Сосиски сливочные высшего сорта (домашние) по госту
Ингредиенты
- телятина - 900 г
- свинина п/ж - 900 г
- сливки 20% ледяные - 1200 г
- соль поваренная - 30 г
- соль нитритная - 30 г
- сахар - 4г
- перец белый молотый - 4г
- перец душистый молотый - 3г
- мускатный орех молотый - 2г
- оболочка сосисочная (полиамидная) d=24мм, шпагат для вязки
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:1
- Сложность:Средний
- Просмотров:78998
- Понравилось:19
- Автор:Татьяна М.
- Создан:06 сентября 2014, 23:18
- Каталоги:Закуски Колбасы
Пошаговый рецепт приготовления
Охлажденное мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2мм - 2 раза;
Сухие ингредиенты смешать в сухой посуде, добавить в фарш;
Мешать долго и тщательно, если руками - то в перчатках, постепенно добавляя сливки - до однородной липкой консистенции фарша и поглощения всей свободной влаги;
Убрать фарш в холодильник на сутки;
Набить фаршем оболочку плотно, затем перевязать оболочку, формируя сосиски 11-13см длиной;
Оставить сосиски при комнатной температуре на 2 часа;
Залить сосиски слегка теплой водой в глубокой таре, к таре прикрепить термометр (чтобы сосиски не всплывали, положить сверху тарелку дном вверх);
Поставить тару на медленный огонь и постепенно нагревать до 80 градусов (в течении 1,5 часов);
После достижения температуры воды 80 градусов - держать сосиски - 20 минут (или до достижения температуры внутри сосиски 68 градусов);
Быстро охладить готовые сосиски под холодной водой, обсушить и убрать в холодильник;
Далее можно завакуумировать частями или заморозить то, что сразу не съестся;
Употреблять как обычные сосиски - разогрев их или поджарив;
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Меня очень порадовал результат - и на вкус и на внешний вид... Сочно, нежно, ароматно - рекомендую !!! 
