Яблочное парфе с черничным компотом

Ингредиенты

8 яблок "гренни смит" или cox's apple(не знаю, что за яблоко)- у меня "гренни смит"
300 мл. сухого белого вина (для безалкогольного десерта заменить на виноградный сок)
1 палочка корицы(я брала щепотку в порошке)
2 гвоздички
1/2 ч.л. ванильного экстракта (я брала в порошке на кончике ножа. не переборщить!)
200 г сахара
4 ст.л. кальвадоса(яблочный бренди), к сожалению, у меня его нет, заменила на сидр.
6 желтков
300 мл. жирных сливок (более 33%)
для черничного компота
700 г черники(в оригинале черника и голубика в равных частях)
100 г сахара
форма для хлеба объемом 900 мл. (у меня упаковка-тетрапак от молока) застелить пищевой пленкой

яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.

выложить яблоки в сковородку, добавить вино, корицу, гвоздику, ваниль и половину сахара.

готовить на небольшом огне пока практически вся жидкость не испарится.

специи убрать и взбить яблоки в однородное пюре. добавить кальвадос, закрыть крышкой и полностью(!!!) остудить.

взбить яйца с сахаром на водяной бане до густой светлой массы(не кипятить!!!).

взбить сливки в пышную массу.

смешать желтковую смесь с охлажденным пюре.

затем смешать яблочную массу со сливками.

вылить массу в форму, закрыть и убрать в морозилку минимум на 6 часов.

для компота:

смешать ягоды с сахаром(если ягоды свежие, то добавить еще 2 ст.л. воды). Готовить на небольшом огне пока черника не начнет лопаться и давать сок.

полностью остудить и охладить в холодильнике.

при подаче полить кусочки парфе черничным компотом.