Курица в мармеладной глазури, фаршированная черносливом

Чернослив замочить в горячей воде на 15-30 мин. в зависимости от твердости – до размягчения. Затем откинуть на дуршлаг.

Курицу подготовить: по необходимости доощипать, отрезать все на ваш взгляд лишнее (здесь у каждого своя метода, я срезаю жир, отрезаю гузку и лишнюю кожу с шеи, крылышки оставляю как есть), вымыть и обсушить. На грудке и ножках сделать несколько проколов вилкой. Натереть перцем и солью снаружи и внутри.

Подготовить начинку: лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле 4-5 мин., снять с огня, добавить растопленный мармелад, мелко нарезанный чернослив, вино, орегано и хлебные крошки. Перемешать.

Большую часть начинки (чуть больше половины) поместить в брюшко курицы, остальную отложить. Ножки курицы связать шпагатом или продеть в прорези на коже. Можно зашить брюшко.

Положить тушку на противень, смазанный растительным маслом или застеленный силиконовым ковриком. Накрыть фольгой. Фольгу тоже лучше смазать растительным маслом с той стороны, которая прилегает к курице. Поставить в прогретую до 180 гр. духовку на 40 мин.

Затем фольгу снять. Мармелад растопить. Смазать курицу мармеладом. Запекать до готовности, часто поливая выделившимся жиром и соком. Затем вынуть из духовки, прикрыть листом фольги и оставить на 15-20 мин.

Из оставшейся начинки слепить шарики размером с грецкий орех. Положить в огнеупорную форму. Полить 2 ст. л. жира от курицы и поставить в духовку на 15 мин. Готовые шарики слегка охладить и обвалять в молотой паприке. Подавать вместе с курицей.

Приятного!