Меренговые коржи для тортов, безе, французская меренга
Ингредиенты
- белков - 6 шт. (190 г)
- сахара - 350 г
- кукурузного крахмала - 5 г
- сока лимона - 1 ч.л.
- щепотка соли
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:180 мин.
- Порций:16
- Сложность:Средний
- Просмотров:17961
- Понравилось:4
- Автор:Людмила
- Создан:08 июля 2020, 17:19
- Каталоги:Десерты Другие десерты
Пошаговый рецепт приготовления
Итак готовим.
Чтобы безе получилось более плотным, я в коржи добавлю немного крахмала.
В абсолютно сухой чаше начинаем взбивать белки с щепоткой соли на малых оборотах миксера.
Где-то через минуту, когда белки начнут пенится, увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем белки до устойчивой пышной пены, до образования так называемых клювиков.
Теперь небольшими порциями начинаем добавлять сахар к белкам.
Так постепенно вводим в белки 2/3 сахара.
Оставшуюся часть сахара смешиваем с крахмалом и также вводим в белки.
Так взбиваем массу до тех пор, пока сахар не растворится.
У меня на весь процесс взбивания белков ушло около 15 минут.
В самом конце во взбитые белки добавляем чайную ложку лимонного сока и окончательно всё хорошо взбиваем.
Белковая масса должна получиться очень густой, устойчивой, хорошо держаться крепкими пиками на веселке, при переворачивании чаши с белками вверх ногами белки не текут.
На бумаге для выпечки я заранее нарисовала два круга необходимого диаметра.
С помощью кондитерского мешка я отсаживаю верхний корж безе, который будет служить украшением торта.
Это можно сделать с помощью целлофанового пакета с отрезанным носиком.
Для второго коржа просто заполняем нарисованный круг белковой массой.
Сушим наши безе или меренги в духовке, разогретой до температуры не выше 100 (!!!) градусов.
Конвекцию я включала, и у меня они сохли около двух часов.
Готовые меренговые коржи хорошо отходят от бумаги для выпечки и не сырые внутри.
Вот так, в общем-то несложно, они делаются.
Видео рецепт
Загружаем видео