Торт сенаторский

Охлажденные белки взбиваем на трех скоростях.Вначале скорость небольшая,постепенно увеличиваем до максимума.У меня это 4.

Когда появляются на белках трещинки(как на фото 1),уменьшаем скорость вполовину и понемногу всыпаем сахар.Получается раз 5-6.Когда сахар весь всыпан,увеличиваем скорость до максимума и продолжаем взбивать белки до плотных пиков.Время зависит от мощности миксера или силы ваших(мужских)рук.

Пики "выросли",всыпаем крахмал и ванилин и осторожно вымешиваем лопаточкой до однородности.

Лист застелила бумагой для выпечки,смазанной растительным маслом и присыпанной мукой.

Духовка прогрета до 100градусов.

На лист выложила тесто,разравняла.Как варианты:тесто раскладывается меренгами;

тесто раскладывается на 2,3круглые лепешки.

У меня-просто пласт прямоугольный.После выпечки разрезала на 2 пласта.

Сушилась заготовка,при конвекции,3 часа.

Для крема молоко нагрела,растворила в нем кофе.

Желтки взбила с сахаром,как на бисквит.

Во взбитые желтки тонкой струйкой ввела горячий кофе,непрерывно взбивая венчиком.

Уваривала смесь на небольшом огне до хорошего загустения.

Остудила.

Масло комнатной температуры взбила до посветления и постепенно ввела в него сироп яично-кофейный.Взбивала до полного соединения.

Остывшее безе прослоила кремом(сложила лепешку на лепешку),сверху-тоже крем и обсыпала дробленным орехом.