Пирог "улыбка осени"

Ингредиенты

тесто:
150 г сливочного масла
2 ст.л. сахара
3 яйца (разделить на желтки и белки)
1 ч.л. разрыхлителя
1 ст. муки
цедра 1 лимона
2 ст.л. сока лимона
ванилин
щепотка соли
начинка:
4 груши
2 яблока
30 г сливочного масла
2 ст.л. коричневого сахара от мистраль
2 ст.л. белого вина
2 ст.л. воды
ванилин
1 ч.л. молотой корицы
2 ст.л. домашних панировочных сухариков

Пошаговый рецепт приготовления

Очистить груши. Три груши нарезать небольшими кубиками.

Четвертую грушу разрезать на 8 долек.

Яблоки очистить, нарезать кубиками.

Карамелизировать груши: разогреть сковородку на среднем огне, на сковородку положить сливочное масло, затем равномерно распределить сахар. Не мешать, дождаться, когда сахар расплавится, и высыпать на сковородку кубики груши и 8 долек.

Быстро перемешать, добавить воду и вино, ванилин ,и оставляем кипеть, помешивая.

Когда сироп загустеет, вынимаем груши на тарелку.

На сковородку высыпаем кубики яблок, добавляем сахар (если необходимо) и корицу.

Помешивая, готовим примерно 5 минут. Снимаем сковородку с огня.

Готовим тесто.

Масло хорошо растереть с сахаром , добавить желтки, продолжить растирать.

Добавить цедру лимона, сок лимона, разрыхлитель, ванилин. Перемешать.

Взбить белки со щепоткой соли до твердых пиков, осторожно ввести в тесто.

Ввести карамелизированные кубики груши.

Просеять муку и замесить мягкое тесто.

Духовку разогреть до 180*С.

Разъемную форму для выпечки ( диаметр 26 см) смазать маслом, донышко посыпать сухариками.