Идеальная кабачковая икра

1. Подготовим овощи: кабачки, морковь, лук, чеснок, помидоры - почистим.

Морковь натираем на крупную тёрку, лук нарезаем кубиками, чеснок измельчаем или мелко рубим ножом, кабачки нарезаем кубиками ( если сердцевина с крупными семенами лучше удалить), на помидорах делаем крестообразный надрез и заливаем на минуту кипятком, после чего очищаем от кожицы и нарезаем кубиками.

2. Разогреваем сковороду, добавляем бОльшую часть растительного масла, отправляем лук и обжариваем минут пять, затем добавляем к нему морковь и вместе обжариваем ещё минут пять.

Затем добавляем помидоры и томатную пасту, перемешиваем и тушим пару минут всё вместе.

Всё зажарка готова.

3. В отдельную кастрюлю, желательно с толстым дном выливаем оставшееся масло и порезанные кабачки, ставим на плиту на небольшой нагрев и тушим минут 10, чтобы они дали сок и немного уменьшились в объёме.

4. Затем добавляем к кабачкам зажарку, а также специи (соль, чёрный перец и сахар), перемешиваем, накрываем крышкой и ставим на плиту на небольшой нагрев тушиться на 40-45 минут.

В процессе тушения овощи мешаем, чтобы не пригорели.

5. После 40 минут тушения добавляем измельчённый чеснок, перемешаем и ещё минут 10 потушим.

6. Готовые овощи измельчаем любым удобным способом, я пользуюсь блендером. Масса получается нежная и однородная.

Затем измельчённое овощное пюре, на этом этапе попробуйте икру на вкус, если чего-то не хватает, добавьте по вкусу) и также добавляем 1 ст.л. уксуса 9%, перемешиваем, возвращаем на плиту, обязательно накрываем крышкой, и как только появятся большие бульки убираем с плиты.

7. Готовую икру в горячем виде раскладываем по чистым стерилизованным банкам, закручиваем крышками и убираем под полотенце, плед до остывания.

Храню я в холодильнике.

8. Икра получается очень вкусная, нежная и густая!

Из данного количества ингредиентов получается около 1,5 л. икры)