Маамуль с черносливом

Замечательное печенье!! Подскажите, а зачем процеживать масло, что это даст? (возможно, конечно это одна я не знаю в чем фишка)

При процеживании растопленного масла мы удаляем белые хлопья - пенку. Сливочное масло состоит преимущественно из молочного жира и плазмы (водяной фазы, состоящей из воды, сыворотки и других веществ, в том числе лактозы). А при топлении получается чистый молочный жир, при этом плазма выделяется в виде осадка и белых хлопьев. Скорее всего удаление пенки, содержащей лактозу, связано с генетической особенностью арабских народов. Кратко, это как-то так: Для нормального усвоения молока нужен фермент лактаза, который расщепляет содержащийся в молоке сахар - лактозу. Лактаза интенсивно вырабатывается в первые месяцы и годы жизни, затем (уже со второго года) продукция её начинает снижаться, и к 10-20 годам выработка фермента клетками тонкого кишечника практически прекращается. По мере снижения продукции лактазы, в различных отделах пищеварительного аппарата нарастает выработка других ферментов, необходимых для усвоения углеводов (в частности, амилазы слюны, расщепляющей полисахариды). Возрастное снижение синтеза лактазы у человека, так же как и у других млекопитающих, обусловлено тем, что с возрастом ген лактазы перестает работать, "замолкает", и фермент больше не синтезируется. Поддержание стабильного синтеза лактазы у взрослых стало возможным за счет мутации – изменения в той части ДНК, которая определяет, в каком возрасте и в каких клетках ген лактазы активен. Возрастное снижение синтеза лактазы либо ее персистенция (сохранение постоянного уровня синтеза) детерминированы генетически и представляет собой два варианта физиологической нормы. Генетически обусловленное снижение продукции лактазы с возрастом называют первичной гиполактазией в отличие от вторичной, при которой временное или постоянное снижение активности фермента происходит вследствие перенесенных заболеваний. Эта мутация предотвращает постепенное снижение активности гена лактазы. Судя по генетическим данным, характерная для европейцев мутация возникла лишь однажды, предположительно несколько тысяч лет назад. В какой именно популяции она возникла, пока не известно. Другая мутация, возникшая независимо от европейской, характерна для арабов Саудовской Аравии, встречается с невысокой частотой также и в некоторых североафриканских и ближневосточных группах. В африканских популяциях южнее Сахары персистенция лактазы обусловлена еще несколькими независимо возникшими мутациями в той же части гена, что "европейская" и "арабская" мутации. Важным в ходе эволюции признака оказалось не только и не столько собственно одомашнивание скота, но и то, что продукция молочного животноводства в сравнительно бедных ультрафиолетом регионах стала для обитателей внутриматериковых территорий своеобразной «заменой» витамина D. На примере способности к усвоению молока в популяциях Европы можно проследить все аспекты взаимодействия генов, природной среды и культурных традиций. Распространение мутации, "разрешающей" синтез фермента лактазы у взрослых, в тех группах, в которых сильны были традиции молочного животноводства, – это пример генетической адаптации к особенностям питания. Распространение молочного животноводства на севере Европы и потребления цельного молока в 2-3 раза более высоких количествах, чем на юге – это свидетельство адаптации к климатическим условиям (интенсивности ультрафиолетового излучения) через особенности хозяйственно-культурных традиций. Народы южных областей с достаточным уровнем инсоляции (испанцы, итальянцы, народы Кавказа) цельное молоко употребляют, но в меньших количествах. У них преобладают сыры и другие кисломолочные продукты, в которых содержание молочного сахара в несколько раз ниже, чем в молоке - он расщепляется кисломолочными бактериями при закваске. Возможно, развитие сыроварения можно рассматривать и как приспособление к климату (в тепле молоко не хранится долго), и как приспособление хозяйственно-культурных традиций к генетическим особенностям народа. В отличие от Европы, в некоторых регионах Азии и Африки способность расщеплять лактозу распространена "мозаично" – соседние популяции могут сильно отличаться в этом отношении. Например, у арабов Саудовской Аравии, которые отличаются высоким уровнем потребления молока, около 80% способны расщеплять лактозу, тогда как в других арабских группах не более 30% людей обладают такой способностью. При этом в Саудовской Аравии преобладает другая мутация в гене лактазы, возникшая независимо от характерной для европейских групп, но с небольшой частотой встречается и "европейский" вариант гена. Распространение способности к усвоению молока в азиатских и африканских группах, видимо, в меньшей мере связано с климатическими факторами, и определяется в основном доступностью молока разных видов животных А хотела коротенько так ответить

Поммммедленне, пжаста!!! Я зззапписсываю!

Оксан, я так кооооротенько

МММ,хороши печеньки!!!

Ириш, спасибо!

Ой, и я с процеживанием масла встречаюсь впервые...интересно! А печенье замечательное вышло!!! Фото шикарное!

Катюш, топленое масло часто процеживают, но я эти "пенки" люблю, особенно блинчиком помакать!

Ооочень аппетитные мамули!!!

Андрей, спасибо!

СимпотиШно! Вкусно, думаю.

Марин, вкусно, рассыпчато, а внутри мягоооонький чернослив!

Лена,клаСС! Появилось острое желание повторить.

Кристина, а зачем дело встало, манки нет?

Уж на что я со сливочным маслом пеку редко, но это повторю непременно! КЛАСС, Ленусь!!!!!!

Светочка, пеки на здоровье и радость!

Спасибо!

Лена, какое рассыпчатое печенье у тебя получилось!!!! И внутри приятная неожиданность - чернослив!!! Арабская выпечка вся калорийная!!! Но вкуснооооооооооо....

Жень, печенье рассыпчатое, а вот насчет калорий - это ж не твои крутые бисквитные с наивкуснейшим кремом пирожные и торты - их съешь и тарелочку оближешь! И у соседа попытаешься кусочек урвать. А печеньку с чаем-кофе погрыз - вроде и не было калорий.

Лена, я думаю в нашей семье оно тоже всем понравится. Спасибо, чудесный рецепт

Леночка, спасибо!

Очень вкусно

Соня, спасибо!

Какие фото! Какое печенье!!!

Машуль, спасибо!

какие они красавчики

Таня,

Лен,манка есть, про процеживание поняла,рецепт в избранном. Теперь осталось приготовить!

Ленок,ну и как тут худеть то?

Леночка, а мы их не на ночь

Лена, спасибо за добрый рецепт. А срез печенья чего стоит. Сделаю непременно.

Татьяна, готовьте на здоровье!

Ох, какой рецептик! Жаль, наверное, не удастся его использовать... В Мексике манки днем с огнем не сыщешь А там ее такое количество, что, пожалуй, заменить ее на обычную муку просто невероятно - будет уже совсем другой рецепт... Или все-таки можно чем-то заменить? Так хотелось бы испечь эту аппетитную красоту!!!

В Мексике полно продуктов производства США, уверена что и манку продают,называется semolina или durum или semoule удачи.

Да-да, мне уже рассказали, что где-то на другом краю города есть один магазинчик, где продаются всякие деликатесы. Вот там и манка есть. Правда, цена на нее ох как кусается! Видимо, это потому, что продукт этот совершенно невостребован здесь... Так жаль! Но все равно спасибо большое за заботу!

Ирочка на писала, я то не знаю, какие у Вас продукты. Но можно посмотреть мелкий пшеничный кус-кус, его из манки делают. Или попробовать измельчить булгур, правда там немного другая обработка пшеницы.

Прикольное какое!

Светик,

Очень понравилось печенье, и выглядит великолепно и привлекательно! Информация интересная.

Марина,

Очень -очень интересно и вкусно!!!!!!!!

Ксюш,

Инна,

Моя мама тоже масло процеживала,я уже готовое топлёное масло покупаю,но если бы не покупала,то тоже как и моя мама готовила бы,мне этот процесс знаком с детства)))) Трепетно люблю мамулы,Лен,здорово с черносливом придумала,оригинально,можно и орешков туда добавить, нямочка!

Ирочка, у меня мама тоже топила сливочное масло и процеживала через марлю А орешки в начинку - это хорошо, только не было дома, я их как-то так съела

Какие очаровашки скрывались под необычным названием!

Тань, ага, название необычное, а печенье простенькое, но вкусное

Замечательное печенье и красивое фото!

Лилечка,

потрясный внешний вид!!! но мне бэз начинки, плиз!!!

Ксюш, без проблем - я чернослив сама съем

Очень понравился этот самый мамуль! Снимки такие, что цапнуть хочется - очень аппетитные! Представляю, как это вкусно рассыпчато, ароматно и красиво!!!! Лена -

Танечка,

Понравилось все - название, чернослив, масло с пенкой, разлом. Песочное печенье пеку редко, а зря! Повторю!

Таня,

Очень, очень, вкусное печенье, пеку такое по рецепту бухгалтера-софии с финиками и грецкими орехами - очень нравится тесто, с удовольствием буду пробовать и ваш вариант!