Буженина от buchlotnik
Ингредиенты
- 1. свиной окорок (на кости)
- 2. для засола:
- -перец
- -соль
- -лавровый лист
- 3. для шпигования:
- -морковь
- -чеснок
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:10080 мин.
- Порций:1
- Сложность:Не определен
- Просмотров:22156
- Понравилось:59
- Автор:buchlotnik
- Создан:19 октября 2008, 18:53
- Каталоги:Буженина Закуски Маринованная буженина
Пошаговый рецепт приготовления
1. Свинину моем, сушим (лучше бумажным полотенцем). Обильно натираем крупной солью и перцем. Далее обкладываем лавровым листом (см. фото) и помещаем в холодное место под гнёт (холодильник, погреб, балкон - НЕ ЗАМОРАЖИВАТЬ!)
2. Свинина должна простоять 5-7 дней, причём через 2-3 дня её желательно перевернуть.
3. Извлекаем свинину, аккуратно срезаем шкуру с тонким слоем сала. Шкуру выкладываем на противень салом вверх. В свинине делаем глубокие проколы и вставляем туда нарезанные крупной соломкой морковь и чеснок. Выкладываем наше мясо на срезанную шкуру. Салом опять-таки вверх
4. Помещаем все это в разогретую до 220 градусов духовку. После появления румяной корочки температуру снижаем до 180. Примерно через 1-1,5 часа, когда верх окорока будет золотисто-коричневым, кусок переворачиваем и продолжаем запекать, периодически поливая образовавшимся жиром (можно использовать и рассол от маринования) еще 1-1,5 часа. Готовность проверяем, прокалывая кусок в самом толстом месте спицей - сок должен быть бесцветным. Примерно за 15 минут до готовности можно выложить на кусок морковку и чеснок - для украшения.
5. Подаем охлажденной, с хреном и горчичкой
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
На сайте великое множество рецептов приготовления буженины. Однако, в нашей семье приготовление этого блюда - процесс длительный, похожий на ритуал. Пожалуйста, наберитесь терпения - готовится буженина будет очень долго - но это, поверьте, того стоит