Не чиабатта
Ингредиенты
- в скобках укажу оригинальный рецепт и свои коментарии к нему.
- вес всех ингредиентов указан в г ах.
- бига:
- мука в.с. 175 (350 г муки для чиабатты или смеси итальянкой муки 00 с пшеничной хлебопекарной)
- вода 90 (180)
- дрожжи прессованные 1 (2 г - примерно 1/4 ч.л. )
- тесто:
- бига
- мука в.с. 225 (или все таже итальянская мука)
- дрожжи прессованные 5 (10 г.)
- вода 180 (360)
- оливковое масло 25 (50)
- морская соль 8 (15)
- пшеничная или кукурузная мука на подпыл.
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:1
- Сложность:Простой
- Просмотров:15706
- Понравилось:35
- Автор:tehj
- Создан:23 января 2012, 22:55
- Каталоги:Выпечка Хлеб
Пошаговый рецепт приготовления
Бига:
В прохладной воде растворить дрожжи, всыпать муку и перемешать до образования крутого теста. Закрыть миску пищевой пленкой и оставить созревать на 17-24 часов (у меня созревала бига 18 часов).
Тесто:
Бертине рекомендует растирать дрожжи с мукой, а затем добавлять жидкость. Я же растворила дрожжи в воде, муку просеяла с солью. Соединила и в последнюю очередь добавила масло. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным (но немного липким) и будет отставать от рук и стенок посуды.
Миску смазать оливковым маслом, уложить в нее тесто, накрыть пленкой и оставить для брожения на 1,5 часа - до увеличения объема теста примерно в 2 раза (у меня оно бродило 2,5 часа - видимо потому, что дома достаточно прохладно).
Рабочую поверхность обильно присыпать мукой и аккуратно, не заминая тесто, выложить его на стол. Обильно присыпать бока! теста мукой и подформовать в прямоугольник. Затем этот прямоугольник нужно вернуть втрое (сначала один край, а на него второй - с противоположной стороны).
Затем нужно положить чиабатту получившимся швом вниз на выстланный пергаментом лист и дать ей расстояться около 45-60 минут (у меня чуть больше часа).
(Бертине предлагает дать расстойку чиабатте на специальной лопате для хлеба, а перед выпечкой уже выложить ее на каменный под или противень. В этом случае чиабатту на присыпанную мукой лопату укладывают швом вверх, а после расстойки аккуратно переворачивают на под.)
Выпекать чиабатту при температуре 220 градусов около 30 минут с паром.
Я пар создавала обильно обрызгав стенки духовки водой из пульверизатора.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Хлеб получился очень вкусным, с густым таким, насыщенным хлебным духом (не удивительно - столько часов брожения). А вот требуемую "дырчатость" и пористость мякиша мне достичь не удалось (хотя мякиш получился воздушный и мягкий). Видимо что-то я все же сделала не так.
По поводу итальянской хлебной муки... взять ее мне просто негде, но не отказывать же себе в хлебе - правильно? Но, если я не ошибаюсь, итальянская мука достаточно слабая, а у меня была вышка, да еще и с большим содержанием сильной клейковины (видимо в ней и дело).
И пару слов про бигу: впервые столкнулась с такой густой опарой. Получилось практически пельменное тесто и даже в какой-то момент появилось желание ливануть воды, но сдержалась (словам "перемешайте все ингредиенты в миске до образования крутого теста" я видимого значения сразу не придала 
). А потом прочла в интернете, что Бига - это опара с содержанием воды 50-60%, не более.
Вот так...
Ну и резюмируя кучу болтовни отмечу, что любителем настоящего домашнего хлеба, даже при отсутствии правильных дырок в мякише этот хлеб обязательно понравится!