Пергамент для выпечки – блюда с ингредиентом

2022090 мин.670103

---

для крема патисьер:
400 мл. 10% сливок
350 мл. 33% сливок (100 мл. для заваривания + 250 мл. для взбивания)
100 г сливочного масла
5 желтков
100 г сахара
50 г кукурузного крахмала
1/2 палочки бурбонной ванили
для штрейзельной крошки:
50 г коричневого мелкокристаллического сахара
50 г муки
50 г молотого сырого миндаля
50 г размягчённого сливочного масла
для малинового соуса:
600 г замороженной малины (или 450 г свежей)
50 г сахара
2 ст.л. сиропа гренадин
кроме того:
6 креманок
пергамент для выпечки
пищевая плёнка

---

1265160 мин.13950

---

лаваш армянский - 2 листа
мёд пчелиный растопленный - 3 ст.л.
пломбир - 2-3 шарика на порцию
простокваша (у меня "мечниковская от "милава")- 0,5 л.
посыпка кондитерская - по 1 ч.л. каждого вида и цвета
клюква сушеная - горсть
шоколадный конфеты ассорти (у меня милка)- по 1 шт. на порцию
доппринадлежности:
ножницы кухонные - 1 шт.
ножницы маникюрные (или для карвинга)- 1 шт.
тайский нож - 1 шт.
кисточка для намазывания мёда (у меня силиконовая)-1 шт.
пергамент для выпечки - 1 лист
зубочистка деревянная (для розочек) -2 шт. на изделие

---

6973590 мин.1094163

---

для основы торта:
100 г молотого сырого миндаля
200 г 70% горького шоколада
200 мл. 33% сливок
30 г мёда
2 яйца
для мусса:
6 белков
240 г мёда
300 г 70% шоколада
200 мл. 10% сливок
13 г порошкового желатина
4 ст.л. кипячёной воды комнатной температуры
для декора:
200 мл. 38% сливок
30 г 70% горького шоколада
2 ст.л. декоративной шоколадной посыпки (или тёртый шоколад)
ст.л. сахарной пудры
1 ч.л. порошка-какао
кроме того:
разъёмная форма d = 22 см, высота стенок 6,8 см
пергамент для выпечки

---

35103123069

---

хрустящее песочное тесто:
100 г сливочного масла (охлажденное)
125 г муки (тип 45)
125 г мелкого сахара
щепотка ванильного сахара
заварной крем (600 г):
1 стручок ванили
400 мл. цельного молока
4 яичных желтка
80 г мелкого сахара
30 г кукурузного крахмала( у меня был картофельный)
25 г сливочного масла (комнатной температуры)
воздушный заварной крем:
600 г заварного крема
125 г сливок 33%-35%
заварное тесто:
120 г муки (тип 45)
100 мл. цельного молока
100 мл. воды
10 г мелкого сахара
1 щепотка соли
80 г сливочного масла (комнатной температуры)
4 целых яйца( мне хватило 3-х больших)
сахарная пудра для посыпки
кроме того:
кулинарный шприц или мешок, с насадкой 10 и 8мм в диаметре
пергамент или силиконовый коврик для выпечки

---

13858240 мин.1267101

---

для бисквита:
мука – 120 г
масло сливочное – 120 г
молоко – 300 мл.
сахар ванильный – 15г
сахар белый мелкокристаллический – 100 г
желтки яичные – 8шт
белки яичные – 6шт
для черничной пропитки/черничного крема и желе:
черника (замороженная) – 2 уп. (по 300 г)
сахар белый – 120 г
коньяк – 25мл
лимон – ½ шт
желатин – 15г
йогурт (от 2,5% жирн.) – 200 мл.
сливки (от 33% жирн.) – 200 мл.
1 упаковка порошка «желе для торта»
- см. более точное количество (вес) в пошаговом описании.
+
пергамент
разъемная форма для выпечки (обязательно!)
прозрачная лента для тортов (оптимально)

---

56662120 мин.2084122

---

для безопарного дрожжевого теста:
500 г пшеничной муки
350 г воды
10 г соли
6гр сухих дрожжей
чуток кукурузной муки (для работы с тестом)
несколько капель оливкового масла (для смазывания миски)
для палочек с маслинами, сыром и травами:
50 г сыра пармезан
100 г маслин
5гр прованских трав
для палочек с кунжутом и порошком "5 специй":
50 г светлого кунжута
5гр порошка "5 специй"
для порошка "5 специй":
1 чайн.ложка сычуаньского перца
1 чайн.ложка семян фенхеля
1 чайн.ложка бутонов гвоздики
1 палочка корицы
2 звёздочки бадьяна
кроме того:
пергамент для выпечки

---

6349560 мин.1288147

---

бисквит:
3 яйца
75 г муки
25 г картофельного крахмала
100 г сахара
3 ст.л. ледяной воды
1 ч.л. разрыхлителя теста
крем:
150 г 18% творога
150 мл. 33% сливок
250 мл. несладкого кокосового молока
1/2 ст. мелко нарезанного ананаса (консервированного в сиропе)
3 ст.л. сиропа (от консервированных ананасов)
1 ст.л. лимонного сока
6 стол.ложек сахара
20 г желатина
3 ст.л. кипячёной воды (для замачивания желатина)
для украшения:
1 ст. кокосовой стружки
50 г тёмного шоколада
кроме того:
пергамент для выпечки
чистое кухонное полотенце
3 ст.л. сахара (для посыпки полотенца)
противень 38х25 см

---

159911912

---

тесто:
1. молоко 1 л.
2. дрожжи 1,5 ст.л. или 100 г свежих
3. сахар 3,5 ст.
4. сливочное масло 350 г
5. яйца 8 шт.
6. соль 1 ч.л.
7. коньяк 4 ст.л.
8. ванильный сахар 2 пакета
9. изюм 150 г
10. мука 3 кг.
11. цедра апельсина из 2-х больших
глазурь:
1. белки 2 шт.
2. сах.пудра 200 г
3. сок лимона 2 ст.л.
кроме того:
1. масло для смазки
2. пергамент
3. формы для выпечки

---

107135120 мин.1296150

---

для бисквита:
65гр пшеничной муки
25гр 3,5% молока
20 г сливочного масла
100 г цельных яиц
60 г сахара
5гр мёда
1/4 чайн.ложки цедры лимона
1 чайн.ложка ванильного сахара
щепотка соли
для пропитки бисквита:
50 г ванильного сиропа
20 г светлого рома
для бананового мусса:
150 г очищенных бананов
100 г натурального йогурта
230 г 33-38% сливок
40 г яичных желтков
20+30 г сахара
1 чайн.ложка сока лимона
12гр порошкового желатина
3 ст.л. холодной кипячёной воды
для шоколадного мусса:
30 г яичных желтков
30 г сливочного масла
30 гр+220 г 33-38% сливок
80 г тёмного шоколада
80 г молочного шоколада
15гр коньяка
6гр порошкового желатина
2 ст.л. холодной кипячёной воды
для прослойки:
250 г очищенных бананов
для декора:
2 ст.л. какао-порошка
20 г тёмного шоколада
кроме того:
разъёмная форма d=25см
пергамент для выпечки
жир для промасливания пергамента

---

26939180 мин.1268119

---

для бисквитных основ:
масло сливочное – 180 г
сахар – 35г+120 г
ванильный сахар – 1 пакетик (10 г) или 1 ч.л. ванильного экстракта
соль – щепотка
желтки – 7шт
белки – 5шт
мука – 120 г
для винного крема:
вино белое – 75мл
сахар – 45г
желтки – 3шт
сок половины лимона
желатин (порошковый) – 12г
сливки (от 35% жирн) – 200 мл.
персики консервированные – 1 банка (420 г чистый вес персиков – 235г)
ягоды, фрукты, сахарная пудра и лепестки миндаля для украшения
+
весы кухонные
пергамент
кулинарное кольцо (23-24 см диаметр) или разъемная круглая форма для выпечки
кулинарная прозрачная лента

---

726013242

---

1 ст. фундука( 115 гр)
1 ст. грецких орехов( 115 гр)
1 крупная морковка
2 крупных стебля сельдерея
1 крупная луковица
115 г свежих грибов( у меня кремини)- 1 1/2 ст.
50 г сливочного масла+ для смазки формы
1 яйцо
4 ст.л. свежей зелени петрушки
150 мл. воды
115 г ( 1/2 ст. ) красной мелкой чечевицы
25 ч.л. порошка карри
2 ст.л. натуральной томатнной пасты или домашнего кетчупа
2 ст.л. цорчестерского соуса
2 ч.л. морской соли
форма для выпечки 1 кг. буханки хлеба + пергамент

---

48456120 мин.124484

---

для карамели:
сахар белый мелкокристаллический – 150 г
вода минеральная – 40 мл.
для теста:
масло сливочное – 110 г
сахар коричневый демерара – 80 г
яйца – 2шт
мука – 250 г
корица – 1 ч.л. с верхом
разрыхлитель – 1 ч.л.
сода – 1/2 ч.л.
сметана жирная (42%) – 200 г
ванильный экстракт – 1 ч.л. (или 1 пакетик ванильного сахара)
яблоки (типа грэнни) – 2-3шт
для сахарной «крошки»:
сахар коричневый демерара – 80 г
мука – 60 г
корица – 1/2 ч.л.
масло сливочное – 60 г
+
разъемная форма для выпечки 24 см
лист пергамента
сливочное масло для смазывания формы
сахарная пудра, готовая карамель или шоколад для присыпки верха пирога

---

105760120 мин.1093151

---

шоколадная масса (5 коржей):
100 г пшеничной муки
150 г яичных белков
100 г яичных желтков
105гр сливочного масла
50 г тёмного 56% шоколада
125гр сахара
1/2 палочки бурбонной ванили
щепотка соли
карамельно-сливочный крем:
250 г + 320 г 33-38% сливок
110 г сливочного масла
120 г сахара
40 г сиропа глюкозы
12гр светлого рома
шоколадно-сливочный крем:
250 г 33-35% сливок
30 г тёмного 56% шоколада
30 г молочного 35% шоколада
для декора:
130-150 г шоколадной стружки (у меня из молочного шоколада)
кроме того:
разъёмная форма d=20см
пергамент для выпечки

---

16125120 мин.66495

---

суфле:
белый соус (состав приведён ниже)
6 яиц (категория 1с)
130 г отварных и очищенных королевских креветок
170 г отварных мидий
1 ст.л. настоя шафрана
белый молотый перец
соль
соус veloutе (велуте, велюте):
600 г крепкого рыбного бульона (бульон сваренный из обрезков, костей и голов)
30 г сливочного масла
30 г пшеничной муки
белый молотый перец
соль
кроме того:
100 мл. 33-38% сливок
томатный соус:
750 г зрелых помидоров
1 лук-шалот (у меня репчатый, 60 гр)
2 зубчика чеснока
1 ст.л. оливкового масла
1 чайн.ложка сухого тимьяна
1 чайн.ложка сахара
чёрный молотый перец
соль
белый соус:
600 г молока 3,5%
60 г сливочного масла
60 г пшеничной муки
1/2 чайн.ложки молотого мускатного ореха
белый молотый перец
соль
кроме того:
противень 40х30см
жаропрочная форма 35х20см
10 г сливочного масла (для смазывания противня)
1 ст.л. оливкового масла (для промасливания пергамента)
пергамент для выпечки

---

135960180 мин.12143259

---

масса "захер":
60 г муки
90 г яичных белков
55гр яичных желтков
60 г сливочного масла
70 г сахара
30 г сахарной пудры
60 г тёмного 56% шоколада
заварное тесто:
65гр цельных яиц
40 г сливочного масла
50 г воды
50 г муки
щепотка соли
баварский ванильный крем:
170 г 3,5% молока
50 г желтков
50 г сахара
170 г 35% сливок
15гр коньяка
6гр порошкового желатина
2 ст.л. холодной кипячёной воды
1/2 стручка бурбонной ванили
щепотка соли
шоколадный мусс:
90 г яичных желтков
135гр молочного 35% шоколада
135гр тёмного 56% шоколада
135гр горького 76% шоколада
200 гр+450 г 35% сливок
40 г ликёра "amaretto"
16гр порошкового желатина
4 ст.л. холодной кипячёной воды
для пропитки шоколадного коржа:
30 г ванильного сиропа
30 г ликёра "amaretto"
для декора:
2 ст.л. какао-пороша
150 г тёмного 56% шоколада
кроме того:
разъёмная форма d=25см
пергамент для выпечки
кондитерская лента
растительное масло (для смазывания пергамента)

---

1633411431

---

масса "захер":
60 г муки
90 г яичных белков
55гр яичных желтков
60 г сливочного масла
70 г сахара
30 г сахарной пудры
60 г тёмного 56% шоколада
заварное тесто:
65гр цельных яиц
40 г сливочного масла
50 г воды
50 г муки
щепотка соли
баварский ванильный крем:
170 г 3,5% молока
50 г желтков
50 г сахара
170 г 35% сливок
15гр коньяка
6гр порошкового желатина
2 ст.л. холодной кипячёной воды
1/2 стручка бурбонной ванили
щепотка соли
шоколадный мусс:
90 г яичных желтков
135гр молочного 35% шоколада
135гр тёмного 56% шоколада
135гр горького 76% шоколада
200 гр+450 г 35% сливок
40 г ликёра "amaretto"
16гр порошкового желатина
4 ст.л. холодной кипячёной воды
для пропитки шоколадного коржа:
30 г ванильного сиропа
30 г ликёра "amaretto"
для декора:
2 ст.л. какао-пороша
150 г тёмного 56% шоколада
кроме того:
разъёмная форма d=25см
пергамент для выпечки
кондитерская лента
растительное масло (для смазывания пергамента)

---

25276120 мин.44896

---

для шоколадного мороженого:
390 г 80% горького шоколада
750 г 3,5% молока
75гр 22% сливок
90 г яичных желтков
165гр сахара
60 г сиропа глюкозы
3гр листового желатина (или порошковый + 1,5 ст.л. воды)
для шоколадной глазури:
75гр 33% сливок
35гр воды
115гр сахара
40 г сиропа глюкозы
45гр какао-порошка
5гр листового желатина (или порошковый + 2 ст.л. воды)
для печенья "песчаные розы":
10 г пшеничных хлопьев (готовый завтрак)
20 г 80% горького шоколада
5гр пасты из миндаля
5гр обжаренного, очищенного и измельчённого фундука
для крема шантильи:
500 г 33% сливок
20 г сахарной пудры
кроме того:
пергамент для выпечки
пищевая плёнка
высокие бокалы объёмом по 400-500 мл.

---

1465560 мин.126679

---

( ст. 250 мл.)
1,5 ст. муки (210 гр)
1/4 ст. кукурузного крахмала (50 гр)
1 ч.л соды
1,5 ч.л. разрыхлителя
1,5 ч.л смеси порошка корицы + порошка мускатного ореха + кардамона
1 ст. коричневого сахара (можно обычный)
1/2 ст. грецких орехов порубленных (72гр)
3 яйца
2 средние моркови (200 гр)
2 спелых банана (260 гр)
1 ст. подсолнечного (кукурузного) масла без запаха
форма для выпечки диаметром 22 см., духовка 170 градусов, пергамент
заливка:
- мед 2 ст.л. + сок лимона 2 ст.л. +1 ч.л. сахара+горсть грецких орехов
бонус
- бананы (спелые) - 2 шт.
- малина - 120 г
- холодное молоко 3,2% (или обезжиренное) - 300 мл.

---

21968790 мин.10186261

---

для теста:
мука - 380 гр
сахар - 220 гр
яйца - 3 шт
сливочное масло нарезанное кубиками - 75 гр
мёд - 2 ст.л
коньяк - 2 ст.л
сода - 1 ч.л
..........
для пропитки коржей:
крепкий чай - 100 мл.
сахар - 2 ч.л
лимон - 2 дольки
...........
для начинки из цитрусового заварного крема - курда:
свежевыжатый апельсиновый сок - 100 мл.
лимонный сок - 2 ст.л
цедра 1 лимона
цедра половины апельсина
желтки - 3 шт
мука - 2 ст.л
сахар - 4 ст.л
соль - щепотка
...........
для сметанного крема:
сметана 30% - 1 кг
сахар - 220 гр
сгущённое молоко - 3 ст.л
бурбонная ваниль - 1 стручок
...........
для декора:
мёд средней густоты или цитрусовый джем - 2 ст.л. (у меня джем)
грецкие орехи - 100 гр
обрезки от коржей (у меня вышло 1/2 ст. крошки)
...........
кроме того:
пергамент для выпечки
кондитерская кисть

---

37239120 мин.1693137

---

основа из песочного теста:
250 г муки
125гр сливочного масла
1 желток
2 ст.л. сахара
1 ст.л. холодной воды
1 пакетик ванильного сахара (8гр)
лимонная прослойка:
5 желтков
2 белка
75мл 10% сливок
100 г сахарной пудры (или мелкокристаллического сахара)
1 ст.л. кукурузного крахмала (или картофельного)
100 мл. свежевыжатого лимонного сока
цедра 1 лимона
цитрусовый крем:
3 яйца
100 г сливочного масла
400 г сахара
1 лимон (140 гр)
1 апельсин (320 гр)
500 мл. 35-38% сливок
150 г мягкого творожного сыра (у меня "almette" сливочный)
30 г желатина
6 стол.ложек кипячёной воды (для замачивания желатина)
для декора:
200 мл. 35-38% сливок
1 ст.л. сахарной пудры
30 г 70% горького шоколада
16шт коктейльной вишни
ломтики лимона
кроме того:
квадратная разъёмная форма 26,5см
пергамент для выпечки

---

23481120 мин.485148

---

томатный соус:
-3 мясистых томата (580 гр)
-3 зубчика чеснока
-3 ст.л. измельчённых листьев свежего базилика
-1/4 чайн.ложки сухого молотого орегано
-1/4 чайн.ложки сухого молотого тимьяна
-1/2 чайн.ложки сахара
-1/2 чайн.ложки соли
-2 ст.л. оливкового масла
-молотый перец
тесто:
-370 г муки
-210 мл. тёплой воды
-1 чайн.ложка сухих дрожжей
-2/3 чайн.ложки соли
-2 ст.л. оливкового масла
начинка:
-150 г свежих шампиньонов
-300 г свежих лисичек
-15 сушёных грибов шиитаке (25гр), или 100 г свежих
-200 г листьев шпината (вес без стебельков)
-200 мл. томатного соуса
-2 шарика рассольной моццареллы (2х125гр)
-50 г сливочного масла
-2 ст.л. оливкового масла
-4 веточки свежего тимьяна
-3 зубчика чеснока
-мельница с перцем
-соль
кроме того:
-пергамент для выпечки
-небольшое количество муки (для раскатки теста)
-1 ст.л. оливкового масла (для смазывания изделий)

---

3922190 мин.878142

---

песочное тесто:
180 г пшеничной муки
120 г сливочного масла
60 г сахарной пудры
1 яичный желток (22гр)
1/4 чайн.ложки разрыхлителя теста
1 чайн.ложка ванильного экстракта (или ванилин на кончике ножа)
щепотка соли
вишнёвая желейная прослойка:
300 г замороженной вишни
600 мл. воды
120 г сахара
4гр агар-агара
50 г горького 76% шоколада (для крепления желе к песочной основе)
суфле:
90 мл. воды
200 г сахара
3,5гр агар-агара
1,5 яичного белка (40 гр)
130 г размягчённого сливочного масла
60 г сгущённого молока
ванилин на кончике ножа
щепотка соли
для декора и глазировки пирожных:
30 г размягчённого сливочного масла
350 г горького 76% шоколада
50 г белого шоколада

кроме того:
8 цилиндрических форм d=9см (вполне подойдут большие бокалы с ровными стенками, т.е. без расширений)
пищевая плёнка
пергамент для выпечки
немного муки (для припыления рабочей поверхности при работе с тестом)

---

58105180 мин.1290157

---

для массы "захер":
35гр яичных желтков
60 г яичных белков
40 г тёмного 56% шоколада
40 г сливочного масла
50 г сахара
20 г сахарной пудры
40 г пшеничной муки
для бисквитной массы:
85гр цельных яиц
25гр 3,5% молока
15гр сливочного масла
65гр сахара
55гр пшеничной муки
5гр мёда
1/2 чайн.ложки ванильного сахара
щепотка соли
для груш в сиропе:
1500 г груш сорта "вильямс"
1000 г воды
500 г сахара
1 палочка корицы
1 звёздочка бадьяна
5 бутонов гвоздики
5 горошин ямайского перца (душистый)
для пропитки коржей:
15гр светлого рома
85гр сиропа от груш
для крема williams-birnen-brand на сливках:
350 г груш сваренных в сиропе
20 г яичных белков
60 г яичных желтков
15гр+20 г сахара
40 г молочного 35% шоколада
40 г тёмного 56% шоколада
250 г 33% сливок
15гр грушевого ликёра (не добавляла)
12гр порошкового желатина
3 ст.л. холодной кипячёной воды
350 г груш сваренных в сиропе
для ванильно-сливочного крема:
50 г яичных желтков
35гр сахара
15гр коньяка
300 г 33% сливок
1 чайн.ложка ванильного сахара
щепотка соли
12гр желатина
3 ст.л. холодной кипячёной воды
для верхнего покрытия из груш:
180 г 33% сливок
600 г груш сваренных в сиропе
400 мл. прозрачного желе для торта (заливка)
кроме того:
разъёмная форма d=25см
бумага для выпечки
жир для промасливания пергамента (выпечка коржей)
фисташки (для декора)

---

41901180 мин.286120

---

состав для 2-х тортов d=20см и высотой 6см
для миндального грильяжа (идёт в тесто):
50 г очищенного и поджаренного миндаля
50 г сахара
15гр воды
для карамелизированного миндаля (идёт в крем):
30 г очищенного и поджаренного миндаля
25гр сахара
10 г воды
для марципана (идёт в тесто):
50 г очищенного сырого миндаля
50 г сахарной пудры
1 капля миндальной эссенции
~10 г кипячёной воды
миндально-грильяжный бисквит:
60 г пшеничной муки
68гр марципановой массы
60 г крупнодроблёного миндального грильяжа
30 г жареного мелкодроблёного миндаля
110 г яичных белков + 76гр сахара
80 г яичных желтков + 18гр сахара
18гр растопленного сливочного масла
18гр холодной воды
5гр ванильного сахара
1/2 чайн.ложки измельчённой лимонной цедры
1/4 чайн.ложки молотой корицы
1гр соли (на кончике ножа)
для пропитки бисквита:
80 г кофейного ликёра
для кофейного крема:
120 г карамелизированного миндаля
100 г яичных желтков
100 г цельных яиц
100 г воды
150 г сахара
60 г кофейного ликёра
18гр растворимого кофе
28гр листового желатина (или порошкового + 3 ст.л. холодной воды)
10 г ванильного сахара
1гр соли (на кончике ножа)
для взбитых сливок:
600 г 33-38% сливок
20 г сахарной пудры
24гр загустителя для сливок
для кофейной глазури:
250 г 3,5% молока
250 г 33-38% сливок
300 г белого шоколада
20 г растворимого кофе
16гр листового желатина (или порошкового + 2 ст.л. холодной воды)
для декора:
250 г тёмного 56% шоколада
1/2 чайн.ложки какао-порошка (по желанию)
на кончике ножа кандурин "золотое сияние"
кондитерская лента
кроме того:
2 формы d=20см
кондитерская бумага для выпечки
немного растительного масла (для промасливания пергамента)
2 чайн.ложки сахарной пудры (для припыления пергамента)
_____________
_____________
_____________
состав для 1 торта d=20см и высотой 6см
для миндального грильяжа (идёт в тесто):
25гр очищенного и поджаренного миндаля
25гр сахара
7,5гр воды
для карамелизированного миндаля (идёт в крем):
15гр очищенного и поджаренного миндаля
12,5гр сахара
5гр воды
для марципана (идёт в тесто):
25гр очищенного сырого миндаля
25гр сахарной пудры
1 капля миндальной эссенции
~5гр кипячёной воды
миндально-грильяжный бисквит:
30 г пшеничной муки
34гр марципановой массы
30 г крупнодроблёного миндального грильяжа
15гр жареного мелкодроблёного миндаля
55гр яичных белков + 38гр сахара
40 г яичных желтков + 9гр сахара
9гр растопленного сливочного масла
9гр холодной воды
2,5гр ванильного сахара
1/4 чайн.ложки измельчённой лимонной цедры
1/8 чайн.ложки молотой корицы
0,5гр соли
для пропитки бисквита:
40 г кофейного ликёра
для кофейного крема:
60 г карамелизированного миндаля
50 г яичных желтков
50 г цельных яиц
50 г воды
75гр сахара
30 г кофейного ликёра
9гр растворимого кофе
14гр листового желатина (или порошкового + 1,5 ст.л. холодной воды)
5гр ванильного сахара
0,5гр соли
для взбитых сливок:
300 г 33-38% сливок
10 г сахарной пудры
12гр загустителя для сливок
для кофейной глазури:
125гр 3,5% молока
125гр 33-38% сливок
150 г белого шоколада
10 г растворимого кофе
8гр листового желатина (или порошкового + 1 ст.л. холодной воды)
для декора:
125гр тёмного 56% шоколада
1/4 чайн.ложки какао-порошка (по желанию)
на кончике ножа кандурин "золотое сияние"
кондитерская лента
кроме того:
1 форма d=20см
кондитерская бумага для выпечки
немного растительного масла (для промасливания пергамента)
2 чайн.ложки сахарной пудры (для припыления пергамента)

---

32264120 мин.6106144

---

для 3-х лукошек из сдобного безопарного дрожжевого теста:
500 г пшеничной муки высшего сорта
250 мл. тёплого молока
25гр сливочного масла
1 яйцо
20 г свежих прессованных дрожжей (или 1 чайн.ложка сухих)
40 г сахара
1/2 чайн.ложки соли
кроме того:
3 желтка (для смазывания лукошек)
сливочное масло (для смазывания жаропрочных форм)
растительное масло (для смазывания миски для теста)
50 г тёмного 55% шоколада (для смазывания готовых лукошек)
3 жаропрочные формы из стекла объёмом 250 мл.
3 кусочка проволоки (длина зависит от желаемого результата, у меня 30см)
пергамент для выпечки
для салата (вес фруктов указан в кожуре):
3 банана (540 гр)
3 мандарина (280 гр)
5 киви (450 гр)
2 большие груши (550 гр)
2 крупных апельсина (850 гр)
для фруктово-ягодного сметанного соуса:
600 г 30% сметаны
130 г клубники
1 небольшой апельсин (240 гр)
1 мандарин (100 гр)
50 г сахара
2 ст.л. сливочного ликёра
1/3 чайн.ложки молотой корицы
для шоколадного соуса:
140 мл. 10% сливок
75гр горького 80% шоколада
25гр сахара
10 г какао-порошка
10 г сливочного масла

---

138249120 мин.1288113

---

для светлого масляного бисквита:
27 г меланжа (смесь желтка и белка яйца)
22 г сахарной пудры
22 г сливочного масла
30 г пшеничной муки вс
для шоколадного бисквита:
275 г меланжа (смесь желтка и белка яйца)
150 г сахара
138 г пшеничной муки вс
25 г 100% порошка какао
0,5 г ванилина
для ромовой пропитки:
143 г воды
35 г сахара
10 г светлого рома bacardi
для груш в вине:
1000 г очищенных от кожуры груш крепких сортов (у меня конференц)
727 г вина кагор
390 г воды
221 г сахара
2 палочки корицы (11 г)
для прослойки из грушевого желе:
195 г груш сваренных в вине, очищенных от семенной коробки
323 г винного сиропа от варки груш
9 г картофельного крахмала
15 г холодной воды (для растворения крахмала)
20 г листового желатина (или 20 г порошкового + 40 г холодной кипячёной воды)
для мусса с белым шоколадом:
73 г белого шоколада
114 г 33-38% сливок
249 г крем-чиза
81 г сахарной пудры
251 г взбитых 33-38% сливок
13 г желатина
30 г воды (для распускания желатина)
1/2 стручок бурбонной ванили
для мусса с горьким шоколадом:
54 г горького 80% шоколада
126 г 33-38% сливок
255 г взбитых 33-38% сливок
245 г крем-чиза
64 г сахарной пудры
13 г желатина
30 г воды (для распускания желатина)
1/2 стручок бурбонной ванили
для отделки верха изделия:
170 г взбитых 33-38% сливок
285 г груш сваренных в вине, очищенных от семенной коробки
2 пакета по 8 г прозрачного желе для заливки торта (1 пакет рассчитан на 250 г жидкости и 50 г сахара)
для шоколадного соуса:
250 г винного сиропа от варки груш
45 г горького 80% шоколада
кроме того:
круглая форма d=23 см, (для выпечки бисквита)
круглая форма d=25 см, h=8 см (для сборки торта)
круглая форма d=19 см (для заливания грушевого желе)
прямоугольная форма 15х40 см (для пластового бисквита)
трафарет для изготовления цветного бисквита
кондитерская лента
пергамент для выпечки

---