Креветки и овощи темпура
Ингредиенты
- креветки (тигровые, только хвосты ) - 200 г
- морковь (маленькая - три, большая - одна) - 30 г
- капуста цветная (только соцветия) - 30 г
- перец болгарский (большой - один) - 30 г
- лук зеленый (4 шт) - 15 г
- сельдерей черешковый (1-2 черешка) - 10 г
- масло оливковое (обычное) - 400 г
- соевый соус (высшего качества) - 30 г
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:15 мин.
- Порций:2
- Сложность:Простой
- Просмотров:25671
- Понравилось:35
- Автор:chudo
- Создан:24 января 2013, 23:04
- Каталоги:Закуски
Пошаговый рецепт приготовления
для начала нужно разморозить хвосты креветок и очистить панцирь. хвостик оставить.
овощи помыть, обязательно обсушить. нарезать брусочком.
креветки очистить от кишки, обсушить, слегка поперчить.
оливковое масло влить в казан и поставить на огонь.
приготовить смесь для темпуры:
240г муки для темпуры (1 к 1- пшеничная мука, рисовая мука, картофельный крахмал)
400г ледяной воды,
4 желтка.
тесто должно быть жидким, как на блинчики-налистники.
(сразу хочу сказать, что такое количество для меня, как для двух порций многовато. если пропорция идет 1 к 1 я беру те же составляющие и уменьшаю их, чтобы не оставалось тесто. кроме того, я добавляю яйцо а не желток и если честно, разницы во вкусе не заметила. да, и если нет рисовой муки, тоже не беда. крахмал с мукой дадут ту необходимую хрусткость.)
Время приготовления у всех овощей разное, поэтому цветную капусту и морковку заранее бланшируйте в кипящей воде по минутке и не забудьте обсушить.
все овощи и креветки обмакните в кляр и бросьте в кипящее масло. (это нужно делать маленькими порциями, иначе температура кипящего масла падает и овощи или креветки будут варится)
как только появится золотистая корочка на тесте, достаньте шумовкой овощи и креветки и положите их на бумажную салфетку, чтобы стекло масло. в любом случае это около минуты. креветки за это время приготовятся, а овощи должны остаться аль денте (т.е. не на зубок:), а полусырыми).
при подаче креветки должны на тарелке стоять хвостиками вверх, а овощи я выкладываю в виде колодца. тогда корочка остается хрустящей дольше.
Запомните одну хитрость - тепуру не солят. ее подают только с соевым соусом хорошего качества.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
мне всегда казалось, что это традиционное японское блюдо. ан-нет, оказывается, японцы готовят его только в случае "гости на пороге". На самом деле овощи для этого блюда подойдут любые. летом - это и кабачок, и баклажан, и грибы любые, и сельдерей черешковый. в общем - ваши любимые. я всегда исхожу из того, что есть в холодильнике. лук зеленый немного "стреляет", поэтому будьте аккуратны при его приготовлении. не бросайте слишком много овощей или морепродуктов иначе температура масла сразу падает и они будут вариться а не жариться. во время жарки всегда держите под рукой шумовку и снимайте остатки теста с поверхности масла чтобы они не горели.