Ромовая баба тест драйв vitek
Ингредиенты
- для опары:
- мука-200 г
- вода-140 г
- дрожжи-5 г
- для сдобы:
- мука-200 гр
- яйца-2шт(84гр)
- сахар-120 г
- соль-1,4 ч.л.
- ваниль
- изюм-50 г
- масло сливочное-100 г
- для пропитки:
- сахар-200 г
- вода-200 г
- коньяк-2-3 ст.л. (любое спиртное, что вам по душе, можно и без него)
- помадка:
- сахар-250 г
- вода-80 г
- сок лимона-1 ст.л.
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:180 мин.
- Порций:1
- Сложность:Средний
- Просмотров:17138
- Понравилось:27
- Автор:nira60
- Создан:17 ноября 2013, 17:37
- Каталоги:Выпечка Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
Пошаговый рецепт приготовления
Долго меня мучил вопрос выпечки дрожжевого теста в моей мультиварке VITEK VT-4205 ВК, так что бы не переворачивать готовое изделие, для получение румяной корочки. И вот решение найдено! Опыт поставлен, о результате судить Вам и производителю мультиварки. Я подключила свои скромные технические знания, конструкторские навыки, нашла решение задачи и готова поделиться с Вами и конечно надеюсь, что производитель мультиварки возьмет мою идею на заметку и учтет наше желание готовить любое блюдо без ограничений, зависящих от возможностей их аппаратов.
Про первый неудачный результат приготовления торта я писала, но там мои творческие поиски еще не закончились, я еще не сдалась. Первый шаг я уже сделала и испытала на рецепте, любимой многими, Ромовой бабки.
Тесто, я сразу скажу, что готовила в без использования мультиварки, т.к. есть некоторые особенности в приготовлении и она мне здесь была не помощник.
Ставим опару. Из муки, воды и дрожжей замесите тесто, положите его в миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 3 часа.
Пусть опара хорошо подойдет. Сигналом к следующему этапу послужит опадание шапочки теста, как только вы увидите, что опара, стала не расти, а падать, можно замешивать тесто.
В опару, добавьте яйца взбитые с сахаром и солью. Вмешивая муку положите ваниль и когда тесто возьмет в себя всю муку, добавляйте кусочки мягкого сливочного масла. Тесто получится вязкое, липкое и удобнее всего месить его на чистом столе. Кладете тесто на стол, подхватываете с одной стороны, вытягиваете и тянете на себя, складываете пополам. Переворачиваете, подхватываете вновь за один край, вытянули, сложили и так повторяете в течении 5-7 минут. У вас тесто будет приобретать однородность, меньше будет липнуть к столу и рукам и вы уже сможете сформовать шарик. В готовое тесто вмешиваете изюм, собираете его в шар, кладете в миску, смазав ее немного растительным маслом и отправляете в холодильник на 1 час.
Через час достаете тесто, опять месите в течении 2 минут и отправляете еще на час в холодильник.
Тесто для бабки созрело, выкладываем на стол, припылив его мукой. Разделите тесто на части в зависимости от размера ваших формочек.
Формы смажьте растительным маслом. Каждую часть теста округлите, положите в формочку, слегка придавите, накройте и поставьте в теплое место на 1,5 часа для расстойки.
Теперь о самой важном, о выпечке. Я понимала, что в мультиварке не достаточная сверху температура, что бы на тесте образовывалась румяная корочка. Через клапан для выхода пара все тепло уходило лихо из нее и тем самым мы все получали бледный вид законченного изделия. Вот тут я и решила тепло нужно собрать и направить именно на верхушку. Вначале я решила вместо чаши мультиварки на нагревательный элемент поставить форму с тестом, т.к. она меньше по размеру, зазор между стенками мульти и формой больше,то тепло будет отражаться от металлического диска на крышке и создавать необходимую температуру. Но, я это предвидела, мультиварка не согласилась работать в предложенном варианте и я её решила обмануть. Вернула на место чашу, в чашу поставила форму с подошедшей бабкой и решила сделать свой генератор тепла. Я положила лист фольги блестящей стороной внутрь на чашу, оставив не закрытой часть над клапаном для выхода пара, закрыла крышку мультиварки, включила функцию "ВЫПЕЧКА" на 50 минут и забыла о своей бабке до сигнала, который мне сказал, готово.
Когда, я открыла крышку мультиварки, я закричала, ЕСТЬ! Я ТЕБЯ ПОБЕДИЛА!
Поскольку мои эксперименты происходили глубокой ночью, мне нужно было дождаться, пока мой сын доедет до Москвы и потом спокойно лечь спать, сил было не много, я не стала выпекать остальные бабки в мульте, просто параллельно две поставила в духовку, тоже часть эксперимента. И вот что я вам скажу, те две оказались хуже, они быстрее испеклись и в готовом виде были не такие легкие и пушистые, как эта из мультиварки.
Смотрите на мой результат, если вам понравился, испытайте свой рецепт с моими техническими доработками.
Приятного аппетита вам и хороших результатов!
За описанием процесса выпечки совсем забыла о главном, ведь я же пекла Ромовые бабки, а это еще не конец. Нужно их пропитать сиропом и нанести глазурь.
Выпеченные бабки оставьте на столе на 3-4 часа, что бы они остыли и подсохли, наколите маленькое донышко шпажной, что бы легче при пропитке приникал сироп во внутрь.
Сварите в режиме " Варить"из воды и сахара сироп, добавьте коньяк, вино или просто лимонный сок, что вам по душе, остудите и в готовый сироп погрузите на несколько секунд подготовленную бабу или просто поливайте сверху, как вам удобно.
Заранее нужно приготовить сахарную глазурь, скажу вам честно, это для меня оказалось самым сложным, лучше купить готовую и не тратить время. Но, тем не менее я опишу свои мучения.
Сахар и воду доведите на режиме " Выпечка" до температуры 109гр., добавьте 1ст.л. лимонного сока и продолжайте нагревать до 115гр. Затем быстро остуживаете до 60гр. и взбиваете сироп миксером или лопаткой. Потом накрываете и оставляете до утра выстояться. Нагреваете помадку до жидкого состояния и глазируете готовое изделие. Нужны навыки, тогда будет легче с этим справиться, а так от случая к случаю хлопотно.
Ну вот теперь кажется все!