Пшеничной мука – блюда с ингредиентом

33911180 мин.1286126

---

для теста:
500 г пшеничной муки
300 г сливочного масла
1 яйцо + 2 яичных желтка
10 г соли
для белого соуса:
200 г 3,5% молока
20 г муки
20 г сливочного масла
для светлого слоя:
400 г куриного филе (грудка+бедро)
150 г ветчины
200 г шампиньонов
1 яичный белок
весь ранее приготовленный белый соус
2 чайн.ложки топлёного масла
2 ст.л. хереса
1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
смесь перцев
соль
для тёмного слоя:
400 г филе свинины (окорок)
200 г копчёно-варёного бекона
200 г куриной печени
1 яичный белок
2 ст.л. хереса
2 чайн.ложки молотой паприки
1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
смесь перцев
соль
для желе:
250 г куриного бульона (у меня с добавлением настоя шафрана)
10 г порошкового желатина

кроме того:
прямоугольная форма объёмом 2400 мл.
мука (для работы с тестом)
1 яичный желток + 1 ст.л. холодной воды (для смазывания поверхности изделия)
сливочное масло (для смазывания формы)

---

27171440 мин.2001

---

шифоновый бисквит на растительном масле:
5 яиц со
200 г сахара
200 г пшеничной муки высшего сорта
110 г растительного масла (без запаха)
6 г разрыхлителя
цедра 1 апельсина
щепотка соли
170°c ~25-30 мин., верх-низ
2 кольца 20 см
кули «вишня»:
250 г пюре вишни
50 г сахара
9 г кукурузного крахмала
7 г желатина (160 блюм)
42 г воды для желатина (если порошковый или гранулированный)
кули «апельсин»:
75 г апельсинового сока
35 г сахара
6 г кукурузного крахмала
апельсиновый крем для прослойки торта:
650 г творожного сыра
100 г сливок от 33%
100 г сахарной пудры
кули «апельсин»
оранжевый краситель (по желанию), гелевый водорастворимый отлично подойдёт
крем для выравнивания:
550 г творожного сыра
100 г сливок от 33%
75 г сахарной пудры
крем для шапочек:
250 г творожного сыра
50 г сливок от 33%
35 г сахарной пудры
краситель (по желанию), у меня гелевый водорастворимый
шоколадные подтеки:
60 г белой шоколадной глазури
10 г растительного масла (без запаха)
жирорастворимый краситель

---

18422114

---

миндальный бисквит:
75 г миндальной муки
75 г сахарной пудры
80 г пшеничной муки + 1 г разрыхлителя
70 г сахара
30 г сливочного масла
25 г белка (1)
90 г белка (2)
90 г желтка
30 г яиц
мандариновый компоте (компот):
100 г пюре мандарина
90 г очищенных долек мандарина
55 г сахара
4 г пектина nh
1 г лимонной кислоты
хрустящий слой:
35 г белого шоколада callebaut velvet или любого другого, главное с 32% какао
7 г масла без запаха (растительное/кукурузное)
25 г вафельной крошки роялтин
шоколадный мусс:
70 г сливок 33%
320 г сивок 33%
90 г пюре мандарина (комнатной температуры)
160 г белого шоколада callebaut velvet или любого другого, главное с 32% какао
6 г желатина 220-240 блум + 36 г холодной воды
зеркальная глазурь:
75 г воды
100 г сахара
100 г сиропа глюкозы
100 г белого шоколада (любого)
65 г сгущенного молока
6,5 г желатина 220-240 блум + 39 г холодной воды
оранжевый краситель

---

6658290 мин.1211191

---

для бисквита:
255 г меланжа (яйца белок+желток)
125 г сахара
100 г пшеничной муки вс
25 г картофельного крахмала
1 г ванилина
__________
для пропитки:
150 г воды
50 г сахара
25 г рома bacardi
__________
для основы семифредо (входит в крем):
108 г сахара
30 г воды
83 г яичного желтка
__________
для изюма в роме (входит в крем):
150 г изюма без косточек
22 г сахара
22 г воды
36 г рома bacardi
_________
для крема из сыра маскарпоне:
493 г сыра маскарпоне
485 г полу взбитых 33-38% сливок
ранее приготовленная основа семифредо
ранее приготовленный изюм в роме
23 г желатина
25 г холодной кипячёной воды
1 палочка бурбонной ванили
__________
для глянцевого карамельного покрытия:
60 г тростникового сахара
100 г готового бесцветного желе для торта
__________
для малинового соуса:
250 г протёртой через сито малины
35 г сахара
35 г воды
__________
для сахарной декорации:
70 г сиропа глюкозы
__________
кроме того:
разъёмная форма d = 24 см
кондитерская бумага для выпечки
пищевая плёнка
кондитерская лента
газовая горелка

---

103525120 мин.12121194

---

шоколадный бисквит:
280 г яичных желтков
250 г яичных белков
260 г сахара
100 г сливочного масла
50 г кукурузного крахмала
50 г пшеничной муки вс
50 г 100% какао-порошка
вишнёвое варенье:
600 г размороженной вишни без косточки
400 г сахара
120 г воды
60 г свежевыжатого сока лимона
пропитка для бисквитных коржей:
150 г сока от размороженных ягод
50 г сахара
15гр светлого рома bacardi
английский крем:
250 г молока 3,2-3,5%
80 г яичных желтков
90 г сахара
220 г 33-38% сливок
10 г сиропа grenadine
10 г светлого рома bacardi
10 г порошкового желатина (мелкие гранулы)
3 ст.л. холодной кипячёной воды
шоколадный мусс:
250 г горького 72% шоколада
380 г взбитых 33-38% сливок
90 г яичных желтков
65гр сахара
20 г воды
для декора:
30-40 г 100% порошка-какао
50 г молочного 30% шоколада
50 г горького 72% шоколада
7 ягод коктейльной вишни
кроме того:
форма 20х20см, высота стенок=6,5см
кондитерская лента (кулинарная, бордюрная)

---

1297316340

---

для теста :
1. мука рисовая- 200 мл.
2. мука пшеничная -300 мл.
3. яйцо-1 шт
4. вода ледяная-150 мл.
5. масло растительное- 3 ст.л.
6. соль
для фарша:
7. филе трески- 400 г
8. мякоть свинины нежирная-200 г
9. грудка куриная-200 г
10. сало свежее свиное-150 г
11. креветки – шт. 40
12. лук репчатый-1 средняя головка
13. лук зеленый-1 пучек
14. имбирь- кусочек с грецкий орех
15. чеснок- пару зубочков
16. сахар-1 ч.л.
17. перец черный молотый-полкофейной ложки
18. соевый соус – около 70 мл.
для салата:
19. редька дайкон-1 маленькая
20. морковь- 1 небольшая
21. огурец -1 средний
22. чеснок-1 зубочек
23. перец острый- треть стручка
24. соевый соус и рисовый уксус-
25. масло растительное- 1 ст.л. в салат и пару ложек для смазки пельмешек.

---

3913424 мин.124992

---

на 2 торта диаметром 24см
мусс шоколадный:
сахар – 125г
вода -40 мл.
желток- 140 г
шоколад темный (53%) или горький (72%) -400 г
взбитые сливки- 450 г
крем кофейный:
молоко -500 мл.
ванильный сахар- 6г
яйцо – 125г
сахар -125г
мука пшеничная -50 г
желатин – 10 г (8)
кофе растворимый -2 ст.л. с горкой
ликер моцарт – 4 ст.л.
взбитые сливки – 600 г
бисквит шоколадный без муки:
желток – 160 г
белок – 240 г
сахар – 250 г
какао – 70 г
пропитка кофейная:
сахар – 80 г
вода – 160 г
ликер моцарт – 3 ст.л.
гляссаж карамельный:
вода -290 г
сливки -290 г
сахар -360 г
кофе растворимый – 1 ст.л.
желатин -10 г
декор:
шоколад белый примерно -200 г
шоколад молочный примерно – 200 г
золотой бисер
листы для шоколада гладкие и с эффектом кожи
термометр
шпатель для шоколада
лопатка кондитерская изогнутая
нож для пиццы дисковый

---

1147313772

---

продукты для теста:
молоко (слегка подогретое) - 125 мл
сахар - 2 ст.л.
соль - 1/2 ч.л.
масло (растопленное) - 60 г
дрожжи (свежие, можно ис ухие, но я пеку со свежими) - 25-30 г
яйцо - 1 шт.
картофельное пюре (немного тёплое) - 150 г
мука пшеничная - 675 г
ванильный пудинг 1 п. ванильного сахара
продукты для начинки:
яблоки небольшие (лучше кисло-сладкие, тогда вкус ярче) - 6 шт.
кленовый сироп или мёд - 3 ч.л.
лимонный сок - 3 ч.л.
сахар коричневый - 4 ст.л.
корица - 1 ч.л. в порошке
орехи (факультативно) - 100 г у меня лепестки миндаля
продукты для глазури:
масло сливочное - 100 г
сахарная пудра - 100 г
коричневый сахар - 100 г
лимонный сок - 1 лимон
ванильный сахар - 1 п.
для посыпки - лепестки миндаля

---

970311744

---

мука пшеничная - 170 г
яйца - 5 шт.
сахар - 200 г
какао-порошок - 30 г
ванильный сахар - 1 ч.л.
корица молотая - 1/2 ч.л.
ликер апельсиновый - 50 г(апельсиновый ликер можно заменить апельсиновым соком, смешанным с водой и светлым ромом)
сахар - 100 г
вода - 50 г
для кофейного крема:
кофе растворимый - 1 ст.л.
желатин - 10 г
вода - 1 ст.л.
сливки густые - 300 г
сахарная пудра - 300 г(можно меньше)
коньяк - 70 г( считаю, что можно добавить меньше, чем указано в рецепте)
сок 1/2 лимона
для апельсинового крема:
цедра апельсина - 1/2 ч.л.
йогурт апельсиновый(либо сметана,кефир и 1/2апельсина) - 125 г
ликер апельсиновый - 40 г
сливки густые - 200 г
сметана - 50 г
желатин - 10 г

---

3896214732

---

для коржей:
сахар демерара fine тм «мистраль» - 4 ст.л.
яйца - 3 шт
какао - 3 ст.л.
мука пшеничная в/с - 4 ст.л.
разрыхлитель - 0,5 ч.л.
........
для пропитки:
ликер ежевичный - 100 мл.
сироп сахарный - 2 ст.л.
пюре ежевичное б/с - 2 ст.л.
........
для прослойки:
желатин - 4 листочка (в пачке 12 г в 5 листочках)
пюре ежевичное б/с - 300 мл. (без 2 ложек)
сахар демерара fine тм “мистраль» - 4 ст.л.
ликер ежевичный - 2 ст.л.
виноград черный - средняя кисть.
........
для сметанного мусса:
сметана 25% - 250 мл.
сгущенное молоко - 0,5 банки
белки - 2 шт
желатин - 6 листочков
........
для глазури:
сметана - 4 ст.л.
сахар демерара fine тм “мистраль» - 3 ст.л.
какао - 4 ст.л.
масло сливочное - 30 г
желатин - 2 листочка

---

78023 мин.82652

---

на 2 торта диаметром 18
бисквит ореховый:
белок - 300 г
сахар коричневый - 120 г
дробленный карамелизованный фундук - 150 г
миндальная пудра-150 г
мука пшеничная - 60 г
сахарная пудра - 175г
хрустящий вафельный слой:
молочный шоколад - 45г
пралине - 170 г
вафельная крошка - 80 г
меренги для крема:
белок - 190 г
сахар - 25г
сахар - 200 г
вода - 80 г
глюкоза - 50 г (сироп)
крем с меренгами:
масло сливочное - 300 г
пралине - 360 г
дробленный карамелизованный фундук - 160 г
меренги для крема - 420 г
глазурь "бриллиант"
молоко - 500 г
глюкоза (сироп)-160 г
желатин - 18г
белая глазурь для покрытий - 1300 г
используемые ингридиенты barrу:
1.дробленный карамелизованный фундук
2.вафельная крошка
3.белая глазурь для покрытий
остальная инфа в комментах.

---

1754615576

---

для декорации:
марципан - 100 г
сахарная пудра - 50 г
зелёный чай мача (в порошке) или пищевой краситель
для шоколадного бисквита:
яйца - 5 шт. (4 яйца разделить на белки и желтки и 1 яйцо целиком)
масло сливочное- 110 г
сахар - 50 г
шоколад (не менее 70% какао) - 135г
какао - 2 ст.л. (у меня 1 ст.л. какао и 1 ст.л. порошка шоколада - хотите верьте, хотите нет, но какако дома закончилось!)
для крема"mousseline au praliné ":
молоко нормальной жирности - 0,5 л
желтки - 3 шт.
сахар - 75 г
масло сливочное - 50 г
нугат (готовый продукт) - 80 г
пудинг сливочный (порошок) - 1 упаковка
для орехово-безейной массы "macaron noisette":
лесной орех -85 г
белки - 3 шт.
сахар - 75 г
мука пшеничная - 40 г

---

4347315756

---

на 2 кулича по 450-460 г весом каждый:
мука пшеничная высшего сорта приблизительно – 500 г ( возможно чуть больше)
дрожжи свежие – 20 г
сливки жирностью 10% - 125 мл. ( но но лучше взять пожирнее)
сахар коричневый тростниковый – 100 г
масло сливочное – 25 г
желтки от крупных яиц – 5 шт
шафран имеретинский – хорошая щепоточка
соль – ¼ ч.л.
кардамон – несколько коробочек
коньяк – 50 мл.
изюм ( у меня золотистый) – 50 г
цукаты ( у меня из дыни и папайи) – 50 г
орехи ( у меня кешью) – 50 г

для глазури:
белок от одного яйца
сахарная пудра – 100 г
соль щепотка

кондитерская посыпка для украшения

хорошее настроение
набор ласковых слов для теплых бесед с тестом
и уверенность, что все получится

---

46714171117

---

для капустной начинки:
пол кочана свежей капусты.
лук репчатый 3-4 головки.
яйцо куриное 4-5 шт.
зелень (укроп, зелёный лук)
масло сливочное и растительное.
для начинки из потрошков:
куриные сердечки и печень, телячий язык, всё отварное, в равных пропорциях.
лук репчатый 2 шт.
соль
перец.
масло для жарки.
для рыбной начинки:
треска филе примерно 500 г
лук репчатый 2 шт.
сок лимона.
соль
перец.
зелень.
масло сливочное.
тесто покупное слоёное.
для сметанного теста на одну порцию:
мука пшеничная 300-350 г
сметана 20%жирности 150 г
масло сливочное размягчённое 90 г
соль 1 ч.л. без горки.
сахар 1 ст.л.
сода пол ч.л.
яйцо для смазки.
белый и чёрный кунжут для присыпки.

---

798115 мин.103265

---

изделия разнообразной формы, соответствующие наименованию, и четко выраженным рисунком и отделкой сахарным песком.
вес 100 и 200 г
мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 225 / 275 г
дрожжи прессованные - 20 г
соль поваренная пищевая - 5 г
сахар-песок - 110 г
масло коровье сливочное несоленое - 70 г
молоко коровье пастеризованное с содержанием жира 3,2% - 150 г
вода - 48 г
воду смешать с молоком:
- в опару 108 г
- в тесто 90 г
яйца куриные:
- в тесто 5 г
- на обмазку 25 г
ванилин - 0,125 г
температура брожения:
- опара +26.30ц
- теста +28.32ц
время брожения:
- опара 210.270 мин
- тесто 60.90 мин
расстойка 60.110 мин
выпечка:
- температура +170.210ц
- время 14.16 мин изделия весом 100 г и 17.22 мин изделия весом 200 г
___________________
опара
тесто

---

8063104574

---

мука пшеничная - 3 1/2 ст.
орехи (по рецепту грецкие), у меня почему-то пекан-орехи и миндаль очищенный - 1/2 ст. а можно и больше, если плюнуть на диету. (фигня всё это!)
козье молоко или сыворотка (покупала за аццкие деньги в специализированном магазине, разницы не заметила, можно и коровье использовать) - 1/3 ст. у меня ушло больше. так что не покупайте только 1/3 ст. а чуток поболее!
вода (пропустите через фильтр!) - 50-55 г (у меня минеральная)
соль - 1 ч.л.
мёд - (ну возьмите для себя самый дорогой, ароматный, у меня кедровый) - 2 ст.л.
масло грецкого ореха - 2 ст.л.
дрожжи - у меня свежие (ну другие не умею!) - 20 г
опционно - сухое молоко - 1 ст.л. (стрoго от себя добавила!)

---

1401112221

---

груша - 650 г
сок лимонный - 2 ст.л.
масло сливочное (в тесто) - 190 г
сахар (в тесто - 185 г в крем - 60 г) - 245 г
соль (щепотка в тесто) - 1
ром (несколько капель в тесто)
яйцо (в тесто) - 3 шт.
мука пшеничная (в тесто) - 190 г
разрыхлитель теста (в тесто) - 1.5 ч.л.
какао-порошок (в тесто) - 30 г
молоко (в тесто - 60 мл. для замачивания желатина - 50 мл. в крем - 430 мл. ) - 540 мл.
желатин (в крем) - 7.5 г
пудинг ванильный (в крем) - 1 пакет.
сливки (30-36% жирности, в крем) - 200 мл.
масло растительное (для смазывания формы для выпечки) - 1 ст.л.
шоколад темный (для украшения) - 50 г
фисташки (для украшения) - 30 г

---

1725112440

---

мука пшеничная - 1 ст.
сахар коричневый - 1,3 ст.
масло сливочное - 120 г
яйцо куриное крупное - 1 шт.
тыква ( пюре из тыквы)-1 ст.
грецкие орехи - 1/2 ст.
изюм темный - 1/2 ст.
разрыхлитель - 1/2 ч.л.
корица - 3/4 ч.л.
имбирь в порошке - 3/4 ч.л.
орех мускатный - 1/4 ч.л.
перец черный душистый - 1/4 ч.л.
сахар ванильный - 1 ст.л.
соль-1/2 ч.л.
-
для крема ( прослойка):
сливки жирные - 100 г
орехи молотые грецкие - 1 ст.л.
шоколад горький тертый - 1 ст.л.
сыр "филадельфия" - 2 ст.л.
-
для украшения:
масло сливочное - 2 ст.л.
шоколад белый - 180 г
шоколад горький - 180 г
сыр "филадельфия" - 150 г
ванильный сахар - 1 ч.л.
миндаль молотый - 2-3 ст.л.

---

1693412020

---

картофель (отварной, в тесто) - 200 г
масло сливочное (в тесто) - 100 г
соль (в тесто - 0,5 ч.л. в начинку - 1 ч.л. ) - 1.5 ч.л.
мука пшеничная (в тесто) - 150 г
перец сладкий (толстостенный, разных цветов, в начинку) - 3 шт
лук репчатый (в начинку) - 2 шт
чеснок (в начинку) - 3 зуб.
сельдерей черешковый (стебель, в начинку) - 1
масло оливковое (для обжарки овощей - 2 ст.л. для обжарки фарша - 2 ст.л. для смазывания чаши - 1 ст.л. ) - 5 ст.л.
фарш мясной (в начинку) - 500 г
перец черный (молотый, , в начинку)
паприка сладкая (в начинку) - 1 ч.л.
сливки (25-30% жирности, в заливку) - 200 мл.
сметана (в заливку) - 100 г
яйцо (в заливку) - 3 шт
тимьян (сушеный, в заливку) - 1 ч.л.

---

2673014367

---

для рульки
рулька ( попостнее, если получится)- не крупные 2 шт
чеснок – 3-5 зубчиков
для рассола:
перец (черный, душистый) – 10- 15 горошин
имбирь (порошок) – 1 ч.л.
кориандр семена – 1 ч.л.
мускатный орех - 1/2 ч.л.
лавровый лист - 5 шт.
майоран сухой – 1-2 ч.л.
тмин семена ( у меня ½ ч.л. )
яблоки кислые типа антоновки – 2-3 шт.
пиво (светлое) - около 3-4л
соль - 1 ст.л.
для массажа после маринования:
растительное масло - 1-2 ст.л.
чеснок - 3 зубчика
соль -
перец (смесь черного и душистого)
для глазировки:
мед - около 100 г
соевый соус - 40 мл.

для капусты по-богемски:
белокочанная капуста - 400 г
сахар - 40 г
соль - 10 г
мука - 20 г
грудинка в/к
лукрепчатый - 60 г
тмин -
уксус – 1 ч.л

для брамбораков:
картофель – 700 г
мука пшеничная – 3-4 ст.л.
молоко – ½ ст.
яйца – 1 шт
чеснок – 1 зубчик ( не добаляла)
растительное масло
майоран – 1 ч.л.
соль

---

172141202

---

для кофейного мусса:
сливки 33% - 250 мл.
кофейные зёрна - 30 г
молочный шоколад - 180 г
сливочное масло - 70 г
.......
для апельсиновое кремю:
апельсиновый сок - 100 мл.
белый шоколад - 200 г
сахар - 30 г
яичные желтки - 60 г
цедра апельсина - 5 г
листовой желатин - 10 г
..........
для шоколадно-кофейного мусса:
миндальная мука - 50 г
сахарная пудра - 50 г
мука пшеничная - 35 г
желтки - 45 г
белки (1) - 20 г
белки (2) - 90 г
сахар - 30 г
какао - 15 г
сливочное масло - 25 г
+ 10 г для смазывания формы
кофе молотый (хорошего качества) - 1 ч.л.
..........
итальянская меренга:
белки - 50 г
сахар - 50 г
вода - 20 мл.
соль - щепотка.
...........
апельсиновый мусс с итальянской меренгой:
апельсиновый сок (свежевыжатый) - 200 мл.
итальянская меренга - 100 г
сливки 33% - 200 мл.
листовой желатин - 14 г
...........
шоколадная глазурь:
сливки 33% - 100 мл.
вода - 100 мл.
какао - 80 г
сахар - 150 г
листовой желатин - 12 г

---

17546101

---

бисквит джоконда:
1) яйцо - 200 г
2) яичные желтки - 70 г
3) яичные белки - 110 г
4) миндальная мука - 200 г
5) сахарная пудра - 160 г
6) сахар - 90 г
7) мука пшеничная - 90 г
прямоугольная форма (рамка) - 20 х 30 см.
кофейный сироп:
1) вода - 125 г
2) сахар - 65 г
3) кофе (растворимый) - 7 гр
шоколадный ганаш:
1) тёмный шоколад 70% - 150 г
2) молоко - 110 г
3) сливки 33% - 40 г
4) сливочное масло - 20 г
кофейно-масляный крем:
кофейно-масляный крем:
1) кофе (растворимый) - 8 г
2) вода (горячая) - 30 г
3) яйцо - 1 шт.
4) яичный желток - 1 шт.
5) сахар - 100 г
6) вода - 60 г
7) экстракт ванили - 0,5 ч.л.
8) сливочное масло (несолёное) - 180 г
шоколадная глазурь:
1) желатин (листовой) - 10 г
2) сливки 33% - 110 г
3) вода - 135 г
4) сахар - 160 г
5) какао (порошок) - 60 г

---

1401860 мин.171222

---

яйцо целое (120.0 г)3 шт. 2 яйца и один желток - в тесто, один белок на смазку изделия перед выпечкой
фрукты: яблоки (234.0 г) одно больше
соль (3.0 г)щепотка
изюм, золотой, бессемянный (187.0 г) горсть
молоко 0,5% (245.0 г) чуть польше пол-кружки (195 г в тесто 50 г - на смазку теста, перемешав с белком предварительно)
творог нежирный диетический 0% (502.0 г)
разрыхлитель для теста (6.0 г)щепотка
масло сливочное 72,5% (75.0 г)я положила столько, но вообще ошиблась, можно смело уменьшать кол-во к два раза! предварительно растопить его
сахар ванильный (21.0 г)
майонез 35% жирности (30.0 г)1 ст. л. примерно
мука высшего сорта, хлебопекарная, пшеничная, (385.0 г) (70 г на опару пошло, остальные в тесто пото добавлены были)
мука кукурузная тонкого помола (248.0 г)
кефир домашний от "бархат" 0,5% жирности (182.0 г)пол кружки примерно
дрожжи быстродействующие сухие для сдобы (12.0 г)пакетик

---

3127617299

---

мука пшеничная - 750 г + 1/2 ст.
яйца (крупные) - 3 шт.
молоко - 250 г + 1/2 ст.
сахар - 150 г + 1/2 ст.
дрожжи (по рецепету сухие - 1 1/4 ст.л. ), я использовала свежие - кубик весом в 42 г
масло сливочное - 125 г
сливки жирные или сметана жирная (у меня сметана) - 2,5 ст.л.
мёд - 1 ст.л.
ванильный сахар (натуральный, не ванилин), у меня бурбонный ванильный сахар - 1 пачечка
соль - 2 щепотки
изюм (у меня светлый) - 35 - 50 г
кедровые орешки - 25 г
у автора продуктов было вдвое больше, мне было много - я уменьшила.
для глазури:
- орехи (фисташки) - 250 г (вес неочищенных, в кожуре)
- цедра и сок 1-1/5 лаймов
- чай мача (не обязательно!) - 1 ч.л.
- сахарная пудра - 250 г
для бонуса - от мариана-ага:
- масло растительное - 1 ст.
- жир кондитерский (масло топлёное или кокосовое) - 1 ст.
- мука - 1 ст.
при необходимости - какао-порошок.

---

775232880 мин.16197294

---

2 стручка ванили (для изготовления порошка)
ванильный макарун:
53гр белков
50 г сахарной пудры
150 г смеси трт (50 г муки, 50 г молотого миндаля, 50 г сахарной пудры)
1/2 стручка ванили
ванильный дакуаз:
65гр белков
83гр сахарной пудры (40 гр+40 гр+3гр)
65гр молотого миндаля
1/2 чайн.ложки ванильного экстракта
1 стручок ванили
ванильный шифоновый бисквит:
17,5гр пшеничной муки
2,5гр рисовой муки
21гр желтков
45гр белков
17,5гр воды
15гр масла канолы (у меня кокосовое)
5гр коричневого сахара
22,5гр сахарной пудры
1 жареный и измельчённый стручок ванили
ванильный крамбл:
50 г размягчённого сливочного масла
50 г пшеничной муки
50 г молотого миндаля
50 г коричневого сахара
1/4 стручка ванили
ванильно-миндальный кранч:
весь ранее приготовленный ванильный крамбл
45гр молочного шоколада
90 г миндальной пасты
90 г пралине
18гр сливочного масла
45гр коричневого сахара
45гр хрустящих хлопьев пшеницы (готовый завтрак)
18гр миндаля поджаренного и нарубленного кубиками
1 жареный и измельчённый стручок ванили
1/4 ванильного стручка
2гр морской соли
ванильный крем-брюле:
250 г 33-38% сливок
3 желтка
70 г коричневого сахара (50 гр+20 гр)
1 стручок ванили
1 чайн.ложка ванильного экстракта
жаропрочная форма из стекла 20х30см
10 г сливочного масла (для смазывания формы)
ванильный ганаш:
300 г белого шоколада
185гр 33-38% сливок
95гр размягчённого сливочного масла
2 чайн.ложки ванильного экстракта
1/2 стручка ванили
ванильный крем шантильи:
15гр листового желатина
590 г 33-38% сливок
175гр сахарной пудры
1 стручок ванили
ванильный прозрачный крем-гель:
250 г воды
38гр сахарной пудры
1,5гр агар-агара
1 стручок ванили
ванильная глазурь:
15гр листового желатина
40 г жидкой глюкозы
250 г сахарной пудры
400 г 33-38% сливок
60 г воды
150 г глазури miroir (у меня нейтральная глазурь "бригель")
1 стручок ванили
7,5гр диоксида титана (белый краситель, не применяла)
ванильный сироп:
125гр сахарной пудры
250 г воды
1/2 стручка ванили
1 чайн.ложка ванильного экстракта
декоративные плитки из шоколада:
250 г белого шоколада
кандурин "серебряный блеск"
кроме того:
форма 20х20см
ракета:
250 г мастики (у меня паста для лепки моделпаст laped)
жёлтый пищевой краситель (кол-во зависит от желаемого цвета)
кукурузный крахмал (для раскатки мелких деталей)
красный гелевый карандаш (для раскрашивания звезды)
нейтральная глазурь "бригель" (для приклеивания мелких деталей)
кандурин "серебряный блеск"

---

956905 мин.1565100

---

на торт диаметром 24
коржи:
мука пшеничная – 350 г
масло сливочное - 80 г
мед – 50 г
сахар- 200 г
яйцо – 2шт
сода гашенная лимонным соком- 6г
лимонная кислота -4г
крем:
молоко – 500 мл.
яйцо -4шт
сахар – 270 г
ванильный сахар -1 ч.л.
мука – 2 ст.л. с горкой
сок -1/2 большого лимона
цедра кусочек – 7-8 см
сливки взбитые 33% - 350 мл.
рулетный бисквит:
яйца – 5 шт
сахар – 5 ст.л.
мука – 5 ст.л.
сливки взбитые – 50 мл.
декор:
мастика вандерпаст -800 г (обтяжка)
мастика моделпаст – 200 г (лепка)
красители гелевые (голубой, зеленый, желтый, оранжевый, клубничный, черный, малиновый, сиреневый, коричневый)
кандурин «золотое сияние», «серебряный блеск», «красный янтарь»
бисер золотой
карамель синего и сиреневого цвета – 100 и 50 г
айсинг сухой – 50 г (+вода 7 мл. кипяток)
стеки для работы с мастикой
насадка на кондитерский мешок вилтон №2 гладкая трубочка
мак кондитерский – 2 ст.л. с горкой
сухари ванильные 4-5 шт
шоколад белый – 50 г
кисти - 1 жесткая, 1-мягкая колонковая
пергамент
скалка
крахмал кукурузный
утюжок для мастики
клетка для яиц ( чистая), фольга….
нож….

---

32453300 мин.103229

---

бисквит:
мука черемуховая -50 г
мука пшеничная – 120 г
какао – 10 г
крепкий кофе – 85 мл.
желток – 3 шт.
белок – 5 шт.
масло растит. - 80 мл.
сахар – 150 г
соль – 1 щеп.
сода – 1 щеп.
разрыхлитель – 1+1/3 ч.л.
ванильный крем – брюле:
сливки 50% – 200 мл.
молоко – 200 мл.
ваниль – 1/2 палочки
желток – 3 шт.
яйцо – 2 шт.
сахар 90 г
профитроли:
вода – 125 мл.
масло – 50 г
мука – 95 г
яйцо – 2 шт.
заварной крем для профитролей:
молоко – 200 мл.
молоко сгущ. – 1/2 бан.
ваниль – 1/2 стручка
кукурузный крахмал – 20 г
масло слив. – 140 г
кофейный шоколад – 100 г
миндальный ликер – 2 ст.л.
шоко - прослойка:
кофейный шоколад – 100 г
сливки 35% - 100 мл.
облепиховое суфле:
облепиха протертая – 150 г
желатин порошковый – 25 г
вода – 110 мл.
сливки 35% - 350 мл.
белок – 4 шт.
сахар – 250 г (200+50)
желе для оформления верха:
облепиха протертая – 80 мл.
сахар – 2 ст.л.
желатин – 0.5 ч.л.
вода – 50 мл.
шоколад белый – 50 г
фисташковая крошка – 3 ст.л.

---

2044414940

---

тесто:
мука пшеничная 500 г +на подпыл,
дрожжи свежие 20 г
сахар 50-100 г
цедра лимона 2-3 ст.л.
цедра апельсина 1-2 ст.л.
молоко тёплое 175 мл.,
ваниль,
соль чуть,
яйца 2 шт.
масло сливочное около 50 г
................
шоконачинка:
печенье-крошка 100 г
яйцо 1 шт.
чёрный шоколад(крошка)60 г ,
масло сливочное 2 ст.л.
водка вишнёвая 2 ст.л.
экстракт миндаля 1/2 ч.л.
................
творожная начинка:
творог 20% 500 г
цедра лимона 1-2 ст.л.
сахарная пудра 3 ст.л.
белок,
ваниль,
соль.
...............
вишнёвая начинка:
сахар ,
ликёр вишнёвый/коньяк 2-3 ст.л.
вишня мороженая 350-400 г
миндаль молотый 100 г
...............
льезон:
желток,
молоко 1-2 ст.л.
...............
листики миндаля горсть.
...............
сироп:
сахар 50 г
вода 30-40 мл.,
мёд жидкий 1-2 ст.л.

---

1318913364

---

масло сливочное 90 г
сахар (в корж - 65 г в шоколадный мусс - 40 г) - 105 г
мука пшеничная (корж) - 40 г
крахмал кукурузный - 40 г
разрыхлитель теста (корж) - 0,5 ч.л.
яйцо куриное (корж) - 2 шт
желток яичный (сырой, для шоколадного мусса) - 2 шт
пюре из тыквы и яблока (пропорции по желанию) - 750 г
сок лимонный - 1 ст.л.
сливки (35% - 200 мл. для тыквенного мусса для шоколадного мусса -250 мл. для покрытия верха - 50 мл.) - 500 мл.
желатин (для тыквенного мусса) - 15 г
шоколад темный (80% какао 150 г для шоколадного мусса 40 г для покрытия верха 70 г - для шоколадной ленты) - 260 г
сахарная пудра (для тыквенного мусса) - 3 ст.л.
(количество ингредиентов привожу из оригинального рецепта, я делила все пополам для формы диаметром 18 см)

---

15109120 мин.82923

---

для теста.форма 20 см дм.(разъемная).
...........
мука пшеничная - 350 г
сахар универсальный мистраль - 1 ст
какао порошок - 50 г
сода - 1 ч.л.
разрыхлитель - 2 ч л
корица - 1 ч.л.
душистый перец - 3 горошины
яйца куриные - 3 шт
яблочное густое повидло - 1 ст
растительное масло - 1/2 ст.
ванильный экстракт - 1 ч.л.
крепкое заваренное кофе(горячего) - 150 мл.
...........
крем:
мягкое сл масло - 200 гр
сливочный сыр без добавок - 150 г
сахар универсальный мистраль - 1 ст
арахисовая паста - 1/2 ст.
карамель - 1/3 ст
арахис очищенный - 1 ст.
...........
карамель:
сливочное масло - 3 ст. л.
сливки 35% - 100 мл.
сахар демерара мистраль - 150 г
морская соль - 1/2 ч.л.
...........
шоколадная глазурь:
черный шоколад - 100 г
сливки 35% - 2-3 ст. л
...........
для декора:
яблоки небольшие
щепотка морской крупной соли.

---