Аджика без кипячения от janus

Ингредиенты

болгарский перец красный - 6 кг.
жгучий перец стручки - 5 кг.
чеснок - 2 кг.
томаты - 3 шт.
кориандр молотый (семена кинзы) - 2 ст.
хмели-сунели (сушеная смесь) - 1 ст.
кинза, зелень - 0,5 кг.
орегано (базилик), зелень - 0,5 кг.
уксус 9% - 2 ст.
сахар - 1 ст. соль
перец черный молотый

Пошаговый рецепт приготовления

ВНИМАНИЕ! ОДЕВАЕМ РЕЗИНОВЫЕ ПЕРЧАТКИ! В глаза не лезем, нос не чешем!

У перцев удаляем плодоножку, семечки оставляем!

Чеснок чистим.

Перекручиваем на мясорубке жгучий перец, болгарский перец, чеснок.

Перекладываем все в эмалированное ведро.

Перекручиваем всю зелень.

Добавляем в ведро.

Перекручиваем (что бы промыть мясорубку) 3 помидора.

Добавляем в смесь.

Высыпаем кориандр и хмели-сунели.

Аккуратно вымешиваем длинной шумовкой.

Избегая брызг.

Добавляем сахар, соль (по вкусу) приблизительно около 1 стакана.

Перец черный молотый - 1 пакетик.

Заливаем 1 стакан уксуса.

Завязываем ведро марлей и оставляем при комнатной температуре (не в холоде, но и не у батареи) бродить.

Процесс брожения происходит около 14 дней.

Ежедневно перемешивать, соблюдая предосторожности.

Когда пена начнет спадать, закрепить еще одним стаканом уксуса.

Раскладываем по банкам и храним в прохладном месте, перед открытием, банку охладить в холодильнике.

Пошаговые фото рецепта

1 / 2

2 / 2

❮❯

Информация о рецепте

Кухня:Кавказская
Время приготовления:60 мин.
Сложность рецепта:Простой
Просмотров рецепта:68085
Понравилось:24
Автор:janus
Создан:18 декабря 2007, 20:14
Каталоги:Закуски Соусы, дипы, маринады

Дополнительная информация

Все объемы приведены из расчета на 1 ведро. Пропорции можно уменьшить, но не более чем в 2 раза. Из практики: чем меньше объем аджики - тем хуже бродит. Есть вероятность вместо перебродившей аджики получить прокисшую. Есть можно и сразу после приготовления, но основной вкусовой букет и аромат проявляется лишь после перебраживания. 1-го ведра хватает средней семье, любящей острое, от осени до весны. Благодаря отсутствию нагревания, Вы на всю зиму обеспечены витаминами и болезни Вам не страшны! Идеально к баранине, шашлыку "с костра", буженине и плову. Можно применять вместо специй и перца при приготовлении первых блюд и соусов. Приятного аппетита!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
24 человек оценили

Сохранить рецепт
49 человек сохранили

Подборки рецептов

Уважаемсый JANUS!Вы уж,пожайлуста,не выставляйте Кавказ и кавказцев,и их мудрость в непригядном виде.Все видно относится к Вашим доработкам.5кг жгучего перца+2кг чеснока хватит на 10 ведер аджики.При этом,на все про все,3шт помидора?!

bratyury

18.12.2007 21:41

Ответить

А вот я хочу заступиться за человека, который определённо знает, о чём пишет. Меня ведро аджики не смутило бы, просто я очень люблю острое, почти ежедневно с утра съедаю 4-5 острых перцев сорта "Смерть фашизму" с одним бутербродом с маслом и стаканом чая. На ужин съедаю просто много. Помидоры в аджике вообще не нужны, человек пишет, мясорубку ими моет. Понятное дело, и меня бы жаба душило, вдруг в мясорубке что-то острое застряло - вынуть надо! Ну, кавказцы аджику вообще чуть ли не на камнях трут, понятно, но я бы всё-таки с удовольствием воспользовался приведённым рецептом. Сейчас я его сохраню...

генрих

18.12.2007 23:39

Ответить

Уважаемый BRATUYRU!Я абсолютно не возражаю против этого блюда.И в свое время ел свободно много перца острого.Вы,конечно,знаете,что "аджика" слово абхазское-в переводе соль.Молдаване делают блюда из одного жгучего перца,но не называют это блюдо аджикой.Кавказские и закавказские народы имеют кухни больше пряные,чем острые.И в этом их мудрость. (Из своего опыта поедания "Смерть фашизму",могу сказать,что язва желудка очень долго и трудно лечится.За удовольствия приходится платить).

janus

19.12.2007 12:23

Ответить

Генрих! У всех свои вкусы,не буду с Вами спорить. Но я родился и вырос на Кавказе и знаю о чем говорю. То что Вы называете аджикой и делаете из помидор, это просто соус. У кого-то острее, у кого-то сладкий. А аджику не едят "ложками", ею приправляют мясо. Как хреном или хорошей горчицей. И помидоры там совсем не нужны. Болгарский перец идет для основы и забраживания, а чеснок и перец создают острый вкус.

janus

19.12.2007 12:26

Ответить

Bratyury! Спасибо за поддержку!

Кстати, у меня от всего объема приготовленной аджики осталось %30, небольше. До нового года пытаюсь растянуть.

janus

01.10.2008 20:54

Ответить

ksyusha,bratyury! Здравствуйте уважаемые! Наступила осень. Я забацал новую партию аджики, аж 2 ведра. Фото готового продукта и процесса брожения выложил. К сожалению пошагово снять сложно, ибо все в перчатках. Печет все и за фотик хвататься как то не хочется. Появился в этом году ньюанс. Болгарский перец попался не очень мясистый и сочный. Видимо из-за этого плохо бродило. Медленно стартовало и растянулось на 2.5 недели, а потом не очень хотело останавливаться и грозило перейти в брожение по-второму кругу и прокиснуть. Поэтому как только основной процесс брожения закончился, и осталось чуть-чуть пузырения закрепил процесс не только уксусом, но и водкой - на ведро 200-250 грамм. На вкус не влияет. Для детей не страшно. Но бродить через пару дней перестало.

неля0503

09.12.2008 15:10

Ответить

Хорошо,5!Только без черного перца,ага?)))

janus

09.12.2008 17:50

Ответить

Согласен, можно и без него. Вкуса от него нет. Так остался от записи оригинального рецепта. Я уже и не кладу.

rous

16.01.2009 22:47

Ответить

интересный рецепт заслуживает особого внимания летом обязательно приготовлю спасибо забираю от меня 5555555555555

Малохат

11.01.2012 14:51

Ответить

Знатный рецепт от знатока!Респект и Юре!Забираю и спс!

Алёна87

04.03.2023 22:07

Ответить

Здравствуйте, подскажите, а нет ссылки на видео? В рецепте все стаканами и даже специи?

InGreen21

06.07.2012 22:45

Ответить

Normalnaya porcia. Moya mama vsegda delaet vedro ( a to i 2) ajiki. U nas ee lubiat. Ya tak nalivau v tarelku dlia supa i em lojkoi, zakusivaya xlebom. NU LUBLU YA VSE OSTROE! Spacibo, Zirau!

Марина

19.09.2013 11:43

Ответить

Отличная аджика!!!! *BRAVO*