Не чиабатта

Бига:

В прохладной воде растворить дрожжи, всыпать муку и перемешать до образования крутого теста. Закрыть миску пищевой пленкой и оставить созревать на 17-24 часов (у меня созревала бига 18 часов).

Тесто:

Бертине рекомендует растирать дрожжи с мукой, а затем добавлять жидкость. Я же растворила дрожжи в воде, муку просеяла с солью. Соединила и в последнюю очередь добавила масло. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным (но немного липким) и будет отставать от рук и стенок посуды.

Миску смазать оливковым маслом, уложить в нее тесто, накрыть пленкой и оставить для брожения на 1,5 часа - до увеличения объема теста примерно в 2 раза (у меня оно бродило 2,5 часа - видимо потому, что дома достаточно прохладно).

Рабочую поверхность обильно присыпать мукой и аккуратно, не заминая тесто, выложить его на стол. Обильно присыпать бока! теста мукой и подформовать в прямоугольник. Затем этот прямоугольник нужно вернуть втрое (сначала один край, а на него второй - с противоположной стороны).

Затем нужно положить чиабатту получившимся швом вниз на выстланный пергаментом лист и дать ей расстояться около 45-60 минут (у меня чуть больше часа).

(Бертине предлагает дать расстойку чиабатте на специальной лопате для хлеба, а перед выпечкой уже выложить ее на каменный под или противень. В этом случае чиабатту на присыпанную мукой лопату укладывают швом вверх, а после расстойки аккуратно переворачивают на под.)

Выпекать чиабатту при температуре 220 градусов около 30 минут с паром.

Я пар создавала обильно обрызгав стенки духовки водой из пульверизатора.