Yaprak sarma (сарма из виноградных листьев) традиционная турецкая
Ингредиенты
- виноградные листья - 500 гр
- начинка :
- рис дробленый(!) - 800 гр
- томатная паста - 1,5 ст.л
- паста из красного острого перца - 1,5 ст.л
- лук - 2 шт. (средние)
- чеснок - 5-6 зубков
- сухая мята - 2-3 ст.л
- гранатовая кислота - 2 ст.л
- растительное масло - 250 мл.
- соль
- черный перец
- оливковое масло + лимон - для бульона
Информация о рецепте
- Кухня:Турецкая
- Порций:1
- Сложность:Простой
- Просмотров:92687
- Понравилось:70
- Автор:boela
- Создан:08 апреля 2010, 17:25
- Каталоги:Закуски
Пошаговый рецепт приготовления
Сначала готовим начинку.
Рис обязательно должен быть дробленый (ну не знаю,так положено-не мной) и сырой (!) не отваренный.
Мелко покрошить луковицы...и все.А...Еще чеснок через пресс пропустить!
Теперь просто берем и смешиваем все компоненты для начинки.
Я когда перемешиваю,пробую на язык,чтобы добиться нужного вкуса,потому что делаю на глаз.Но в этот раз все измерила,взвесила и предлагаю вам на свой вкус.Но ведь можно менять пропорции "под себя"! Эксперементируйте!
Мешаем хорошенько! И оставляем на 20-30 мин.Рис должен пропитаться соками лука,чеснока,виноградой кислоты и далее по списку.
Пока рис вбирает ароматы мы готовим листья.Если у вас они свежие,то отварить их пару минут в маринаде (маринад : 2 л воды + 2 ст.л соли + 2 ст.л уксуса).Листья нам нужны не просто соленые,а именно такие маринованные,чуть кисленькие.Если у вас соленые,то просто опустите их на пару минут в кипяток с добавлением уксуса.Вот! Но у меня они уже готовые,купленные,замаринованные(сама мариновала только один раз,получилось то же самое.И теперь покупаю готовые)
Все готово! Начинаем сворачивать! Вот процесс!
Основное условие - размер "с пальчик".Сарминки-долминки должны по-возможности быть одинаковыми и плотненькими.
Навертели!
Теперь укладываем дно кастрюли отходными (они всегда бывают) листочками,поливаем их несколькими каплями оливкового!!! масла ложим лимончик (прямо колечками)
И укладываем наши "пальчики" не очень плотно,но и не очень "рыхло".Средненько так укладываем не забывая каждый слой смазывать оливковым маслом.Полить сверху немного грантовой кислотой,уложить лимон.
Заливаем воду примерно до уровня предпоследнего "этажа".
Ставим на сильный огонь и ждем когда закипит...
Закипело! Убавляем огонь до самого минимума(который тольо возможен) Накрываем наши голубчики тарелочкой , сверху на нее водружаем груз ( у меня это блины от гантелей!) - это для того,чтобы у них не было возможности плавать распутываться...
Закрывем крышкой...И забываем про все это дело на пару часов.Рис заберет всю жидкость и в конечном итоге никакого бульона в кастрюле быть НЕ ДОЛЖНО!!! Если остался,то его надо слить.
Все!!! Едим остывшими (но если очень хоцца,то горячими,но вкус другой совсем).Приятного аппетита!!!!
Как приготовить рецепт
1. Сначала готовим начинку. Рис обязательно должен быть дробленый (ну не знаю,так положено - не мной) и сырой (!) не отваренный.
2. Мелко покрошить луковицы...и все.А...Еще чеснок через пресс пропустить!
3. Теперь просто берем и смешиваем все компоненты для начинки.
4. Я когда перемешиваю,пробую на язык,чтобы добиться нужного вкуса,потому что делаю на глаз.Но в этот раз все измерила,взвесила и предлагаю вам на свой вкус.Но ведь можно менять пропорции "под себя"! Эксперементируйте! Мешаем хорошенько! И оставляем на 20-30 мин.Рис должен пропитаться соками лука,чеснока,виноградой кислоты и далее по списку.
5. Пока рис вбирает ароматы мы готовим листья.Если у вас они свежие,то отварить их пару минут в маринаде (маринад : 2 л воды + 2 ст.л соли + 2 ст.л уксуса).Листья нам нужны не просто соленые,а именно такие маринованные,чуть кисленькие.Если у вас соленые,то просто опустите их на пару минут в кипяток с добавлением уксуса.Вот! Но у меня они уже готовые,купленные,замаринованные(сама мариновала только один раз,получилось то же самое.И теперь покупаю готовые)
6. Все готово! Начинаем сворачивать! Вот процесс!
7. положить в ложбинку листка 1 ч.л начинки
8. и закрть ее крайними уголками,немного как бы толкая на себя...Что бы рис принял форму колбаски...
9. сделать "как конвертик"
10. и закатать конвертик в трубчку проводя по нему всей ладошкой,как скалку...Основное условие - размер "с пальчик".
11. Сарминки-долминки должны по-возможности быть одинаковыми и плотненькими. Навертели!
12. Теперь укладываем дно кастрюли отходными (они всегда бывают) листочками,поливаем их несколькими каплями оливкового!!! масла ложим лимончик (прямо колечками)
13. И укладываем наши "пальчики" не очень плотно,но и не очень "рыхло".Средненько так укладываем не забывая каждый слой смазывать оливковым маслом.Полить сверху немного грантовой кислотой,уложить лимон.
14. Заливаем воду примерно до уровня предпоследнего "этажа". Ставим на сильный огонь и ждем когда закипит...
15. Закипело! Убавляем огонь до самого минимума(который только возможен) Накрываем наши голубчики тарелочкой , сверху на нее водружаем груз ( у меня это блины от гантелей!) - это для того,чтобы у них не было возможности плавать-распутываться...
16. Закрывем крышкой...И забываем про все это дело на пару часов.Рис заберет всю жидкость и в конечном итоге никакого бульона в кастрюле быть НЕ ДОЛЖНО!!! Если остался,то его надо слить.
17. Все!!! Едим остывшими (но если очень хоцца,то горячими,но вкус другой совсем).Приятного аппетита!!!!