный крем-суфле 1 :
сливки 33% - 300 г
йогурт клубничный – 250 г
сахар – 1 ст.
цедра лимона – 1 ст.л.
желатин – 20 г
сливочный крем-суфле 2 :
сливки 33% - 200 г
сахар – 0.5 ст.
ягодное ч суфле – 150 г
желатин – 5 г
масляный крем:
масло сливочное – 300 г
желтки – 2 шт.
сахар – 2/3 ст.
молоко- 1.5 ст.
крахмал – 1 ст.л.
мука - 2 ст.л.
какао – 4 ст.л.
ромовая эссенция – несколько капель.
мастика:
маршмелоу – 300 г
сахарная пудра – 600-700 г

---

76463120 мин.6108136

---

для шоколадного бисквита:
-172гр меланжа (белок+желток яйца)
-85гр сахара
-53гр пшеничной муки вс
-18гр рисовой муки
-15гр 100% какао-порошка
-3гр цедры апельсина
__________
для коньячной пропитки:
-90 г воды
-26гр сахара
-8гр коньяка
__________
для клубничного-суфле:
-118гр клубничного пюре
-60 г яичных белков
-121+14гр сахара
-36гр воды
-81гр 33-38% сливок
-1/2 стручка бурбонной ванили
-8гр желатина
-25гр холодной кипячёной воды (для набухания желатина)
__________
для шоколадных дисков:
-60 г горького 72% шоколада
__________
для шоколадного мусса:
-108гр 72% шоколада
-57гр яичных желтков
-40 г сахара
-12гр воды
-29гр 20% сливок
-230 г 33-38% сливок
-1/2 стручка бурбонной ванили
-8гр коньяка
-8гр желатина
-25гр холодной кипячёной воды (для набухания желатина)
__________
для малинового желе:
-119гр малинового пюре
-102гр свежевыжатого апельсинового сока
-81гр красного сухого вина
-54гр сахара
-19гр цедры апельсина
-10 г желатина
-30 г холодной кипячёной воды (для набухания желатина)
__________
для шоколадной мастики:
-66гр горького 72-76% шоколада
-20 г сиропа глюкозы или жидкого мёда
___________
для декора:
-100 г горького 72-76% шоколада
-кандурин серебряный блеск
-сахарные серебряные шарики
___________
кроме того:
-прямоугольная форма для выпечки 20х28см
-круглые формы для выкладки пирожного d=8,5см и высотой 6,5см
- кондитерская бумага для выпечки
- кондитерская лента (кулинарная, бордюрная)

---

933412 мин.126170

---

на форму 26
кокосово-лаймовый даккуаз
54 г миндальной муки (молотого миндаля)
54 г кокосовой стружки (мелкой)
100 г сахарной пудры
цедра 1 лайма
120 г (4) яичных белков
кули из лайма
62 г пюре лайма
62 г апельсинового сока
62 г пюре манго
42 г воды
50 г сахара
полстручка ванили
4 г желатина
кандированные ананасы
200 г сахара
200 г воды
200 г мякоти ананаса, порубленной на мелкие куби
мусс экзотик
90 г пюре маракуйи
80 г пюре манго
30 г бананового пюре
30 г кокосового пюре (или кокосового молока)
20 г пюре лайма
250 мл. молока
100 г сахара
70 г яичных желтков
28 г желатина
сливки взбитые – 600 г
карамельная глазурь:
180 г сахара
150 г жирных сливок
50 г пюре маракуйи
50 г пюре манго
20 г кокосового пюре
20 г бананового пюре
30 г апельсинового сока
10 г крахмала
40 г воды
желатина - 6
декор:
роза из марципана
листья розы из мастики
шоколад с рисунком под дерево
гребенка для шоколада
пленка для шоколада гладкая
термометр
нож для пиццы
плунжер .лист розы….
красители гелевые (желтый, клубничный, коричневый, зеленый)
кандурин «золотое сияние»

---