Колбаса домашняя краковсксая полукопченая высшего сорта
Ингредиенты
- говядина - 1200 г
- свинина п/ж - 1600 г
- грудинка свиная - 1200 г
- соль нитритная - 75г
- глюкоза - 5-6г
- перец черный молотый - 4г
- перец душистый горошком - 3-4г
- чеснок свежий - 8г (или 3зуб)
- черева свиная
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:1
- Сложность:Средний
- Просмотров:36533
- Понравилось:14
- Автор:Татьяна М.
- Создан:27 июня 2014, 11:54
- Каталоги:Закуски Колбасы
Пошаговый рецепт приготовления
От свинины отрезать жирную часть;
Говядину и постную свинину пропустить через мясорубку с решеткой 8мм;
Шпик от свинины и грудинку убрать в морозилку;
К фаршу добавить соль, хорошо вымесить до липкости, оставить на сутки в холодильнике;
Подмороженные грудинку+шпик порезать кубиками 6мм;
К фаршу добавить специи (перец душистый растолочь в ступке), перемешать и пропустить через мясорубку повторно с решеткой 3мм;
Подмешать к фаршу кубики грудинки+шпика, распределив его равномерно в фарше;
Набить подготовленный оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, сформировать батоны нужной длины, концы крепко завязать;
Вывесить набитые батоны в прохладном помещении (10-12*C) для осадки на 5-6 часов;
Переместить батоны в комнатную температуру и оставить на ночь;
Вывесить батоны в коптильне, не касаясь друг друга, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;
Обжарка: в течении часа поднимать температуру до 90*C без дыма с приоткрытыми воздушными заслонками;
Держать температуру в 90-95*C до 70*C внутри батона (40-80 минут);
Копчение: коптить на дубовой щепе 3 часа (положено 6-8 часов), снижая градусы до 40*C;
Готовую колбасу вывесить в прохладном, проветриваемом месте на сутки, затем убрать в холодильник;
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Что тут скажешь? Аромат, вкус, сочность - оторвали с руками !!! Рекомендую !!!
