Вход | Регистрация
Турецкая кухня
Лучшие рецепты турецкой кухни
361 рецепт турецкой кухни
Ирмик хелвасы - халва из манки
150 г маргарин
0,5 ст. манной крупы
3 ст.л. сахар
1,5 ст. молока
горсть грецких орехов
Каталог: Закуски из овощей, бобовых и грибов
4460220 мин.1712
150 г маргарин
0,5 ст. манной крупы
3 ст.л. сахар
1,5 ст. молока
горсть грецких орехов
Acili ezme salata или острый салат
помидоры - 2-3 шт
лук красный - 1 шт
лук репчатый - 1 шт
петрушка - 1/2 пучка
гранатовый соус - 3 ч.л.
сок лимона - 2 ст.л.
оливковое масло - 3 ст.л.
сумак - 1 ч.л.
тимьян сушеный - щепотка
горький перец - 1/2 шт
соль -
Каталог: Салат из овощей
1230611630
помидоры - 2-3 шт
лук красный - 1 шт
лук репчатый - 1 шт
петрушка - 1/2 пучка
гранатовый соус - 3 ч.л.
сок лимона - 2 ст.л.
оливковое масло - 3 ст.л.
сумак - 1 ч.л.
тимьян сушеный - щепотка
горький перец - 1/2 шт
соль -
Турецкие витушки с сыром и зелёным луком
мука около 600 г
дрожжи свежие 21 г
молоко кипячёное 200 мл.,
желтки 3 шт.
сахар/мёд 1-1,5 ч.л.
соль 1-1,5 ч.л.
масло сливочное 100 г
масло оливковое 1 ст.л.
-
зелёный лук ,
сыр моцарелла 250 г
масло оливковое 2 ст.л.
желток,
сливки густые 70-100 мл.,
шафран.
Каталог: Кексы и маффины
2557215598
мука около 600 г
дрожжи свежие 21 г
молоко кипячёное 200 мл.,
желтки 3 шт.
сахар/мёд 1-1,5 ч.л.
соль 1-1,5 ч.л.
масло сливочное 100 г
масло оливковое 1 ст.л.
-
зелёный лук ,
сыр моцарелла 250 г
масло оливковое 2 ст.л.
желток,
сливки густые 70-100 мл.,
шафран.
Куриный плов в тесте (perde pilavı)
яйца 2
сметана 3-4 ст.л.
разрыхлитель 1 ч.л.
мука 3 ст.
соль
начинка:
куриная грудка 1 шт.
рис 1,5 ст.
куриный бульон 3 ст.
очищенный миндаль 3/4 ст.
растительное масло 2-3 ст.л.
корица 0,5 ч.л.
душистый перец 0,5 ч.л.
сливочное масло 1 ст.л.
соль
Каталог: Другие основные блюда
2920213562
яйца 2
сметана 3-4 ст.л.
разрыхлитель 1 ч.л.
мука 3 ст.
соль
начинка:
куриная грудка 1 шт.
рис 1,5 ст.
куриный бульон 3 ст.
очищенный миндаль 3/4 ст.
растительное масло 2-3 ст.л.
корица 0,5 ч.л.
душистый перец 0,5 ч.л.
сливочное масло 1 ст.л.
соль
Лахмаджун - турецкая пицца . lahmacun.
для теста:
4 ст. муки
1 ст.л. дрожжей
1 стак.молока
1 ст. воды
сахар,соль
начинка:
800 г.бараний фарш или говяжий
зелень петрушки- много
репчатый лук 1-2 шт.
томаты 2 шт.
50 г топлёного масла
соль,орегано,ч.перец,
и pul biber-это острый немелко молотый красный перец или порезаный свежий перчик чилли.
салат:
красный репчатый лук
томат
петрушка
зелёный салат
лимон
соль
перец
Каталог: Пицца
5365811533
для теста:
4 ст. муки
1 ст.л. дрожжей
1 стак.молока
1 ст. воды
сахар,соль
начинка:
800 г.бараний фарш или говяжий
зелень петрушки- много
репчатый лук 1-2 шт.
томаты 2 шт.
50 г топлёного масла
соль,орегано,ч.перец,
и pul biber-это острый немелко молотый красный перец или порезаный свежий перчик чилли.
салат:
красный репчатый лук
томат
петрушка
зелёный салат
лимон
соль
перец
Зелёная фасоль с помидорами по турецки
зелёная фасоль 800 г
помидоры 2 шт. (450 г)
оливковое масло 4 ст.л.
лук репчатый 1 головка (300 г)
чеснок 6 зубков
сахар 1/2 ч.л.
кинза зелёная 1/2 пучка
базилик 4 - 6 листков
чёрный перец 1/2 ч.л.
красный перец 1/2 ч.л.
соль
Каталог: Закуски из овощей и грибов
2279140 мин.64262
зелёная фасоль 800 г
помидоры 2 шт. (450 г)
оливковое масло 4 ст.л.
лук репчатый 1 головка (300 г)
чеснок 6 зубков
сахар 1/2 ч.л.
кинза зелёная 1/2 пучка
базилик 4 - 6 листков
чёрный перец 1/2 ч.л.
красный перец 1/2 ч.л.
соль
Турецкие тефтели в томатном соусе, начиненные сыром фета
баранина мякоть (или любое безкостное мясо)– 600 г
лук репчатый – 1 головка
чеснок – 1-2 зубчика
яйцо – 1 шт
хлеб белый черствый – 150 г ( без корок)
базилик листочки – неск. листиков, мелкорубленых или сухой базилик 1 ч.л.
сыр фета – 200 г
масло оливковое – 1 ст.л.
соль
перец черный свежемолотый
мята или базилик (листочки) для подачи
для томатного соуса:
помидоры консервированные целиком или кубики томатов – 500 г
лук репчатый – 1 головка
чеснок – 1 зубчик
масло оливковое – 2 ст.л.
соль
перец черный свежемолотый
Каталог: Тефтели в томатном соусе
2350060 мин.15279
баранина мякоть (или любое безкостное мясо)– 600 г
лук репчатый – 1 головка
чеснок – 1-2 зубчика
яйцо – 1 шт
хлеб белый черствый – 150 г ( без корок)
базилик листочки – неск. листиков, мелкорубленых или сухой базилик 1 ч.л.
сыр фета – 200 г
масло оливковое – 1 ст.л.
соль
перец черный свежемолотый
мята или базилик (листочки) для подачи
для томатного соуса:
помидоры консервированные целиком или кубики томатов – 500 г
лук репчатый – 1 головка
чеснок – 1 зубчик
масло оливковое – 2 ст.л.
соль
перец черный свежемолотый
Салат из баклажанов и печеного перца с соусом "наршараб", невероятно вкусный
баклажан 1 шт
перец большой, мясистый – 1 шт
лук репка – 1 шт
мята несколько веточек
чеснок – 1 зубок
брынза ( у меня фета) – 100 г
наршараб!!!!( гранатовый соус) – 1 ст.л.
сок 1 лимона
масло оливковое
корица по желанию ( на кончике ножа), я не добавляла
зира – 1/3 ч.л. ( не переборщите)
соль
перец черный свежемолотый
Каталог: Салат из овощей
3795615482
баклажан 1 шт
перец большой, мясистый – 1 шт
лук репка – 1 шт
мята несколько веточек
чеснок – 1 зубок
брынза ( у меня фета) – 100 г
наршараб!!!!( гранатовый соус) – 1 ст.л.
сок 1 лимона
масло оливковое
корица по желанию ( на кончике ножа), я не добавляла
зира – 1/3 ч.л. ( не переборщите)
соль
перец черный свежемолотый
Хотела симит, получила булочки с кунжутной обсыпкой, медово - ароматные
мука пшеничная - 300 г
дрожжи сухие – 1 ч.л.
молоко – 150 мл.
масло сливочное – 40 г
сахарный песок – 1 ч.л.
мед – 1 ст.л.
соль щепотка
для смазывания:
желток – 1 шт
молоко – 1 ст.л.
кунжут
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
9864120 мин.16079
мука пшеничная - 300 г
дрожжи сухие – 1 ч.л.
молоко – 150 мл.
масло сливочное – 40 г
сахарный песок – 1 ч.л.
мед – 1 ст.л.
соль щепотка
для смазывания:
желток – 1 шт
молоко – 1 ст.л.
кунжут
Турецкий пряный чечевичный суп
на 1,5 литра овощного бульона или воды:
150 г красной чечевицы
50 г булгура
1 луковица
2 средних моркови
2-3 зубка чеснока
1 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. молотой острой паприки
по 1/2 ч.л. кориандра, тмина, зиры и морской соли
3-4 ст.л. оливкового масла
пучок петрушки и укропа
сметана для сервировки
соль, порошок чили
Каталог: Овощные и грибные супы
7857220 мин.43762
на 1,5 литра овощного бульона или воды:
150 г красной чечевицы
50 г булгура
1 луковица
2 средних моркови
2-3 зубка чеснока
1 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. молотой острой паприки
по 1/2 ч.л. кориандра, тмина, зиры и морской соли
3-4 ст.л. оливкового масла
пучок петрушки и укропа
сметана для сервировки
соль, порошок чили
Котлеты из цукини с фетой
500 г цукини (можно заменить кабачком)
1 яйцо
100 г феты
1/2 ст. муки
30 г петрушки
10 г зелёного лука
10 г укропа
1 ч.л. сухого экстрагона
50 г грецких ореховсоль
перц
растительное масло
сметана или греческий йогурт для подачи
Каталог: Котлеты из кабачков
2576230 мин.43649
500 г цукини (можно заменить кабачком)
1 яйцо
100 г феты
1/2 ст. муки
30 г петрушки
10 г зелёного лука
10 г укропа
1 ч.л. сухого экстрагона
50 г грецких ореховсоль
перц
растительное масло
сметана или греческий йогурт для подачи
Haşhaşlı tahinli kek. маковый кекс с тхиной.
4 яйца
0,5 ст. тхины
1 ст. молока
1 ст. растительного масла (рафинированного)
2 ст. кукурузной муки
1 ст. муки
2 ст. сахара
10 г разрыхлителя
1 ч.л. корицы
3 ст.л. мака
Каталог: Кексы и маффины
703312738
4 яйца
0,5 ст. тхины
1 ст. молока
1 ст. растительного масла (рафинированного)
2 ст. кукурузной муки
1 ст. муки
2 ст. сахара
10 г разрыхлителя
1 ч.л. корицы
3 ст.л. мака
Сютляч/sütlaç (ванильно - рисовый пудинг)
5 ст.л. круглого риса
0,5 литра воды
0,5 литра молока
1 ст.л. любого крахмала (рисовой муки)
0,5 ст. сахара
1 пакетик(10 г) ванильного сахара
молотая корица (орехи) для посыпки
Каталог: Другие десерты
4163513049
5 ст.л. круглого риса
0,5 литра воды
0,5 литра молока
1 ст.л. любого крахмала (рисовой муки)
0,5 ст. сахара
1 пакетик(10 г) ванильного сахара
молотая корица (орехи) для посыпки
Турецкие булочки с сыром / kırpık poğaça
1 ст. раст. масла
4,5 ст. муки
1 ст. тёплой воды (здесь сыворотка)
10 г сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
400 г сыра брынза (фета)
небольшой пучок петрушки
желток для смазывания
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
2540915067
1 ст. раст. масла
4,5 ст. муки
1 ст. тёплой воды (здесь сыворотка)
10 г сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
400 г сыра брынза (фета)
небольшой пучок петрушки
желток для смазывания
Шоколадное влажное печенье (islak kakaolu kurabiye)
масло размягченное-125 гр
масло растительное-100 мл.
яйцо -1 шт
мука- 450 гр
какао-30 гр
разрыхлитель-10 гр
сахар-25 гр
для сиропа
сахар-350 гр
вода-350 мл.
Каталог: Печенье
1968413557
масло размягченное-125 гр
масло растительное-100 мл.
яйцо -1 шт
мука- 450 гр
какао-30 гр
разрыхлитель-10 гр
сахар-25 гр
для сиропа
сахар-350 гр
вода-350 мл.
Турецкий пирог из баклажан
баклажаны - 2,5 кг.,
мясо говядина (мякоть) - 1 кг,
помидор - 1,5 кг.,
лук - 5-6 шт.
яйца - 10-12 шт.
масло подсолнечное
Каталог: Мясные закуски
15771100 мин.12343
баклажаны - 2,5 кг.,
мясо говядина (мякоть) - 1 кг,
помидор - 1,5 кг.,
лук - 5-6 шт.
яйца - 10-12 шт.
масло подсолнечное
Хюнгар бегенди.
для мяса:
1 кг. говядины (мякоть)
200 г красного вина
500 г помидор
1/2 ч.л. сахара
2 луковицы
1 перец чили
50 г растительного масла
соль
перец из мельницы.
баклажанное пюре:
4 средних баклажана
2 ст.л. сливочного масла
200 мл. молока
4 ст.л. тертого пикантного сыра (гравьера)
1/2 ч.л. мускатного ореха
содь, белый перец.
Каталог: Блюда из мяса
1056843146
для мяса:
1 кг. говядины (мякоть)
200 г красного вина
500 г помидор
1/2 ч.л. сахара
2 луковицы
1 перец чили
50 г растительного масла
соль
перец из мельницы.
баклажанное пюре:
4 средних баклажана
2 ст.л. сливочного масла
200 мл. молока
4 ст.л. тертого пикантного сыра (гравьера)
1/2 ч.л. мускатного ореха
содь, белый перец.
Пилав из булгура с грибами
350 г булгура
250 г лисичек (или любых других грибов)
1 луковица
~800 мл. кипятка
оливковое масло
соль
перец
зелень
100 г кедровых орешков
Каталог: Вторые блюда из круп
1247112937
350 г булгура
250 г лисичек (или любых других грибов)
1 луковица
~800 мл. кипятка
оливковое масло
соль
перец
зелень
100 г кедровых орешков
Kurabiye (традиционное турецкое печенье)
6 ст. л. мягкого сливочного масла
6 ст. л. сахарной пудры (или сахара)
ч.л. разрыхлителя
2 ст. муки
2 небольших яйца комнатной температуры
для смазывания
желток пополам с водой
Каталог: Печенье
2471413157
6 ст. л. мягкого сливочного масла
6 ст. л. сахарной пудры (или сахара)
ч.л. разрыхлителя
2 ст. муки
2 небольших яйца комнатной температуры
для смазывания
желток пополам с водой
Мягкий турецкий бублик
1,5 ч.л. сухих дрожжей
1/2 ст. теплого молока
¼ ст. теплой воды
2,5 ст.л. сахара
2 ст. муки
щепотка соли
100 мл. растительного масла
для верха – взбитый белок, кунжут
Каталог: Турецкие бублики (симиты)
1373013859
1,5 ч.л. сухих дрожжей
1/2 ст. теплого молока
¼ ст. теплой воды
2,5 ст.л. сахара
2 ст. муки
щепотка соли
100 мл. растительного масла
для верха – взбитый белок, кунжут
То ли поча, то ли пидэ
тесто:
1.мука - 4 ст.
2.дрожжи сухие - 1дес.л.
3.масло растительное - 1/3 ст.
4.яйцо - 1 шт.
5.кефир - 1 ст.
6.масло сливочное - 2 ст.л.
7.соль - 1/2 ч.л.
( ст. -200 мл. )
начинка:
1.cыр белый - 200 г.
2.cыр голландский - 100 г.
3.петрушка - 1пучок
Каталог: Другая выпечка
70291 мин.61949
тесто:
1.мука - 4 ст.
2.дрожжи сухие - 1дес.л.
3.масло растительное - 1/3 ст.
4.яйцо - 1 шт.
5.кефир - 1 ст.
6.масло сливочное - 2 ст.л.
7.соль - 1/2 ч.л.
( ст. -200 мл. )
начинка:
1.cыр белый - 200 г.
2.cыр голландский - 100 г.
3.петрушка - 1пучок
Рыба (форель) по-турецки
рыба любая (у меня форель) 4 стейка
лимонный сок
лук 2 шт.
помидор 3 шт.
перец сладкий 1 шт.
оливки (зелёные и чёрные) горсть
перец белый
соль морская
розмарин
базилик
майоран
Каталог: Блюда из рыбы
2765030 мин.44675
рыба любая (у меня форель) 4 стейка
лимонный сок
лук 2 шт.
помидор 3 шт.
перец сладкий 1 шт.
оливки (зелёные и чёрные) горсть
перец белый
соль морская
розмарин
базилик
майоран
Поaча
йогурт (не питьевой, без добавок) - 200 мл.
масло растительное - 60 мл.
разрыхлитель теста - 10 г
масло сливочное - 100 г
мука ( ст. = 200 мл. ) - 3 стак.
яйцо - 1 шт
соль - 1/2 ч.л.
кунжут (белый и черный) - 3-4 ст.л.
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
1487314080
йогурт (не питьевой, без добавок) - 200 мл.
масло растительное - 60 мл.
разрыхлитель теста - 10 г
масло сливочное - 100 г
мука ( ст. = 200 мл. ) - 3 стак.
яйцо - 1 шт
соль - 1/2 ч.л.
кунжут (белый и черный) - 3-4 ст.л.
Нахутак с мёдом в шоколадно - кокосовой глазури
нут (турецкий горох) - 125 г (замоченный в теплой воде на 10-12 часов)
растительное масло для жарки - 1 ст.
мёд - 3-4 ст.л.
сахар 1 ст. л
шоколад горький 75% 25 г
сливки 50 гр
кокосовая стружка
корица
Каталог: Другие рецепты
667240 мин.11236
нут (турецкий горох) - 125 г (замоченный в теплой воде на 10-12 часов)
растительное масло для жарки - 1 ст.
мёд - 3-4 ст.л.
сахар 1 ст. л
шоколад горький 75% 25 г
сливки 50 гр
кокосовая стружка
корица
Плов в турецком стиле.
баранина (лопатка) - 550 г (нарезать кусочками)
лук репчатый - 1 шт. (200 г)нарезать кубиком.
рис - 300 г
барбарис сушёный - 20 г (хорошо промыть,просушить)
изюм "птичий" - 40 г (хорошо промыть,просушить)
кедровые орехи - 40 г (обжарить до румяности)
кумин(зира) - 1 ч.л. (обжарить на сухой сковороде-1 мин.)
масло сливочное - 100 г
соль
перец - .
Каталог: Блюда из мяса
1497563961
баранина (лопатка) - 550 г (нарезать кусочками)
лук репчатый - 1 шт. (200 г)нарезать кубиком.
рис - 300 г
барбарис сушёный - 20 г (хорошо промыть,просушить)
изюм "птичий" - 40 г (хорошо промыть,просушить)
кедровые орехи - 40 г (обжарить до румяности)
кумин(зира) - 1 ч.л. (обжарить на сухой сковороде-1 мин.)
масло сливочное - 100 г
соль
перец - .
Турецкий пилаф с фрикадельками
для фрикаделек
400 г говяжьего фарша
1 натертая луковица
1 натертая картошка сырая
1 яйцо
пол ст. любой зелени
2 ст.л. сухарей
соль, черный перец, любимые специи (у меня бахарат)
для риса
1 луковица
1 баклажан, нарезанный кубиками
1 красный перец (я не клала)
1 морковь
2 цуккини или кабачка
2 ст. риса
1 помидор, нарезанный, можно томат-пасту
мелко порезанная зелень
соль
перец, мускатный орех, куркума -
3.5 ст. бульона
Каталог: Блюда из мясного фарша
815012436
для фрикаделек
400 г говяжьего фарша
1 натертая луковица
1 натертая картошка сырая
1 яйцо
пол ст. любой зелени
2 ст.л. сухарей
соль, черный перец, любимые специи (у меня бахарат)
для риса
1 луковица
1 баклажан, нарезанный кубиками
1 красный перец (я не клала)
1 морковь
2 цуккини или кабачка
2 ст. риса
1 помидор, нарезанный, можно томат-пасту
мелко порезанная зелень
соль
перец, мускатный орех, куркума -
3.5 ст. бульона
"суп невестки эзо" - чечевичный.
мясо охлаждённое(телятина на косточке) - 500 г (можно без!)
чечевица красная - 100 г
булгур(мелкого помола) - 100 г
лук репчатый - 1 шт. (120 г)
томатная паста - 2 ст.л. (полные).
масло сливочное - 20 г (или 50 г если суп без мяса).
мята сушёная - 2 ч.л.
соль
перец чёрный - .
красный перец(острый ,крупно молотый) - .
Каталог: Другие и нестандартные супы
1377544152
мясо охлаждённое(телятина на косточке) - 500 г (можно без!)
чечевица красная - 100 г
булгур(мелкого помола) - 100 г
лук репчатый - 1 шт. (120 г)
томатная паста - 2 ст.л. (полные).
масло сливочное - 20 г (или 50 г если суп без мяса).
мята сушёная - 2 ч.л.
соль
перец чёрный - .
красный перец(острый ,крупно молотый) - .
Соус "бегенди"-пюре из баклажанов с мясными рулетиками в томатном соусе.
соус "бегенди":
баклажаны - 5 шт. (750 г)
молоко - 1 ст.(горячее).
мука - 3 ст.л. (25 г)
масло сливочное - 25 г
лимон - 1 шт. (сок).
рулетики:
мясо(телятина,говядина) - 600 г
лук порей - 1 шт. (белая часть-100 г)
перец болг. - 1 шт. (80 г)
грибы(шампиньоны) - 5 шт. (120 г)
сыр голландский - 50 г (на средней тёрке).
сухари - 2 ст.л.
томатный соус:
лук репчатый - 100 г (нарезанный кубиком)
мука - 1 ст. л.
томаты в собств.соку - 1 банка(800 гр).
масло сливочное(или растит.) - 50 г
перчик чили(2 шт. ),чеснок(2 зуб.),лавровый лист(1-2 шт. ) - по желанию.
соль
перец и сахар - .
Каталог: Другие основные блюда
1024134255
соус "бегенди":
баклажаны - 5 шт. (750 г)
молоко - 1 ст.(горячее).
мука - 3 ст.л. (25 г)
масло сливочное - 25 г
лимон - 1 шт. (сок).
рулетики:
мясо(телятина,говядина) - 600 г
лук порей - 1 шт. (белая часть-100 г)
перец болг. - 1 шт. (80 г)
грибы(шампиньоны) - 5 шт. (120 г)
сыр голландский - 50 г (на средней тёрке).
сухари - 2 ст.л.
томатный соус:
лук репчатый - 100 г (нарезанный кубиком)
мука - 1 ст. л.
томаты в собств.соку - 1 банка(800 гр).
масло сливочное(или растит.) - 50 г
перчик чили(2 шт. ),чеснок(2 зуб.),лавровый лист(1-2 шт. ) - по желанию.
соль
перец и сахар - .
Султанский кебаб
лук репчатый 1 шт.
мясо 300 г
помидор 1 шт.
перец чили 1 шт.
масло сливочное 1 ст.л.
баклажан 3 шт.
масло сливочное 1 ст.л.
мука 1 ст.л.
молоко 100 г
сыр твердых сортов 100-150 г
соль
петрушка для украшения
Каталог: Блюда из мяса
1163630 мин.22640
лук репчатый 1 шт.
мясо 300 г
помидор 1 шт.
перец чили 1 шт.
масло сливочное 1 ст.л.
баклажан 3 шт.
масло сливочное 1 ст.л.
мука 1 ст.л.
молоко 100 г
сыр твердых сортов 100-150 г
соль
петрушка для украшения
Долма - фаршированные перцы и голубцы.
болгарские перчики(очень мелкие!) - 30 шт. +помидор.
или
капуста - 1 шт. (1,5 кг)
лимон - 1-2 шт.
Каталог: Голубцы овощные
1102912630
болгарские перчики(очень мелкие!) - 30 шт. +помидор.
или
капуста - 1 шт. (1,5 кг)
лимон - 1-2 шт.
