Воздушный сливочно-дынный мусс с манго

1. Для этого десерта достаточно половины мелкой дыни. Желательно спелой, сладкой и ароматной. Если предполагается украшение из шариков, необходимо сделать их заранее с помощью специальной ложечки. После убрать шарики в пиалку и накрыть пленкой во избежание заветривания.

2. Из остальной части дыни сделать пюре с помощью блендера, затем пропустить его через сито. Необходимо 75 мл готового пюре.

3. Из манго сделать пюре таким же способом. Добавить 1 ст.л. сахара, уварить быстро до загустения. Когда охладится, выложить в полиэтиленовый пакетик, обрезать у пакетика кончик.

4. Желатин залить 4-мя ст.л. холодной воды и оставить для набухания.

5. Белки взбить до жестких пиков с щепоткой соли. Добавить постепенно 9 ст.л. сахарной пудры, продолжая взбивание. В конце добавить уксус. Должен получиться устойчивый белковый крем.

6. Сливки (50 мл) взбить до мягких пиков, добавить 2 ст.л. сахарной пудры и взбить до устойчивости.

7. Смешать лопаткой белки и сливки. Разделить смесь примерно на 2 равные части.

8. Желатин распустить (не кипятить).

9. В одну часть белково-сливочной смеси ввести дынное пюре, другую оставить белой.

10. В белую часть ввести 1 ст.л. распущенного желатина. В другую – весь оставшийся.

11. Переложить белую часть в кулинарный шприц или мешок с широкой круглой насадкой (или полиэтиленовый пакет с обрезанным кончиком). Быстро отсадить поочередно белый и дынный мусс ( дынный - ложкой) в стакан, делая прослойки мангового пюре с помощью пакетика. Отправить в морозильник примерно на 30 минут для застывания.

12. Для украшения взбить сливки с сахарной пудрой. Выложить сверху мусса шарики из дыни и отсадить сливки с помощью кулинарного шприца или мешка.

13. Подавать хорошо охлажденным. Приятного аппетита!