Венский хлеб(pain viennois) ришара бертине
Ингредиенты
- молоко-250 мл.
- вода-50 мл.
- дрожжи свежие-15 г
- мука пшеничная 605 г
- сливочное масло комнатной температуры-60 г
- сахар-45 г
- соль-10 г
- яйца-2 шт.
- глазурь:
- яйца-1 шт.
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:1
- Сложность:Простой
- Просмотров:12426
- Понравилось:69
- Автор:Valentina(chpilka)
- Создан:03 ноября 2011, 16:58
- Каталоги:Выпечка Хлеб
Пошаговый рецепт приготовления
Втереть дрожжи в муку(25гр)и сахар( 5гр) до образования мелкой крошки,добавить тёплую воду и оставить в тёплом месте для активации дрожжей,если уверены в их активности тесто можно замешивать сразу.
Молоко температуры парного молока,сахар(40гр),яйца смешать венчиком и влить в подошедшие дрожжи,перемешать.
Муку (580гр)и соль просеять и добавить к жидкой массе,замесить тесто.В конце замеса добавить сливочное масло и замешивать пока тесто не будет гладким и эластичным.
Скатать тесто в шар,обмазать миску растительным маслом и положить туда тесто.Затянуть миску плёнкой и поставить подходить в тёплое место,пока тесто не увеличится в два раза.
Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность слегка смазанную растительным маслом и разделить на 5 равных кусочков.Подкатать каждый кусочек в шар и оставить отдохнуть на 10 минут.
Чтобы сформировать багет нужно взять один шар,перевернуть гладкой стороной вниз и расправить в неровный квадрат.
Завернуть одну сторону квадрата к центру,прижать и запечатать основанием ладони.
Завернуть вторую сторону к центру и снова запечатать.
Сложить тесто пополам вдоль и запечатать края.Слегка прокатать багет,чтобы придать правильную форму.С остальными шариками теста проделать аналогичные манипуляции.
Уложить багеты на чуть смазанный растительным маслом пергамент,дважды смазать взбитым яйцом и острым ножом или бритвой сделать несколько надрезов.
Поставить багеты на расстойку на 1 час или увеличения в объёме в два раза,затем выпечь в предварительно разогретой до 220гр духовке в течении 5 минут,а затем снизить температуру до 200гр и выпекать до тёмно-золотистой корочки.
Остудить хлеб на решётке.
Приятного аппетита.