Ветчина в хлебном тесте. # пасха

Кусок свинины туго свяжем суровой ниткой, обжарим на горячей сковороде со всех сторон, чтобы запечатать сок внутри и поставим вариться, залив кипятком с добавлением очищенной морковки и луковицы, с сельдереем, ароматными травами и душистым перцем.

Варим на медленном огне 1,5-2 часа.

Мясо достать, остудить, снять нитки.

Приготовим тесто: смешаем оба вида муки, добавим дрожжи Haas, сахар, соль.

Вольём тёплую воду и масло, замесим мягкое тесто, уберём его в пакет и оставим на час.

Через час обминаем подошедшее тесто и можно раскатывать его в небольшой прямоугольник.

На тесто кладём остывшее мясо, обмазываем его горчице.

Соединяем края теста, выкладываем заготовку на противень, выстланный пекарской бумагой, швом вниз и украшаем верх изделия различными деталями из обрезков теста.

Даём тесту снова подойти, минут 20-30, смазываем поверхность яичным желтком и ставим наш «мясной пирог» в духовку, первые 10 минут выпекаем при 210градусах, а после понижаем температуру до 180 и печём ещё 50 минут.

Достаём из духовки, даём немного остыть и можно подавать к столу.

Подают ветчину в хлебе к столу порезав на ломтики.