Говяжьи голяшки, тушенные с тимьяном и сельдереем
Ингредиенты
- говяжьи голяшки среднего размера - 6 шт.
- тимьян - 6-8 веточек (у меня был уже подсохший)
- сельдерей (стебель) - 4 шт.
- вино красное сухое - 400 мл.
- соль -
- оливковое масло - 3-4 ст.л.
- ..........
- для маринада:
- вино красное сухое - 100 мл.
- лимон - 1 шт
- паприка молотая - 2 ст.л.
- перец красный острый молотый - 2 ч.л.
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:240 мин.
- Порций:6
- Сложность:Простой
- Просмотров:8876
- Понравилось:5
- Автор:Геннадий
- Создан:18 февраля 2016, 13:07
- Каталоги:Блюда из мяса Вторые блюда
Пошаговый рецепт приготовления
1. Голяшки замариновать. Для этого смешать паприку, перец, вино (100 мл, не перепутайте!), выдавить сок лимона, этой смесью тщательно смазать каждую голяшку, сложить в стеклянную посуду или любую, которая не окисляется. Мариновать минут 30-40.
2. На дно казана налить оливковое масло, выложить веточки тимьяна.
3. Сельдерей порезать не слишком мелко – есть мы его не станем, он нам нужен только для вкуса. Уложить поверх тимьяна.
4. Сверху выложить говяжьи голяшки вместе с маринадом, остатки маринада вылить в казан.
5. Посолить, залить вином, при необходимости долить воды или говяжьего бульона – так, чтобы жидкость закрывала мясо примерно на ¾.
6. Накрыть казан крышкой, довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь почти до минимума (зависит от свойств конкретной плиты) – и тушить 3,5 часа, не открывая крышки.
7. Потом открыть – и…
Говяжьи голяшки, тушенные с тимьяном и сельдереем, готовы.
Приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Я, в отличие от многих домашних кулинаров, люблю готовить долго. Свинину тушить долго нет смысла, ее лучше жарить или запекать. А вот говядина как раз требует долгого, вдумчивого подхода. То есть ее тоже можно готовить очень быстро – стейки, например, - но не возбраняется и подольше повозиться. В этот раз по просьбе жены я решил приготовить говяжьи голяшки. Напилены они были так, как пилят телячью ногу на оссобуко, но здесь, судя по виду, скотина была уже изрядно пожившая. Настоящее оссобуко все-таки готовится из телятины, из этого мяса получилось то, что получилось. Но получилось вкусно! И, кстати, удалось сохранить ту же фишку, что в итальянском блюде оссобуко: костный мозг, он придает блюду особый шарм. Впрочем, «шарм» - это уже из французского.