Эпи
Ингредиенты
- опара:
- мука пшеничная в.с. 135 г.
- мука ржаная обдирная 30 г.
- дрожжи прессованные 1 г.
- вода 165 г.
- тесто:
- мука пшеничная в.с. 335 г.
- дрожжи прессованные 5 г.
- соль 9 г.
- масло оливковое 15 г.
- вода 150 г.
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:1
- Сложность:Простой
- Просмотров:7674
- Понравилось:41
- Автор:tehj
- Создан:22 октября 2011, 19:53
- Каталоги:Выпечка Хлеб
Пошаговый рецепт приготовления
Набираемся терпения, потому как оно вам понадобится при выпечке этого ххррустящего и ароматного хлеба и приступаем.
Опара:
В теплой воде растворить дрожжи, всыпать муку и хорошо размешать. Затянуть емкость с опарой пленкой и... оставить ее бродить на 12 часов (вспомнили про терпение?) при комнатной температуре.
Удобно замесить опару вечером, чтоб с утра поставить тесто.
Тесто:
В оставшейся теплой воде растворить дрожжи и влить ее в опару, добавить муку просеянную с солью. Размешивать ложкой до того момента, пока не увлажнится вся мука, затем влить оливковое масло и вымешивать тесто около 5 минут. Тесто должно получится однородным и чуть липким, собираться в комок, но не должно быть перетянутым.
Положить тесто в смазанную оливковым маслом форму, затянуть емкость пленкой и оставить бродить 3 часа при комнатной температуре (около 20-21 градуса по Цельсию).
Через полчаса после начала брожения тесто нужно сложить конвертом (как тесто для чиабатты). Повторить складывание еще через 30-40 минут. Затем тесто не трогать до конца брожения.
Разделить тесто на 3 куска, подкатать в шары и дать отлежаться под пленкой около 10 минут. Сформовать заготовки в виде багетов (о том как это сделать можно посмотреть тут http://crucide.livejournal.com/109446.html), выложить на лист и дать им расстояться около 60-70 минут опять же при комнатной температуре.
Затем сформовать эпи (держа ножницы под углом примерно 45 градусов, сделать глубокие надрезы на заготовке, отгибая "зернышки" поочередно влево и вправо)
Разогреть духовку до 230 градусов и выпекать хлеб с паром около 15 минут.
У меня в духовке пара нет, как я уже говорила, поэтому я воспользовалась пульверизатором с водой когда поставила противень с эпи в духовку.
Вот так :) Приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Эпи в переводе с французского - колос. Его характерной особенностью является большое количество ароматной и хрустящей корки. Так что любителям горбушек этот хлеб определенно понравится. Традиционно эпи не режут. Хлеб кладут в центр стола, чтоб каждый мог отломить себе по зернышку. Французы вообще большие фантазеры и истинные асы во всем, что касается хлеба. P.S. Я не претендую на оригинальность и, быть может, мне снова попеняют за ржаную муку, но я во Франции пока еще не была (но очень много читала о ней и ее хлебной культуре). Поэтому этот хлеб - вкусная вариация на заданную тему.