Шоколадная баба.

1. Шоколад нарубите и растопите на водяной бане или в СВЧ, а затем остудите до t=30-35C.

2. В подходящей посуде взбейте миксером размягчённое сливочное масло, растопленный шоколад, сахарную пудру, ванильный сахар и соль. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя яичные желтки.

3. Отдельно взбейте охлаждённые до пышной пены белки. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями, всыпать сахар. Взбивайте до устойчивых пиков.

4. В 3 захода введите взбитые белки в шоколадно-масляную массу, перемешивая смесь лопаткой.

5. Поверх массы просейте смесь из смолотого грецкого ореха и муки (смешанные сухие продукты следует вводить в 5 заходов). Перемешайте лопаткой.

6. Введите нарубленные орехи и перемешайте тесто ещё раз.

7. Жаропрочную форму для кекса смажьте сливочным маслом и обсыпьте миндальными лепестками. Заполните форму тестом.

8. Выпекайте кекс в разогретой до t=170С духовке 60 минут.

9. Готовый кекс переверните на решето и, не извлекая из формы, дайте полностью остыть.

10. По желанию декорируйте изделие ядрами грецкого ореха и шоколадными листиками.

11. Шоколадные листья. Листья промойте и обсушите (у меня фикус). Растопите горький шоколад на водяной бане или в СВЧ. Чистой кистью нанесите слой шоколада на изнаночную сторону листика (слой должен быть около 1-1,5 мм толщиной). Дайте схватиться шоколаду в морозилке и ещё раз нанесите шоколадный слой. Уберите на 20 минут в холодильник, затем возьмите лист за черенок и аккуратно снимите его с шоколада.