Хлеб с белым шоколадом á la rose
Ингредиенты
- закваска пшеничная
- 400 г пшеничной муки
- 400 мл. воды
- щепотка свежих дрожжей - и много времени и терпения
- тесто
- 300 г пшеничной муки
- 200 мл. воды
- 100 г готовой закваски
- 8 г свежих дрожжей
- 7 г соли
- 1 десертная ложка мёда
- 100 г (я взяла только 50 г - забоялась!) белого шоколада без добавок, лучше всего couverture
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:4
- Сложность:Не определен
- Просмотров:4609
- Понравилось:54
- Автор:laralaram
- Создан:20 марта 2009, 21:56
- Каталоги:Выпечка Хлеб
Пошаговый рецепт приготовления
Для хорошего хлеба не требуется много дрожжей - чем их больше, тем хуже хлеб! А нужны время и терпение! Тогда и хлеб будет бесподобным.
Начнём с того, что этот рецепт мне пришлось переделать по своему умению и разумению, подгоняя под "жизненные обстоятельства", от нас независящие...
Итак, для хлеба нужна закваска - оговорюсь, что способов приготовления и видов заквасок существует великое множество, но нам нужна пшеничная закваска и мы её и будем готовить. Вернее, пока она будет готовиться, вы будете спокойненько спать.
1-ый день:
100 г муки, 100 мл воды и крохотную щепотку дрожжей тщательно смешать в посуде, накрыть её и оставить в кухне не менее чем на ночь (12 часов), а то и сутки. Готовность определите по тому, что закваска увеличится почти в 4 раза, покроется вся пузырьками и приобретёт кисловатый запах.
2-ой день:
К закваске примешиваете 100 г муки и 100 мл воды и оставляете от 12 до 24 часов на кухне.
3-ий день:
Повторяете ту же операцию, что и во второй день, т.е. примешиваете 100 г муки и 100 мл воды к закваске и оставляете бродить.
Признак готовой закваски - если она за ночь поднимается в 4 раза. Закваска готова, вы отделяете часть для теста, а остальное кладёте в баночку для следующих подвигов.
[Эта закваска хранится в холодильнике около недели, а потом её надо "кормить", т. е. подмешать муку и воду и оставить подходить. Закваску накануне перед выпечкой надо вынуть из холодильника и подкормить, а затем использовать.] Закваску можно хранить в баночке, но не закрывать крышку плотно, она ведь живая, ей нужно дышать!
На фото 1 вы видите готовую закваску - у меня она поднялась более, чем в 4 раза!
Всё - с закваской покончено, теперь переходим непосредственно к выпечке хлеба.
Готовим тесто:
100 г закваски, воду, мёд, дрожжи и муку замешиваем, оставляем от 1 до 4 часов на кухне - вы увидите, когда тесто будет готово, оно очень увеличится в объёме (фото 2), станет лёгким, воздушным и в пузырьках... Кстати, тесто негустое и довольно липкое.
Тесто ещё раз месим, добавляя соль, оставляем ещё раз подойти - от 1 до 1,5 часов.
Рубим или трём шоколад, нужно по рецепту 100 г, а я почему-то струсила и взяла только 50 г. Наверное, я подумала, это всё-таки хлеб, а не булочки или кекс... Думаю и 100 г не лишние, особенно тем, кто любит шоколад.
Формуем хлеб на подпылённом мукой столе: руками расплёскиваем тесто в лепёшку, посыпаем равномерно шоколадом, теперь складываем его в такой последовательности - при этом старайтесь, чтоб шоколад по возможности оставался внутри хлеба! - итак, одну сторону прямоугольника загибаем к середине, затем вторую также и складываем хлеб как бы пополам и слегка защипываем шовчик. Слегка покатать хлебушек туда-сюда, чтоб получилась красивая "колбаска", шовчиком вниз сажаем в форму. У меня силиконовая, так что я её ничем не смазывала, а в другие формы рекомендуется бумага для выпечки. На фото 3 виден свежесформованный неподошедший ещё хлеб...
Дать ему расстойку - 1 или 1,5 часа, увидите, как он поднимeтся!
Печь разогреваем (предварительно кладём туда камень для выпечки, если таковой имеется!) до 220°. Перед посадкой хлеба стенки печки побрызгать водой и сразу посадить хлеб. Старайтесь делать это быстро, чтоб тепло еине уходило... Температуру убрать до 200°, через 15 мин. хлеб один раз повернуть и накрыть верх фольгой. Печь ещё не менее 15-20 мин. Я в конце вынула хлеб из формы и посадила его в печь для образования равномерной корочки...
Хлеб остудить полностью перед подачей.
Очень интересный хлебушек получился! М-м-м-м... Тонкая хрустящая корошка, лёгкий вкус шоколада, но тем не менее это хлеб!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Кого интересует - на фото 5 и 6 камень для выпечки и лопаточка для посадки хлеба в печь. Но это баловство, можно и без этого печь хороший хлеб, если любить это дело...