Домашний молочный хлеб (со стартером)

1. Для приготовления стартера необходимо смешать в кастрюле 50г муки и 1 стакан (250 мл) молока. Перемешать, чтобы не было комочков, и поставить на водяную баню.

2. Варить, постоянно помешивая, пока масса не станет гуще. Когда начнут образовываться бороздки, пора снимать.

3. Остудить стартер до комнатной температуры, перелить в небольшую миску, накрыть пищевой пленкой, и отправить в холодильник на несколько часов. Стартер можно хранить в холодильнике несколько дней, пока цвет не изменится на серый.

4. Просеять муку.

5. Смешать в отдельной миске все сухие ингредиенты: просеянную муку, соль, дрожжи, сахар, сухое молоко.

6. В другой миске смешать все жидкие ингредиенты: стартер, сливки, молоко, яйцо.

7. Теперь смешать жидкие и сухие ингредиенты. Когда масса превратится в тесто, добавить мягкое сливочное масло и продолжать вымешивать. Можно делать это в комбайне специальным крюком для теста, можно руками. Я месила руками не меньше 15 минут. Тесто должно оставаться немного липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания (мука впитает воду). Не советую посыпать рабочую поверхность мукой. Таким образом можно ввести в тесто много лишней муки. От чего готовый хлеб будет плотным и тяжелым. Накрыть тесто полотенцем, смоченным в горячей воде и убрать в теплое место, без сквозняков на 1,5 часа.

8. Подошедшее тесто хорошо обмять и разделить на две равные части, затем каждую из двух частей - на три (получится 6 шариков). Каждый шарик раскатать в овал. Одну треть этого овала загнуть внутрь. Теперь другую треть теста загнуть к центру и прижать. Перевернуть швом вниз и раскатать с помощью скалки в прямоугольник длинной примерно 25-30 см.

9. Скатать в виде рулетика.

10. В смазанную форму положить три рулетика.

11. Накрыть полотенцем и дать подойти, пока объем не увеличится вдвое (примерно 30-40 минут в тёплом месте). Смазать смесью желтка со сливочным маслом и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30-35 минут, до золотистой корочки.

12. По этому рецепту я пекла хлеб уже два раза. Первый раз у хлеба получилась твердая корочка. Возможно из-за сильно горячей духовки или немного передержала. Но мякоть всё равно была очень мягкая, пушистая и воздушная.