Le dejeuner: супчик от поля бокюза и второе от меня...
Ингредиенты
- супчик:
- тыква - 1 кг.
- лук красный - 1гол.
- чеснок - 4зубчика
- бульон куринный - 1 литр
- бренди - 100 мл.
- сахар -2 стол.ложки
- петрушка - 20 г
- масло слив.- 50 г
- сливки 35% - 100 мл.
- семечки тыквы очищенные -
- соль и перец черный молотый -
- масло оливковое
- второе:
- горох желт.колотый - 400 г
- лук - 1гол.
- морковь- 1 шт.
- сало сол. - 50-80 г
- сосиски - 5-6 шт.
- соль -
- масло растительное
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:2 мин.
- Порций:6
- Сложность:Средний
- Просмотров:5712
- Понравилось:19
- Автор:мусяя
- Создан:11 октября 2010, 23:58
- Каталоги:Вторые блюда Другие основные блюда Салат с помидорами
Пошаговый рецепт приготовления
Начнем готовить со второго. Я люблю заранее нарезать все овощи и составляющие. Та же поступим и сейчас.
Первым дело готовим горох. Промываем его очень хорошо, в кастрюлю заливаем кипяток, туда опускаем промытый горох и оставляем нас ильном огне кипеть 10 минут. Затем сливаем воду, снова промываем горох, и опускаем его уже в холодную воду. И оставляем вариться минут 40 на среднем огне. Всегда при варке круп , макаронных изделий и бобовых добавляю в воду растительное масло. Горох должен вариться, но не кипеть. Для данного блюда горох должен быть слегка ( как говорят итальянцы - al dente) не доваренным , точнее - хрустким. После сливаем бульон от гороха в отдельную емкость ( его буду использовать для супчика). Заправлять ни чем горох не надо, так как в воде уже присутсвовало масло.
Пока варится горох, занимаемся остальным.
Сало, божественное украинское сало с киевской Бессарабки! Любители сала должны меня понять, что это такое! Нарезаем сало мелкими кубиками, иногда по ломтику на черный хлебушек и делаем перекус. Опускаем сальцо на свовородочку и на средне огне доводим до красивого золотистого цвета.
Мелко нарезанный лук так же на сковородку с сальцом, опять доводим до красивого золота.
Морковь кубиками добавляем к сальцу и луку и оставляем на малом огне тушиться.
Сосиски разрезаем по длине на 4 части каждую. затем все части режем на тонкие полоски и снова - к сальцу.И опять обжариваем - тушим.
Второе практически готово. На тарелку выкладываем листья салата, сверху горох и сосиски, можно аджику домашнюю,то есть все что нравится Вам. Я же ещё добавляю свои любимые " Помидоры по -испански".
А вот сейчас займемся супчиком. Это тыквенный супчик по рецепту Поля Бокюза ( все продукты - как в рецепте, но я внесла свои изменения, это будет видно по процедуре.)
Тыква мелко режет кубиками. Лук и чеснок так же мелко режется. В глубоком сотейнике растпливаем сливочное масло, добавляем немного оливкового, туда же опускаем лук и доводим его не сильном огне до золото-карамельного цвета. Заетм опускаем чеснок, мешаем , до сильного запаха.
Туда же добавляем тыкву, при жарке доводим ее тоже до карамельного цвета. Сверху насыпаем сахар ( у меня коричневый) и вливаем бренди ( у меня коньяк армянский 50 мл).Перемешиваем и тушим минуты 3-5 , постоянно помешивая.
Вливаем куринный бульон ( заменила бульоном от варки гороха) и варим минут 15. Помешивать обязательно.
Всыпаем мелконарезанную петрушку и вливаем сливки. Даем потомиться минут 5 и доводим блендером массу до однородности. Супчик тыквенный готов!
При подаче на стол в каждую тарелку с супчиком добавляю несколько капель соуса " Табаско". И вперед - за ложку.. Приятного аппетита.
Как приготовить рецепт
1. Продукты для второго
2. Готовим горох. До хрусткости... Обязательно посолить по вкусу.
3. Лук и сальцо мелконарезанные.
4. Морковь
5. Вредные сосиски...
6. А это сальцо с лучком ... золотятся...
7. Уже с морковкой ...
8. И с сосисками... Красиво, ароматно...
9. Можно подать так: с домашней аджикой...
10. А можно подать и так: с листьями салата и " Помидорами по-испански"...
11. Тыквенный супчик по рецепту Поля Бокюза. Это тыква.
12. А это уже лучок доводится до золотисто-карамельного цвета...
13. Тут уже тыква с сахарком ( коричневым, мною любимым очень) и бренди ( я заменила армянским семилетним коньячком). Думаю , вкус не изменился...
14. Здесь уже бульон куринный ( у меня -бульон от гороха) , петрушка и сливки. Посолить и поперчить по вкусу. Очередь за блендером.
15. Можно подавать для вкушания... У меня с соусом "Табаско" и сухариками. В оригинале должны быть очищенные обжаренные семечкм тыквы! Пробуйте!
16. Угощайтесь!!!
Дополнительная информация
Может что-то и было подобное, но это идет как обед. На третье - горячий чай с бергамотом . И вафли домашние, про них - по позже.