Пончики по госту
Ингредиенты
- мука пшеничная 1-го сорта 265 гр
- сахар 30 гр
- маргарин столовый (или растительное масло) 15 гр
- меланж (или куриное яйцо) 10 гр
- соль 2,5 гр
- дрожжи пресованые 8 гр
- вода 155 гр
- масса теста 450 гр
- рафинированная пудра 30 гр
- масло растительное для смазки инвентаря и оборудования 2,5 гр
- масло растительное для жаренья 50 гр
- ____________________________________________
- выход 10 шт. по 45 гр+3 г пудры
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:10
- Сложность:Средний
- Просмотров:27991
- Понравилось:45
- Автор:dizzyone
- Создан:05 ноября 2010, 00:13
- Каталоги:Выпечка Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
Пошаговый рецепт приготовления
Рецепт по ГОСТу(как я его нашла):
Тесто готовят безопарным способом слабой консистенции (влажность 43%). Для этого в емкость вливают подогретую до +35...40*С воду, предварительно разведенные в воде с температурой не выше +40*С и процеженные дрожжи(Я использовала сухие дрожи, из пакетика)
Сахар, соль, добавляют меланж(куриные яйца), всыпают муку и все тщательно перемешивают в течение 7...8 мин.
После этого вводят растопленный маргарин (или растительное масло) и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок.
Закрыть и оставить на 3...4 часа для брожения (желательно при температуре +35...40*С (я поставила в слабо разогретую духовку с приоткрытой дверцой)).
Когда тесто увеличиться в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1...2 мин и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1...2 раза. Тесто приготовленное из муки со слабой клейковиной, обминают 1 раз(Я обминала 1 раз).
При разделке теста для пончиков жареных и формовке изделий муку НЕ использовать, а инвертарь и оборудование смазывают растительным маслом. !!!Мука обугливается во время жарки во фритюре, это снижает качество жира и в результате ухудшается внешний вид изделий!!!
Тесто массой 500...1000 гр закатывают на смазанном растительным маслом столе в жгут и порционируют на кусочки массой 50, 55 и 35 гр. Кусочки формируют в шарики. Раскладывают их на смазанные растительным маслом столы на расстоянии 4...5 см один от другого.
После 5...6 мин расстойки теста переворачивают на другую сторону и придают им форму колец или шариков(Я просто скатывала тесто в шарик, сминала лепешечку и проделывала дырочку).
После 20...30 мин расстойки пончики обжаривают в жире. Готовые пончики посыпают сахарной пудрой.
В процессе жаренья изделия переворачивают. Запрещается жарить в наплитной посуде(я жарила в кастрюльке).
Немного о масле для обжаривания - подсолнечное, хлопковое, соевое, арахисовое, смесь 50% растительного рафинированного масла и 50% кулинарного жира(Я жарила 50% топленого масла, 50% подсолнечного масла).
Жарить пончики нужно при температуре +180...190Ц и масса одной закладки не должна превышать 1/4 массы фритюра.