Домашняя колбаса в необычной оболочке фм
Ингредиенты
- 1 кг. нежирной свинины
- 250 г свинного сала
- 2 ст.л. коньяка
- 15-20 г соли
- 0,5 ч.л. семян зеленого кардамона
- 0,5 ч.л. семян черного тмина(калинджи, чернушка, нигелла)
- красный острый перец
- 0,5 ч.л. черного перца
- свинная сальная сетка
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:1
- Сложность:Простой
- Просмотров:24899
- Понравилось:37
- Автор:lira_s
- Создан:26 февраля 2013, 14:30
- Каталоги:Блюда из мясного фарша Вторые блюда
Пошаговый рецепт приготовления
Всем тем у кого нет возможности купить черева, но очень хочется домашней колбаски можно попробовать этот вариант. Свиная сетка или большой сальник – отличная альтернатива кишечной оболочке при производстве домашних колбас.
Мясной фарш делаем так:
Нарезаем длинные тонкие полоски диаметром до сантиметра – 20 - 30% от всей массы мяса.
Такие же “карандашики ” делаем и из сала.- 10%.
Остальное мясо пропускаем через мясорубку.
Измельчаем в ступке наши специи.
Теперь все смешиваем, добавим 2 столовых ложки коньяка или водки и отправляем в холодильник на 1-2 дня.
Тщательно промываем свиную сетку, можно вымочить в слабом уксусном растворе, она станет белее, нарезаем на квадраты с диагональю 20-25 см, подсаливаем и держим рядом с фаршем.
Извлекаем наше маринованное мясо, добавляем воду. вымешиваем.Добавка воды совершенно необходима для того, чтобы начинка в готовой колбасе не была рассыпчатой, при разрезании кусочки мяса не вываливались из оболочки Колбаса - это не привычные блюда из мяса, она имеет свои секреты. Складываем мясо горкой, делаем кратер, подливаем воду.
Тщательно вымешиваем, потому что мясо очень трудно ее впитывает (минимум 10 минут 1 кг мяса), воду можно вполне заменить бульоном .
Но как бы там ни было, принять мясо может до 250 мл на 1 кг . Нельзя допустить р а з ж и ж е н и я мяса! Если смотреть на его поверхность в отраженном свете,то блеска мельчайших водяных капель быть не должно.
Откладываем отдельно “карандашики”. На сетку накладываем фарш. И теперь художественно выкладываем по всей длине эти самые мясные и сальные полоски.
Формируем колбаску диаметром 5-6 см, туго оборачиваем сеткой, завязываем концы.
Отправляем нашу колбасу на решетке, предварительно поставив под решетку противень, в духовку при 120 градусах на 1-1,20 часа, до подрумянивания, ориентируйтесь по своей духовке и толщине колбасы.
Наша домашняя колбаса в необычной оболочке готова.
Приятного аппетита!!!