Вход | Регистрация
Арабская кухня
Лучшие рецепты арабской кухни
214 рецептов арабской кухни
Арабская выпечка с хумусом
мука пшеничная - 2 стак.
мука рисовая - 0,5 стак.
масло оливковое идеал - 4 ст.л.
масло топленое сливочное - 3 ст.л. с горкой
вода - 0,3 стак.
соль - щепотка
хумус "апельсиновый" - 1 стак. (вот мой рецепт http://www.koolinar.ru/recipe/view/124486)
яйцо - 1 шт. (для смазывания)
черный кунжут - 2 ст.л. для посыпки
Каталог: Другая выпечка
1950712221
мука пшеничная - 2 стак.
мука рисовая - 0,5 стак.
масло оливковое идеал - 4 ст.л.
масло топленое сливочное - 3 ст.л. с горкой
вода - 0,3 стак.
соль - щепотка
хумус "апельсиновый" - 1 стак. (вот мой рецепт http://www.koolinar.ru/recipe/view/124486)
яйцо - 1 шт. (для смазывания)
черный кунжут - 2 ст.л. для посыпки
Печенье мезельмен
мука - 300 г
сахар - 100 г
оливковое масло идеал - 6 ст.л.
вода - 125 мл.
(яйцо -1 шт. )
мед - 2 ст.л.
миндаль - горсть
соль - 1/4 ч.л.
Каталог: Печенье
1013345 мин.1814
мука - 300 г
сахар - 100 г
оливковое масло идеал - 6 ст.л.
вода - 125 мл.
(яйцо -1 шт. )
мед - 2 ст.л.
миндаль - горсть
соль - 1/4 ч.л.
Кука бурек (алжирские буреки с пряной начинкой из курицы и лука)
мука пшеничная - 2 ст.
мука рисовая - 0,5 ст.
вода - 0,3 ст.
оливковое масло идеал - 6 ст.л.
топленое сливочное масло - 3 больших ст.л. с горкой
соль в тесто - щепотка
отварное куриное мясо - 150 г
крупная луковица
чеснок - у меня 1 целый побег
приправы в начинку:
паприка
острый красный перец
майоран
толченый кориандр
соль
петрушка - 1 пучок
яйцо - для смазки - 1 шт.
кунжут - 2 ст.л.
Каталог: Другая выпечка
15753120 мин.43022
мука пшеничная - 2 ст.
мука рисовая - 0,5 ст.
вода - 0,3 ст.
оливковое масло идеал - 6 ст.л.
топленое сливочное масло - 3 больших ст.л. с горкой
соль в тесто - щепотка
отварное куриное мясо - 150 г
крупная луковица
чеснок - у меня 1 целый побег
приправы в начинку:
паприка
острый красный перец
майоран
толченый кориандр
соль
петрушка - 1 пучок
яйцо - для смазки - 1 шт.
кунжут - 2 ст.л.
Алжирские брики с картофелем, креветками и зеленью
тесто брик - 18 шт.
креветки очищенные - 150 г
картофель - 3 шт.
зелень петрушки - 1 пучок
зелень мяты - несколько листиков
чеснок - 2 зуб.
оливковое масло идеал - 2 ст.л.
растительное масло для жарки - 100 мл.
соль, красный острый перец -
Каталог: Другая выпечка
959230 мин.44026
тесто брик - 18 шт.
креветки очищенные - 150 г
картофель - 3 шт.
зелень петрушки - 1 пучок
зелень мяты - несколько листиков
чеснок - 2 зуб.
оливковое масло идеал - 2 ст.л.
растительное масло для жарки - 100 мл.
соль, красный острый перец -
Восточное тесто "брик" (с моими изменениями)
теплая вода - 260 мл.
семолина - 2 ст.л.
мука - 160 г
соль - щедрая щепотка
оливковое масло ideal - 1 ст.л
Каталог: Другая выпечка
2191660 мин.43629
теплая вода - 260 мл.
семолина - 2 ст.л.
мука - 160 г
соль - щедрая щепотка
оливковое масло ideal - 1 ст.л
Хумус с зирой
горох нут - 500 гр
лимон 1 шт. (нужен только сок лимона)
зира 1 чайн ложка
соль 1 чайн ложка
сезамовая (тахинная паста) 2-3 стол ложки
чеснок 3-5 зубчиков
кайенский перец 0,5 чайн ложки
масло оливковое itlv - 5-6 стол ложек
Каталог: Хумус из гороха
11368150 мин.52014
горох нут - 500 гр
лимон 1 шт. (нужен только сок лимона)
зира 1 чайн ложка
соль 1 чайн ложка
сезамовая (тахинная паста) 2-3 стол ложки
чеснок 3-5 зубчиков
кайенский перец 0,5 чайн ложки
масло оливковое itlv - 5-6 стол ложек
Конфеты из фиников, банана и кураги
100 г кураги,
100 г фиников,
100 г сушеных бананов,
100 г смеси орехов (миндаль, кешью, фундук),
60 мл. свежевыжатого апельсинового сока,
семена кунжута для обсыпки
___________________________________
выход - 15-20 конфет (зависит от размера)
Каталог: Другие десерты
3081511125
100 г кураги,
100 г фиников,
100 г сушеных бананов,
100 г смеси орехов (миндаль, кешью, фундук),
60 мл. свежевыжатого апельсинового сока,
семена кунжута для обсыпки
___________________________________
выход - 15-20 конфет (зависит от размера)
Шакшука
нам понадобится:
яйца-шесть шт.
лук репчатый-одна небольшая головка
баклажан-половинка среднего
перец сладкий-одна шт.
помидоры-три небольшие шт.
аджика острая-одна ч.л.
томатная паста-одна ч.л.
чеснок-два зубочка
соль
перец, приправы-
зелень, растительное масло.
Каталог: Другие основные блюда
1286330 мин.3410
нам понадобится:
яйца-шесть шт.
лук репчатый-одна небольшая головка
баклажан-половинка среднего
перец сладкий-одна шт.
помидоры-три небольшие шт.
аджика острая-одна ч.л.
томатная паста-одна ч.л.
чеснок-два зубочка
соль
перец, приправы-
зелень, растительное масло.
Арабский сладкий пирог с корицей и кокосом
тесто:
мука - 0,5 ст.
манка - 0,5 ст.
стружка кокосовая - 0,5 ст.
сахар коричневый - 0,5 ст.
разрыхлитель - 1 ч.л.
корица молотая haas - 0,5 ч.л.
кефир - 0,5 ст.
яйцо - 1 шт.
масло подсолнечное рафинированное - 0,5 ст.
пропитка:
вода - 50 мл.
сахар коричневый - 0,5 ст.
повидло брусничное - 1 ст.л. (или любое другое)
форма d=19
Каталог: Сладкие пироги
2094011121
тесто:
мука - 0,5 ст.
манка - 0,5 ст.
стружка кокосовая - 0,5 ст.
сахар коричневый - 0,5 ст.
разрыхлитель - 1 ч.л.
корица молотая haas - 0,5 ч.л.
кефир - 0,5 ст.
яйцо - 1 шт.
масло подсолнечное рафинированное - 0,5 ст.
пропитка:
вода - 50 мл.
сахар коричневый - 0,5 ст.
повидло брусничное - 1 ст.л. (или любое другое)
форма d=19
Масфуф- сладкая каша из кускуса
крупа пшеничная кускус (мистраль)- 50 мл.
крупный апельсин- 1 шт
мёд-1 ч.л.
сухофрукты( у меня курага)- горсть
орехи( у меня грецкие)- горсть
виноград без косточек- горсть
сливочное масло -15 гр
Каталог: Другие основные блюда
1433411916
крупа пшеничная кускус (мистраль)- 50 мл.
крупный апельсин- 1 шт
мёд-1 ч.л.
сухофрукты( у меня курага)- горсть
орехи( у меня грецкие)- горсть
виноград без косточек- горсть
сливочное масло -15 гр
Афганские манты
фарш баранины,400 гр
лук репчатый,2 головки
томаты в собственном соку-1 банка
фасоль сухая 200 гр
мука 1 ст.
1 яйцо
воды 150 мл.
йогурт натуральный,сметана или кефир 100 мл.
сухая мята 30 гр
Каталог: Другие основные блюда
196621 мин.38
фарш баранины,400 гр
лук репчатый,2 головки
томаты в собственном соку-1 банка
фасоль сухая 200 гр
мука 1 ст.
1 яйцо
воды 150 мл.
йогурт натуральный,сметана или кефир 100 мл.
сухая мята 30 гр
Маринованная свекла в азиатском стиле
120 мл. соевого соуса
100 мл. воды
100 г пасты том ям
2 ч.л. соли
70 г сахара
2 перца чили
600 г свеклы
5 ст. л. ароматного кунжутного масла
100 г рисового или белого винного уксуса
20 г кунжута
Каталог: Соленья и маринады
1010430 мин.2015
120 мл. соевого соуса
100 мл. воды
100 г пасты том ям
2 ч.л. соли
70 г сахара
2 перца чили
600 г свеклы
5 ст. л. ароматного кунжутного масла
100 г рисового или белого винного уксуса
20 г кунжута
Кускуус с персиками - арабский десерт
1 ст. кускуса
1 ст. молока
1 ст. воды
200 г сливок 33%-ой жирности
2-2,5 ст. л. сахарной пудры
3 персика
125 г йогурта без добавок
10 г кокосовой стружки
Каталог: Другие десерты
753711914
1 ст. кускуса
1 ст. молока
1 ст. воды
200 г сливок 33%-ой жирности
2-2,5 ст. л. сахарной пудры
3 персика
125 г йогурта без добавок
10 г кокосовой стружки
Сирийское печенье "barazek"
90 г сливочного масла комнатной температуры
80 г коричневого сахара демерара тм мистраль
240 г муки
1 яйцо
1 ч.л. уксуса 5%
1/2 ч.л. разрыхлителя
40 г фисташек
50 г кунжута
ванилин
чуть соли
Каталог: Печенье
1956814034
90 г сливочного масла комнатной температуры
80 г коричневого сахара демерара тм мистраль
240 г муки
1 яйцо
1 ч.л. уксуса 5%
1/2 ч.л. разрыхлителя
40 г фисташек
50 г кунжута
ванилин
чуть соли
Медовые улитки с кокосом и лаймом
10 листов теста фило
2 яичных белка
60 г коричневого сахара демерара тм мистраль
щепотка соли
цедра 1 лайма
40 г изюма (промыть и обсушить)
60 г кокосовой стружки
80 г растопленого сливочного масла
для подачи
мед
поджареная кокосовая стружка
Каталог: Другая выпечка
2219811724
10 листов теста фило
2 яичных белка
60 г коричневого сахара демерара тм мистраль
щепотка соли
цедра 1 лайма
40 г изюма (промыть и обсушить)
60 г кокосовой стружки
80 г растопленого сливочного масла
для подачи
мед
поджареная кокосовая стружка
Пахлава ливанская (baklawa)
10 листов фило
250 г измельченного миндаля
50 г коричневого сахара демерара тм мистраль
100 г растопленного сливочного масла (ушло больше)
2 ст. л. сливочного масла для начинки
мед для смазывания
Каталог: Другая выпечка
2411912728
10 листов фило
250 г измельченного миндаля
50 г коричневого сахара демерара тм мистраль
100 г растопленного сливочного масла (ушло больше)
2 ст. л. сливочного масла для начинки
мед для смазывания
Фалафель
горох нут 250 г
лук репчатый 2 шт.
чеснок 3 зубчика
свежая петрушка 1 пучок
укроп свежий 1 пучок
масло оливковое 4 ст.л.
зира (кумин) 1 ч.л.
кориандр молотый 1 ч.л.
соль 10 г
перец черный молотый 10 г
кунжутная паста тахини
Каталог: Закуски из овощей и грибов
1339240 мин.41513
горох нут 250 г
лук репчатый 2 шт.
чеснок 3 зубчика
свежая петрушка 1 пучок
укроп свежий 1 пучок
масло оливковое 4 ст.л.
зира (кумин) 1 ч.л.
кориандр молотый 1 ч.л.
соль 10 г
перец черный молотый 10 г
кунжутная паста тахини
Басбуса
манка – 200 г
мука – 200 г
кефир – 200 г
сахар – 200 г
масло подсолнечное – 100 мл.
кокосовая стружка – 200 г
яйца – 1 шт
ванилин на кончике ножа
разрыхлитель – 2 ч.л.
сироп:
сахар – 100 г
вода – 100 мл.
сок половины лимона
Каталог: Сладкие пироги
112301610
манка – 200 г
мука – 200 г
кефир – 200 г
сахар – 200 г
масло подсолнечное – 100 мл.
кокосовая стружка – 200 г
яйца – 1 шт
ванилин на кончике ножа
разрыхлитель – 2 ч.л.
сироп:
сахар – 100 г
вода – 100 мл.
сок половины лимона
"басбуса" по-александрийски
для формы 28 24 см:
сливочное масло - 100 гр
сгущенка - 1 банка (380-400 гр)
разрыхлитель - 1 ч.л.
манка - 400 гр
йогурт натуральный (без добавок) - 125 мл.
вода - 1 ст. (250 мл. )
дополнительно:
кунжут - для посыпки
тхина - 1 ст.л.
сироп:
сахар - 300 гр
вода - 250 мл. (я брала 400 мл. )
лимонный сок - 1 ч.л.
розовая вода - 1 ст.л.
Каталог: Сладкие пироги
1509960 мин.11515
для формы 28 24 см:
сливочное масло - 100 гр
сгущенка - 1 банка (380-400 гр)
разрыхлитель - 1 ч.л.
манка - 400 гр
йогурт натуральный (без добавок) - 125 мл.
вода - 1 ст. (250 мл. )
дополнительно:
кунжут - для посыпки
тхина - 1 ст.л.
сироп:
сахар - 300 гр
вода - 250 мл. (я брала 400 мл. )
лимонный сок - 1 ч.л.
розовая вода - 1 ст.л.
Мануши mankouche bi zaatar (часть первая-бейрут)
1 ст. =250 мл.
1,5 ст. муки
125 мл. теплой воды
1 ст. л. оливкового масла
щепотка соли
1/2 ч.л. сухих дрожжей
начинка
3 ст. л. заатар
оливковог масло
как сделать приправу заатар
2 ст. л. сухого тимьяна
1 ст. л. обжаренного кунжута
1 ч.л. сумах
1 ст. л. майоран сухой
1 ч.л. зиры
все соединить и перетереть руками (не в кофемолке,а руками)
Каталог: Хлеб
2127514138
1 ст. =250 мл.
1,5 ст. муки
125 мл. теплой воды
1 ст. л. оливкового масла
щепотка соли
1/2 ч.л. сухих дрожжей
начинка
3 ст. л. заатар
оливковог масло
как сделать приправу заатар
2 ст. л. сухого тимьяна
1 ст. л. обжаренного кунжута
1 ч.л. сумах
1 ст. л. майоран сухой
1 ч.л. зиры
все соединить и перетереть руками (не в кофемолке,а руками)
Арабский морковный салат (фм)
250 г моркови
1/2 головки чеснока
50 г петрушки
3 ст. л. винного уксуса
3 ст. л. оливкового масла
1/2 ч.л. молотого тмина
1/2 ч.л. паприки
1/2 ч.л. красного острого перца
соль
Каталог: Салат из овощей
1022314425
250 г моркови
1/2 головки чеснока
50 г петрушки
3 ст. л. винного уксуса
3 ст. л. оливкового масла
1/2 ч.л. молотого тмина
1/2 ч.л. паприки
1/2 ч.л. красного острого перца
соль
Иорданский плов с мясом и кедровыми орешками
говядина – 700 г
сметана- 400 г
кефир – 100 г
рис басмати «мистраль» - 2 ст.
вода (кипяток) - 4 ст.
кедровые орешки -100 г
карри -2 ч. л
зелень (кинза, укроп или петрушка – на выбор) - 1 пучок
чеснок -2 зубчика
оливковое масло – 1 ст.л.
соль
Каталог: Блюда из мяса
14008446
говядина – 700 г
сметана- 400 г
кефир – 100 г
рис басмати «мистраль» - 2 ст.
вода (кипяток) - 4 ст.
кедровые орешки -100 г
карри -2 ч. л
зелень (кинза, укроп или петрушка – на выбор) - 1 пучок
чеснок -2 зубчика
оливковое масло – 1 ст.л.
соль
Маклюба
1 средняя курица (около 1 кг)
1,5 – 2 л. воды
соль
2 лавровых листа
1,5 ст. л. порошка карри
1 средний баклажан ( у меня 2 маленьких)
1 маленький кочан цветной капусты
2 ст. л. растительного масла
1 крупная луковица ( у меня 2 средних)
3 ст. риса
Каталог: Блюда из птицы
25359100 мин.101624
1 средняя курица (около 1 кг)
1,5 – 2 л. воды
соль
2 лавровых листа
1,5 ст. л. порошка карри
1 средний баклажан ( у меня 2 маленьких)
1 маленький кочан цветной капусты
2 ст. л. растительного масла
1 крупная луковица ( у меня 2 средних)
3 ст. риса
Маамуль с черносливом
250 г пшеничной муки в/с
500 г манной крупы
120 г сливочного масла
100 мл. растительного масла без запаха
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. разрыхлителя
5 ст.л. сахара
1/2 ч.л. ванильного сахара (или 2 ст.л. розовой воды)
200 мл. воды (около 20-21 ст.л. )
начинка: 24 шт. чернослива без косточек (около 200 г)
Каталог: Печенье
2704615951
250 г пшеничной муки в/с
500 г манной крупы
120 г сливочного масла
100 мл. растительного масла без запаха
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. разрыхлителя
5 ст.л. сахара
1/2 ч.л. ванильного сахара (или 2 ст.л. розовой воды)
200 мл. воды (около 20-21 ст.л. )
начинка: 24 шт. чернослива без косточек (около 200 г)
Бамия с рисом по-ливански
вода (горячая) - 3 стак.
масло сливочное (или растительное) - 2 ст.л.
вермишель (тонкая) - 1/4 стак.
рис (у меня смесь басмати с диким, черным) - 1,5 стак.
кориандр (сухой) - 2 ч.л.
соль
перец черный (или смесь перцев)
чеснок - 4 зуб.
лук репчатый - 1 шт.
томатная паста - 200 г
бамия (замороженная) - 400 г
Каталог: Вторые блюда из овощей и грибов
1224511910
вода (горячая) - 3 стак.
масло сливочное (или растительное) - 2 ст.л.
вермишель (тонкая) - 1/4 стак.
рис (у меня смесь басмати с диким, черным) - 1,5 стак.
кориандр (сухой) - 2 ч.л.
соль
перец черный (или смесь перцев)
чеснок - 4 зуб.
лук репчатый - 1 шт.
томатная паста - 200 г
бамия (замороженная) - 400 г
Суп с нутом и лимоном
нут - 350 г
лук репчатый (большой) - 1 шт.
масло оливковое (или растительное) - 150 мл.
мука - 2 ст.л.
петрушка (небольшой пучок)
лимон - 1/2 шт.
соль (опционально)
перец черный (опционально)
Каталог: Закуски из овощей, бобовых и грибов
1265811613
нут - 350 г
лук репчатый (большой) - 1 шт.
масло оливковое (или растительное) - 150 мл.
мука - 2 ст.л.
петрушка (небольшой пучок)
лимон - 1/2 шт.
соль (опционально)
перец черный (опционально)
Жульен из баклажан
баклажаны средние - 2 шт.
молоко - 1 ст.
масло сливочное - 20 г
мука - 1 ст.л.
соль
мускатный орех
перец черный
зелень
кунжут
сыр твердый- 30 г
оливковое масло для жарки
Каталог: Другие рецепты
1918921737
баклажаны средние - 2 шт.
молоко - 1 ст.
масло сливочное - 20 г
мука - 1 ст.л.
соль
мускатный орех
перец черный
зелень
кунжут
сыр твердый- 30 г
оливковое масло для жарки
Зелёный салат из булгура
булгур (готовый) 1,5 ст. (ст.-250 г)
огурец салатный 1/2 шт.
лук зелёный пучок
петрушка пучок
мята свежая горсть
чеснок по желанию
фисташки горсть
заправка:
масло оливковое 3-4 ст.л.
бальзамико белый 2 ст.л.
соль
перец
горчица ядрёная 1 ч.л.
мёд жидкий 1 ч.л.
Каталог: Зеленый салат
1916543119
булгур (готовый) 1,5 ст. (ст.-250 г)
огурец салатный 1/2 шт.
лук зелёный пучок
петрушка пучок
мята свежая горсть
чеснок по желанию
фисташки горсть
заправка:
масло оливковое 3-4 ст.л.
бальзамико белый 2 ст.л.
соль
перец
горчица ядрёная 1 ч.л.
мёд жидкий 1 ч.л.
Хумус с батбут (миниатюрными марокканскими лепешками).
хумус:
200 г гороха нут (сухого)
50 г семян кунжута
1/2 ч.л. молотого кумина (зира)
2-3 зуб. чеснока
50 мл. оливкового масла
сок лимона
соль, молотый перец
паприка, зелень петрушки или кинзы.
батбут:
150 г муки
1 ч.л. сухих дрожжей (без горки)
соль
125 мл. теплой (ближе к горячей) воды.
Каталог: Блюда из мяса
25082150 мин.13755
хумус:
200 г гороха нут (сухого)
50 г семян кунжута
1/2 ч.л. молотого кумина (зира)
2-3 зуб. чеснока
50 мл. оливкового масла
сок лимона
соль, молотый перец
паприка, зелень петрушки или кинзы.
батбут:
150 г муки
1 ч.л. сухих дрожжей (без горки)
соль
125 мл. теплой (ближе к горячей) воды.
"ош ал-асфур"или сладкие гнездышки
тесто для лапши-500 г
масло сливочное-200 г
сахар для сиропа-2 ст.
вода для сиропа-2 ст.
лимонный сок для сиропа-1 лимон
мед-1 ст.л.
корица-1 палочка или
ванильный сахар-1 пачечка (если есть мед, то не рекомендую).
орехи-целые фисташки или грецкий орех.
светлый кунжут (пожеланию).
Каталог: Печенье
3884840 мин.84372
тесто для лапши-500 г
масло сливочное-200 г
сахар для сиропа-2 ст.
вода для сиропа-2 ст.
лимонный сок для сиропа-1 лимон
мед-1 ст.л.
корица-1 палочка или
ванильный сахар-1 пачечка (если есть мед, то не рекомендую).
орехи-целые фисташки или грецкий орех.
светлый кунжут (пожеланию).
