Торт сенаторский
Ингредиенты
- белки куриные 6 шт.
- сахар 1,5 ст.
- крахмал 3 ст.л.
- ванилин
- крем
- желтки 6 шт.
- сахар 1 ст.
- молоко 1 ст. 200 мл.
- масло сливочное 200 г
- кофе растворимый 3 ст.л.
- орехи для посыпки
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:1
- Сложность:Средний
- Просмотров:41729
- Понравилось:56
- Автор:vvp
- Создан:29 декабря 2011, 17:31
- Каталоги:Десерты Торты
Пошаговый рецепт приготовления
Охлажденные белки взбиваем на трех скоростях.Вначале скорость небольшая,постепенно увеличиваем до максимума.У меня это 4.
Когда появляются на белках трещинки(как на фото 1),уменьшаем скорость вполовину и понемногу всыпаем сахар.Получается раз 5-6.Когда сахар весь всыпан,увеличиваем скорость до максимума и продолжаем взбивать белки до плотных пиков.Время зависит от мощности миксера или силы ваших(мужских)рук.
Пики "выросли",всыпаем крахмал и ванилин и осторожно вымешиваем лопаточкой до однородности.
Лист застелила бумагой для выпечки,смазанной растительным маслом и присыпанной мукой.
Духовка прогрета до 100градусов.
На лист выложила тесто,разравняла.Как варианты:тесто раскладывается меренгами;
тесто раскладывается на 2,3круглые лепешки.
У меня-просто пласт прямоугольный.После выпечки разрезала на 2 пласта.
Сушилась заготовка,при конвекции,3 часа.
Для крема молоко нагрела,растворила в нем кофе.
Желтки взбила с сахаром,как на бисквит.
Во взбитые желтки тонкой струйкой ввела горячий кофе,непрерывно взбивая венчиком.
Уваривала смесь на небольшом огне до хорошего загустения.
Остудила.
Масло комнатной температуры взбила до посветления и постепенно ввела в него сироп яично-кофейный.Взбивала до полного соединения.
Остывшее безе прослоила кремом(сложила лепешку на лепешку),сверху-тоже крем и обсыпала дробленным орехом.