Долма вегетарианская с рисом и тыквенными семечками
Ингредиенты
- для начинки:
- 100 г лука
- растительное масло
- 0,5 ч.л куркумы
- 0,5 ч.л. кумина
- 100 г. риса (лучше с большим содержанием крахмала, например, для ризотто)
- 200 мл. овощного бульона
- 100 г семечек тыквы (можно подсолнечника)
- 3 ст.л. кунжута
- по небольшому пучку петрушки и укропа
- 1 веточка мяты
- соль
- молотый перец
- виноградные листья (у меня консервированные)
- сок 2 лимонов
- 50 г растопленного сливочного масла (по желанию)
Информация о рецепте
- Кухня:Греческая
- Время:120 мин.
- Порций:1
- Сложность:Не определен
- Просмотров:11215
- Понравилось:40
- Автор:ntv2001
- Создан:04 февраля 2009, 00:07
- Каталоги:Другие Другие рецепты
Пошаговый рецепт приготовления
Лук очень мелко нарезать. Нагреть в глубокой сковороде или сотейнике 3 ст.л. растительного масла, слегка подрумянить на нем кумин и куркуму, затем добавить лук. Когда лук станет прозрачным, положить в сковороду промытый рис и пассеровать до прозрачности. Влить горячий овощной бульон, довести до кипения и томить на маленьком огне до готовности риса.
Семечки тыквы или подсолнечника (чищенные)и кунжут подрумянить на другой сковороде до золотистого цвета. Зелень вымыть, обсушить и мелко порезать.
В готовый рис подмешать семечки и зелень, приправить солью, перцем и, при желании, вашими любимыми специями (можно добавить сушеный чеснок, капельку карри, смесь под названием Армянская или хмели сунели, но не увлекаться).
Консервированные виноградные листья промыть в холодной воде и обсушить. Если используются свежие листья, их нужно обдать кипятком и прополоскать в холодной воде.
Уложить лист глянцевой стороной вниз. Начинку (примерно 2 ч.л. небольшой лист) выложить посередине. Подробные инструкции по закрутке листьев есть в оригинальном рецепте и аналогичных ему. Уложить закрученные листья швом вниз в форму для запекания, полить лимонным соком и сливочным маслом. Подлить примерно треть стакана воды, закрыть форму и готовить 30-40 минут в духовке при температуре около 180 градусов. Также можно приготовить и традиционным способом на плите.
Подавать к столу со свежим йогуртом или сметаной и маслинами.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Очень достойная замена долме с мясом! Если хочется вкуса, похожего на мясную долму, то в рис добавляется побольше специй, а в форму для запекания на дно надо положить веточку базилика, свежую или сушеную. Также нашла интересную информацию о происхождении названия "долма": По-видимому, первоначально, когда в Армении не была известна култура капусты, мясо заворачивали в листья виноградной лозы, которая у армян называется "толи". Армянское название "толма" произошло на почве турецкого толкования слова "толи", трансформировавшееся в "долма".(Армянская кулинария, 1960 г)