Вход | Регистрация
Фаршированные болгарским перцем яйца
Ингредиенты
- - 1 яйцо,
- - половина стручка болгарского перца,
- - щепотка асафетиды,
- - растительное масло для жарки,
- - соль.
Пошаговый рецепт приготовления
Яйцо сварить, очистить. Разделить поплам. Вынуть желток.
Половину стручка болгарского перца нарезать полосами.
В сковороду налить немного растительного масла, в закипевшее масло добавить щепотку асафетиды (здесь порошок). Дождаться запаха.
В масло выложить дольки болгарского перца. Обжарить перец с двух сторон до готовности. Посолить.
Перец нарезать очень тонкими, короткими ломтиками (практически как корейскую морковь).
Смешать в блюдце яичные желтки и обжаренный перец. Скатать шарики из получившейся начинки (очень легко катаются в ладонях). Уложить шарики начинки в половинки белков.
Убрать в холод до подачи.
Информация о рецепте
Дополнительная информация
АСАФЕТИДА. Ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida. Асафетида применяется в небольших количествах. Она имеет специфический вкус и обладает лечебными свойствами. По вкусу асафетида несколько напоминает чеснок и с успехом может заменить его в овощных блюдах. Употребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма (скопления газов) и облегчает переваривание пищи. Асафетида продаётся в виде смолы или мелкого порошка. Смола чище, чем порошок, однако её нужно молоть. Порошок асафетиды обычно имеет небольшую примесь. Обычно это мука рисовая или пшеничная. Мука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы. Щепотку асафетиды кладут в горячее растительное масло или топленое за одну-две секунды перед тем, как закончить приготовление масалы. В западной и русской кулинарии асафетида не употребляется, хотя она была довольно популярна в Римской империи. В Древней Греции и Риме высоко ценили эту пряность за лечебные свойства и за пикантный острый вкус, который она придает пише. Купцы доставляли ее на рынки Европы из стран Среднего Востока. Когда римляне предпринимали военные походы, то среди прочих лишений походной жизни им приходилось терпеть крайне незатейливое ежедневное меню — чечевичную похлебку, которая хоть и дает много энергии, но вызывает вздутие живота. Вряд ли войско долго сохраняло бы боевой дух, если бы не асафетида. Эта «вонючая смола» была настоящим спасением. А между тем сегодня асафетида мало известна на Западе и в нашей стране. В России прежде ее хорошо знали, но не как специю, а как лекарство. Никогда не забывали асафетиду в Восточном Иране, Западном Афганистане и штате Кашмир в Индии (асафетида растет только в этих странах). Технология получение этой специи очень своеобразна. Она требует своего рода экспедиции. Весной сборщики отправляются в тары. Для сбора пригодно растение, достигшее по крайней мере пятилетнего возраста (корень должен созреть). Растение окапывают, как бы обнажая корни. Их покрывают рыхлой землей и сухими листьями на 30-40 дней. По истечении времени корни вновь обнажают и срезают верхнюю часть каждого из них. Из среза начнет выступать белый сок. Чтобы защитить его от пыли и солнца, над каждым срезом сооружают что-то вроде маленькой крыши. Несколько дней спустя загустевшую смолу собирают и делают новый срез. Повторяют эту операцию до тех пор, пока из корня не перестает выделяться сок. Одно растение может дать около килограмма смолы. Ее высушивают на солнце и растирают в порошок, смешивая с рисовой мукой, что смягчает острый запах асафетиды. В Индии можно купить асафетиду в чистом виде: это зерна разной величины, связанные между собой липкой массой с очень резким запахом. Из-за него эту пряность необходимо держать герметично закрытой. Рекомендется банку с асафетидой поставить внутрь другой стеклянной посуды с плотно пригнанной крышкой, иначе те домочадцы, которые еще не привыкли к ее запаху (неслучайно асафетиду называют ферула вонючая, дурной дух и чертов кал), выразят энергичный протест. В Москве есть дивный магазин Индийские специи, где асафетида продаётся в виде порошка. Я могу сказать, что заменить, хотя бы приблизительно, вкус асафетиды в блюде можно так. В раскаленное масло выложить достаточное количество примятого ножом или нарезанного чеснока и мелко нарезанного репчатого лука. Дать закипеть. Дальше готовить по своему рецепту. Эта начинка очень понравилась! Я буду делать такие яца))) Главное - не усердствовать с солью, иначе уйдёт тонкий вкус перца и акцент асафетиды. Я не пожалела, что придумался этот вариант!))) Он, конечно прост! Его не стоит оценивать как попытку к получению звёзд Мишлен!!!)))) Это - просто вариант))) Баловство)))
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Популярное в сети
Комментарии
думаю гости оценят разнообразие начинок! 5 А вот жарить вареный белок по-моему не стоит (это к комментарию в 14:55)... сама я конечно не пробовала, но моя бабушка, когда в начинку для пирогов яйца клала, всегда ждала, чтобы капуста ОСТЫЛА КАК СЛЕДУЕТ иначе именно желток растворится в начинке, так что его уже никто не найдет... вот что тепловая обработка с ним делает но это опять же мое личное мнение оказывается все просто, век живи век учись, еще раз спасибо!!! Вот что интернет говорит: "Одно время яйца из-за содержащегося в них холестерина совсем исключали из рациона людей, страдающих атеросклерозом. При этом не учитывался тот факт, что в яйцах много лецитина, который препятствует отложению холестерина на стенках сосудов. В среднем холестерина в яичном желтке—1,5—2%, а лецитина — около 10%".
Фото очень тёплое 
