Назук шафранный (фм хлебный алфавит)

Ингредиенты

620 г муки
175 г сливочного масла
45 гр(1 не крупное яйцо)
14 г дрожжей (свежих)
4 г ( 1/4 ч.л. ) соли
шафран на кончике ножа
220 г молока
30 г воды
1 яйцо для смазки
мука для подпыливания.
рецепт взят из книги "кулинария", госторгиздат 1955г
мука 12976,
масло сливочное 3530,
яйца 892,
дрожжи 68,
соль 68,
молоко 4412,
шафран 1,2,
вода 500,
мука для подпыливания 600,
яйца для смазки изделий 600.
выход 100 шт. по 200 г.

Пошаговый рецепт приготовления

В кулинарной книге по ГОСТУ рецептура расчитана на 100 шт, но так как мне не нужно столько, я пересчитала на 5 шт. (слегка округлила).

В некоторых источниках приготовление происходит опарным а в некоторых безопарным способом. для себя я выбрала безопарный способ.

Развести дрожжи в воде.

Подогреть слегка молоко, растопить в молоке сливочное масло, всыпать шафран, соль и меланж из яйца. Хорошо смешать.

Влить разведенные в воде дрожжи, всыпать просеянную муку, замесить мягкое, эластичное тесто.

Сформовать колобок, накрыть пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1,5-2 часа.

После расстойки тесто обминают, делять на куски по 220-230 гр. подкатывают в виде шаров и оставляют накрыв полотенечком на 5—8 минут.

Затем раскатать скалкой овальные лепешки толщиной 4—5 мм. Положить лепешки на сухой противень и после неполной расстойки смазать яйцами, нанести вилкой линии, проколоть в нескольких местах и выпекать 10—14 минут при температуре 220—230°.

Приятного аппетита!